油酥鸡蛋饼制造技术

一种油酥鸡蛋饼，其特征是：（一）本发明专利技术中，主要设备要有一台备有平锅的烘烤炉，用来烘烤；另外，它还需要有一个纺锤形，中间粗两头细的擀面杖，用来擀面；　　　　（二）鸡蛋饼制作的主料与配料　　　　（１）、主料：面粉、豆油、油酥、鸡蛋、火腿；　　　　配料：甜面酱、胡萝卜丝、黄瓜丝、玫瑰咸菜和雪菜；　　　　（２）、主料油酥的制作：　　　　原料：猪肥膘、典盐、大葱、面粉、姜汁、豆油；　　　　制作：先把肥膘洗净，切成约３厘米的小块，放入锅内炼成油脂，取出油渣；油温降到８０℃至９０℃时，把切碎的葱花放入油中拌匀，等油脂的温度降到７０℃至６０℃，依次把典盐、姜汁、面粉倒入调好的葱花油中，搅拌均匀，使之成为稍硬的糊状态，最后再加入豆油调匀后，使油酥成松软状态，油酥就做好了，留作备用。　　　　（３）、面粉的调合：面粉加入滚开开水，调合拌匀后，再加适量的凉水把面和到软而不稀，有一定的弹性程度即可备用（开水和凉水的比例是：开水４５％，凉水５５％）。　　　　（４）、制作方法和食用时的配菜，单饼的制作：先取和好的面团５００克右：搓成１０－３０厘米的长条状，再用擀面杖擀成宽１５－２０厘米的面皮，厚度要求均匀，然后在面皮上抹上０．２～０．５厘米厚的油酥，搓抹均匀后，从一头向另一头卷成长条状，再把卷好的长条，掐成４－６厘米长，大小相等的小段，然后把小段的两端封死，立起压偏，擀成长１５－２０厘米，宽１０－１３厘米的生面饼，准备煎烤。　　　　点火，待平锅热到８０℃～９０℃，用板刷在平锅上刷上豆油，把擀好的生面饼放在平锅上煎２－４秒钟后翻过来，在受煎的那一面刷上豆油，再翻过去继续煎，如此反复２－４遍（先受煎的一面属正面，另一面则反面），直到正面焦黄、酥脆、硬度可站立不倒时，放到平锅下的烘烤室内烘烤，要先烤反面再烤正面，每次的烘烤时间为１５－３０秒，烤完即可出炉；此时香脆可口，外酥内软的单酥饼就做好了。　　　　（５）、饼夹鸡蛋、火腿、肉松和肉类的做法：先把平锅烧热后刷上少量的豆油，目的是为了不粘锅，再把杯中打好的鸡蛋加上少量的食盐搅匀后倒在平锅上，当鸡蛋半熟时把做好的酥饼反面朝下压在鸡蛋上，等蛋煎熟后再把鸡蛋和饼结合在一起翻过来，放入食品盘中，上面可放上煎好的火腿或肉松，或肉丁类即可食用；最后可根据自己的味口加上调料菜，调料菜有胡萝卜丝、黄瓜丝、玫瑰咸菜、雪菜、甜面酱等，然后把加好菜的饼合起来，即可食用；火腿切片，厚０．５ｃｍ，放在平锅上煎至发黄，直接铺上饼即可食用；牛、鸡肉切成０．５ｃｍ肉丁，各加入０．０５公斤典盐、糖及味精，炒至熟，用饼夹着食用。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

Fried egg cake

A crisp egg cake, which is characterized by: (a) in the invention, the main equipment should have a baking oven, a pan for baking; in addition, it also needs to have a spindle, a rolling pin thick two fine intermediate to roll; (two) the main material and ingredients egg cake made (1), ingredients: flour, soybean oil, pastry, egg, ham; ingredients: flour paste, carrots, cucumber, pickled vegetables and pickled rose; (2), the main production of pastry: raw materials: pig fat, salt, onion, flour, typical ginger juice, soybean oil production: put the fat; wash, cut into about 3 cm pieces into the pot into oil, remove impurities; the oil temperature is lowered to 80 DEG C to 90 DEG C, the chopped chopped green onion in oil mix Well, such as oil temperature drop to 70 degrees centigrade to 60 degrees centigrade, in turn Dian salt, ginger juice, flour add fine chopped green onion oil, stir well, make it become a stiff paste state, then add oil and mix thoroughly, make pastry into soft, pastry is ready, in reserve. (3), flour blending: Flour Blending boiling boiling water, mix well, then add the right amount of cold water to the surface and soft but not thin, there can be a certain degree of elastic reserve (cold water ratio is: boiling water and cold water boiling water 45%, 55%). (4), production methods and consumption of dishes, making single cake and good dough: take 500 grams of right: twisted 10 - 30 cm long, with a rolling pin roll into a 15 - 20 cm wide face, thickness uniformity, and then wipe 0.5 cm thick oil crisp 0.2 ~ in pastry, rub evenly, from one end to the other end rolled strips, then rolled strips, pinch into a 4 - 6 cm long, equal sized pieces, and then sealed at both ends of short die, set up the partial pressure, rolling into 15 - 20 cm wide, 10 - 13 cm dough, ready to cook. To pan ignition, heat to 80 to 90 DEG C, with soybean oil in a pan brush brush, roll out the dough on the cake pan fry for 2 - 4 seconds to turn over, under the brush on the side of fried soybean oil, then turn over to fry, so repeated 2 - 4 times (first sunny side is positive, the other side is positive, negative) until brown, crisp, hardness can stand down, on a baking pan under indoor baking, bake bake positive to negative, the baking time each of 15 to 30 seconds, after baking can be baked; the crispy and delicious, crisp outside the single soft crisp cake on the well. (5), Patty, ham, dried meat floss egg and meat approach: first, put the pan fry brush on a small amount of oil, so as not to stick pan, then lay the egg cup with a small amount of salt, stir and pour in the pan, when the egg half cooked to make cakes face the pressure in the egg, egg fried egg cake and then put together into a food dish, over and above can be put on the fried ham or dried meat floss, or diced class can be eaten; finally, according to their own taste and seasoning food, seasoning vegetables carrots, cucumber, rose pickles, pickled cabbage, sweet sauce, then add good food cake together, can be eaten; sliced ham, thick 0.5cm, placed in the pan to fry to yellow, directly covered cake can be eaten; cattle, chicken meat cut into 0.5cm Ding, add 0.05 kg of salt, sugar and MSG, stir fry until cooked.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品，具体涉及一种绿色食品，一种油酥鸡蛋饼。
技术介绍
目前，各种面食小吃很多，但多加有碱、矾、发酵粉等添加剂，并且，多有营养单一，配方不科学，制作不合理的弊端。
技术实现思路
为了克服目前面食小吃的发些弊端，本专利技术提供了一种油酥鸡蛋饼，该鸡蛋饼不加碱、矾、发酵粉等添加剂，它营养丰富、配方科学、制作合理、外酥内软，口感特好，老少皆宜，是安全的绿色食品。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是(一)本专利技术中，主要设备要有一台备有平锅的烘烤炉，用来烘烤；另外，它还需要有一个纺锤形，中间粗两头细的擀面杖，用来擀面。(二)鸡蛋饼制作的主料与配料。1、主料面粉、豆油、油酥、鸡蛋、火腿。配料甜面酱、胡萝卜丝、黄瓜丝、玫瑰咸菜和雪菜。2、主料油酥的制作原料猪肥膘、典盐、大葱、面粉、姜汁、豆油。制作先把肥膘洗净，切成约3厘米的小块，放入锅内炼成油脂，取出油渣。油温降到80℃至90℃时，把切碎的葱花放入油中拌匀，等油脂的温度降到70℃至60℃，依次把典盐、姜汁、面粉倒入调好的葱花油中，搅拌均匀，使之成为稍硬的糊状态，最后再加入豆油调匀后，使油酥成松软状态，油酥就做好了，留作备用。3、面粉的调合面粉加入滚开开水，调合拌匀后，再加适量的凉水把面和到软而不稀，有一定的弹性程度即可备用(开水和凉水的比例是开水45％，凉水55％)。4、制作方法和食用时的配菜单饼的制作先取和好的面团500克右搓成10-30厘米的长条状，再用擀面杖擀成宽15-20厘米的面皮，厚度要求均匀，然后在面皮上抹上0.2～0.5厘米厚的油酥，搓抹均匀后，从一头向另一头卷成长条状，再把卷好的长条，掐成4-6厘米长，大小相等的小段，然后把小段的两端封死，立起压偏，擀成长15-20厘米，宽10-13厘米的生面饼，准备煎烤。点火，待平锅热到80℃～90℃，用板刷在平锅上刷上豆油，把擀好的生面饼放在平锅上煎2-4秒钟后翻过来，在受煎的那一面刷上豆油，再翻过去继续煎，如此反复2-4遍(先受煎的一面属正面，另一面则反面)，直到正面焦黄、酥脆、硬度可站立不倒时，放到平锅下的烘烤室内烘烤，要先烤反面再烤正面，每次的烘烤时间为15-30秒，烤完即可出炉。此时香脆可口，外酥内软的单酥饼就做好了。5、饼夹鸡蛋、火腿、肉松和肉类的做法。先把平锅烧热后刷上少量的豆油，目的是为了不粘锅，再把杯中打好的鸡蛋加上少量的食盐搅匀后倒在平锅上，当鸡蛋半熟时把做好的酥饼反面朝下压在鸡蛋上，等蛋煎熟后再把鸡蛋和饼结合在一起翻过来，放入食品盘中，上面可放上煎好的火腿或肉松，或肉丁类即可食用；最后可根据自己的味口加上调料菜，调料菜有胡萝卜丝、黄瓜丝、玫瑰咸菜、雪菜、甜面酱等，然后把加好菜的饼合起来，即可食用；火腿切片，厚0.5cm，放在平锅上煎至发黄，直接铺上饼即可食用；牛、鸡肉切成0.5cm肉丁，各加入0.05公斤典盐、糖及味精，炒至熟，用饼夹着食用。附图说明下面结合附图对烘烤图作一说明。附图为本专利技术烘烤炉的结构示意图。图中，1·转轴套，2·平锅，3·火源，4·炉排，5·烘烤室，6·鸡蛋饼，7·隔热层，8·炉门，9·炉体。在图中，该烤炉有一个筒状的炉体(9)，火源(3)设在炉体的中部，火源上部与烘烤室(5)相连，烘烤室(5)为一个圆盆状的结构，它设在炉体(8)的上部，上沿与炉体壳平齐，在烘烤室(5)的上口，安装有可活动的铸铁平锅(2)，平锅(2)一侧的圆周上，有一垂直轴，他与炉体(9)上沿的轴套滑动连接，火源(3)的下部为炉排(4)及炉门(8)结构。具体实施例方式实施例1，香酥饼的制作原料制作选用肥膘1公斤，加典食盐0.05公斤，大葱1公斤，面粉1公斤，姜汁0.2公斤，豆油1公斤；先把肥膘洗净，切成3厘米的小块，放入锅内炼成油脂，取出油渣；当油温降至90℃时，把切碎成0.5厘米的葱花放入油中拌匀，温度降至60℃，依次把典盐、姜汁、面粉，搅拌均匀，再加入豆油搅拌，使其成为松软的糊状态，即成油酥，留作备用；面粉的调合取面粉5公斤，加入2公斤100℃滚开水，搅拌均匀后，再加入常温凉水，把面和到柔软而不稀为宜。制作方法取和好的面团500克左右搓成20厘米的长条状，再用擀面杖擀成宽15厘米的面皮，厚度要均匀，然后在面皮上抹上0.5厘米厚的油酥，搓抹均匀后，从一头向另一头卷成长条状，最后把卷好的长条，掐成5厘米长，大小相等的小段；然后把小段的两端封死，立起压偏，擀成长15厘米，宽10厘米的生面饼，准备煎烤。煎烤点火，烧平锅热到90℃时，用板刷沾上豆油，在平锅上刷上两遍，把擀好的生面饼，放在平锅上煎4秒钟后翻过来，在受煎的那一面，刷上豆油，再翻过去继续煎，如此反复4遍，先受煎的一面属正面，另一面则反面，到正面焦黄、酥脆、硬度可横立不倒时，把饼放到平锅下的烘烤室内烘烤，要先烤反面再烤正面，每次的烘烤时间为30秒，烤完后即可出炉；这样香脆可口，外酥内软的酥饼就作好。实施例二，香酥饼加配料的制作将胡萝卜丝、黄瓜丝、各备置0.5公斤，各加入0.05公斤典盐、糖及味精搅拌均匀，与玫瑰咸菜、雪菜及甜面酱夹着食用。备火腿、牛、猪、鸡肉丁各0.5公斤，各加入0.05公斤典盐、糖及味精，炒至熟，用饼夹着食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种油酥鸡蛋饼，其特征是(一)本发明中，主要设备要有一台备有平锅的烘烤炉，用来烘烤；另外，它还需要有一个纺锤形，中间粗两头细的擀面杖，用来擀面；(二)鸡蛋饼制作的主料与配料(1)、主料面粉、豆油、油酥、鸡蛋、火腿；配料甜面酱、胡萝卜丝、黄瓜丝、玫瑰咸菜和雪菜；(2)、主料油酥的制作原料猪肥膘、典盐、大葱、面粉、姜汁、豆油；制作先把肥膘洗净，切成约3厘米的小块，放入锅内炼成油脂，取出油渣；油温降到80℃至90℃时，把切碎的葱花放入油中拌匀，等油脂的温度降到70℃至60℃，依次把典盐、姜汁、面粉倒入调好的葱花油中，搅拌均匀，使之成为稍硬的糊状态，最后再加入豆油调匀后，使油酥成松软状态，油酥就做好了，留作备用。(3)、面粉的调合面粉加入滚开开水，调合拌匀后，再加适量的凉水把面和到软而不稀，有一定的弹性程度即可备用(开水和凉水的比例是开水45％，凉水55％)。(4)、制作方法和食用时的配菜，单饼的制作先取和好的面团500克右搓成10-30厘米的长条状，再用擀面杖擀成宽15-20厘米的面皮，厚度要求均匀，然后在面皮上抹上0.2～0.5厘米厚的油酥，搓抹均匀后，从一头向另一头卷成长条状，再把卷好的长条，掐成4-6厘米长，大小相等的小段，然后把小段的两端封死，立起压偏，擀成长15-20厘米，宽10-13厘米的生面饼，准备煎烤。点火，待平锅热到80℃～90℃，用板刷在平锅上刷上豆油，把擀好的生面饼放在...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘会奇，
申请(专利权)人：刘会奇，
类型：发明
国别省市：