【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种水产品加工
，特别是。
技术介绍
我国的带鱼产量居各种鱼类之首，带鱼营养丰富，蛋白质和脂肪含量高于一般鱼类，含有丰富的牛磺酸、卵磷脂和微量元素，尤其是磷、钙、镁、钾、硒、铁、铜含量较高，还含有维生素A、BI、B2等多种营养成分和抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，具有降低胆固醇、增强皮肤表面细胞活力、祛风、养肝、止血等功能，对治疗痈肿、疮、出血等疾病具有良效，还具有解热息痛和抗肿瘤的作用，能预防高血压、心肌梗死等心血管疾病的发生。在带鱼肉制品的加工过程中会产生鱼头、鱼尾、碎肉、内脏、骨等许多下脚料，其重量约占原料鱼的40% 50%，还有未被利用的小带鱼，是一类重要的生物资源。带鱼内脏含油量约为6%，维生素A的含量在2万国际单位以上，适宜生产鱼肝油。鱼油中含有对人体健康有重要影响的亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，其中EPA和DHA是人类自身不能合成的必需脂肪酸，它们具有降血月旨、抑制血小板聚集、预防脑梗塞和心肌梗塞、抗炎和抗过敏性疾病、抗肿瘤、抗衰老和抗疲劳等生理功效，EPA和DHA能促进胰岛...
【技术保护点】
一种用带鱼及其下脚料提取鱼油和生产牛磺酸海鲜调味品的方法，其特征在于包括以下步骤：（1）预处理：用带鱼及其下脚料为原料，用组织捣碎机捣成糊状，加入1？？2倍体积的水，用超声波破碎仪进行破碎，功率为60？80W，时间为15？25min；过滤，滤液加入滤液量0.2？0.25倍体积的石油醚，在室温下萃取25？35min，静置分离水相和有机相，之后蒸发除去有机相中的石油醚，获得部分粗鱼油Ⅰ；？？？（2）酶解：将步骤（1）中的水相和滤渣混合均匀，调至pH？=6？？？8，放入恒温反应器内，加入胰蛋白酶，在40？？50℃酶解3？？4小时后，再加入风味蛋白酶，在50？？55℃酶解3？？5小...
【技术特征摘要】
1.一种用带鱼及其下脚料提取鱼油和生产牛磺酸海鲜调味品的方法，其特征在于包括以下步骤 (O预处理用带鱼及其下脚料为原料，用组织捣碎机捣成糊状，加入I 2倍体积的水，用超声波破碎仪进行破碎，功率为60 80W,时间为15 25min ;过滤，滤液加入滤液量O.2 O. 25倍体积的石油醚，在室温下萃取25 35min，静置分离水相和有机相，之后蒸发除去有机相中的石油醚，获得部分粗鱼油I ; (2)酶解将步骤(I)中的水相和滤渣混合均匀，调至pH=6 8，放入恒温反应器内，加入胰蛋白酶，在40 50°C酶解3 4小时后，再加入风味蛋白酶，在50 55°C酶解3 5小时，酶解完后，调pH值使酶失活，倒出上层酶解液，用水冲洗残渣2次，溶液并入酶解液，弃去残渣； (3)萃取酶解液中加入酶解液量O.2 O. 25倍体积的石油醚，室温萃取25 35min,静置分离水相和有机相，然后蒸发除去有机相中的石油醚，获得粗鱼油II，与步骤(I)中提取的粗鱼油I合并； (4)加热将步骤(3)中分离得到的水相在温度80100°C加热蒸煮20 30 min后，再加入调味辅料，均匀混合后输送至换热器，强化美拉德反应，控制温度在100 120°C，保持时间10 20 min ； (5)干燥将反应后的物料加入环状糊精，进行均质处理后，喷雾干燥得到带鱼海鲜调味品，其中环状糊精的加入量为所述反应后的物料质量的10 15%。2.根据权利要求I所述的用带鱼及其下脚料提取鱼油和生产牛磺酸海鲜调味品的方法，其特征在于所述胰蛋白酶的活力为160000 180000U/g，加入量为物料总质量的O.04 O. 06%，所述风味蛋白酶的活力为18000 22000U/g，加入量为物料总质量的O. 2 O.3%。3.根据权利要求2所述的用带鱼及其下脚料提取鱼油和生产牛磺酸海鲜调味品的方法，其特征在于所述胰蛋白酶的活力为180000 U/g，加入量为物料总质量的O. 05%，所述风味蛋白酶的...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。