The invention relates to a method for processing section, Department of flour, egg, edible alkali powder and water mixing, compaction, the flour, egg, edible alkali powder and water weight ratio of 45 to 55: 4 to 6: 0.10 to 0.40: 10 to 12; the flour containing 20 ~ 35% weight of wet gluten flour, adopting the method of the invention is not only suitable for the industrial production of fresh cut or instant noodles, and not easy to rot and paste, moderate hardness, good taste.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种切面加工方法，采用本方法制得的切面,无论是 新鲜的切面,还是再经过预煮成为半熟面或熟面,包装成为'方便面，, 将'方便面'经过烹饪成为熟面时不易糊，口感好。
技术介绍
众所周知,新鲜的切面或挂面经过短时间烹饪可以食用,或者即食 新鲜的切面或挂面或干面经过短时间预煮可以成为半熟面或熟面而 成为'方便面'进行冷藏和冷冻流通的方法是已知的.但是，无论通常的 新鲜的切面或挂面，还是，方便面，经过烹饪成为熟面时,在食用时往往 口感不好，有的太软，有的太硬，而且在下面烹饪获得的面条很容易烂, 更不具有韧性..所以，曾有人研究烹饪的时间和温度，期望获得口感好的面条制作方法(CN97101039.0),人们也往往在制作面条时添加一些 辅助食品，以提高面条的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种切面配方及加工过程。 本专利技术的切面加工方法,系由下述二步骤本专利技术的方法是将面粉、鸡蛋、食用碱粉和水混合，压制成形，所述的面粉、鸡蛋、食用碱粉和水的重量比为45.0~55.0:4.0~6.0:0.10 0.40:10.0~12.0,推荐48.0~51:4.5~5.5:0.20 0.30: 10.0~12.0;优选50:5:0.23 0.30:11.5。为了增加韧性,本专利技术采用的面粉最好是含有20~35%重量湿面筋 的面粉，推荐使用含有28~32%重量湿面筋的面粉。如采用是含有湿面 筋30%的面粉为原料进行加工。采用本方法制得的切面，无论是新鲜的切面,还是再预煮成为半熟 面或熟面，包装成为'方便面',在烹饪时,不会'糊'和'烂',口感好， 并具有韧性。即使烹...
【技术保护点】
一种切面加工方法，其特征是将面粉、鸡蛋、食用碱粉和水混合，压制成形，所述的面粉、鸡蛋、食用碱粉和水的重量比为４５．０～５５．０∶４．０～６．０∶０．１０～０．４０∶１０．０～１２．０；所述的面粉是含有２０～３５％重量湿面筋的面粉。
【技术特征摘要】
1，一种切面加工方法，其特征是将面粉、鸡蛋、食用碱粉和水混合，压制成形，所述的面粉、鸡蛋、食用碱粉和水的重量比为45.0～55.0∶4.0～6.0∶0.10～0.40∶10.0～12.0；所述的面粉是含有20～35％重量湿面筋的面粉。2, 如权利要求1所述的切面加工方法,其特征是所述的面粉、鸡蛋、 食用碱粉和水的重量比为48...
【专利技术属性】
技术研发人员：康志明，
申请(专利权)人：上海新亚富丽华餐饮股份有限公司，
类型：发明
国别省市：31[]
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