一种红景天益气腊肉的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红景天益气腊肉的制备方法，将新鲜猪肉洗净后切成带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100-120克的盐、20-30克的红枣浸膏以及30-40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7-10天，将腌制好的肉条用80-90℃的热水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉条3-5次；将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3-6天，再将熏烤完全后的肉条在55-65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15-20％即得。本发明专利技术制得的腊肉配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及腊肉领域，确切地说是ー种红景天益气腊肉的制备方法。
技术介绍
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一帯，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。现有的腊肉口味単一，并且没有食疗的保健作用。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种风味独特，并且具有食疗保健作用的红景天益气腊肉。 上述目的通过以下方案实现 ，其特征在于包括以下步骤 (1)将新鲜猪肉洗净后切成长25-35cm、宽8_12cm的带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100-120克的盐、20-30克的红枣浸膏以及30-40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得红茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香叶6_8、小茴香3_5、大茴香3_5、韭菜子4_5、马鹿骨3-9、丹參4-9、五加皮5-8、红景天3-6、金樱子3_6、茯苓3_6、芝麻4_8、桑葚4_8 ； (2)将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7-10天，将腌制好的肉条用80-90°C的热水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉条3-5次； (3)将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3-6天，再将熏烤完全后的肉条在55-65°C条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15-20%即得。所述的ー种红景天益气腊肉的制备方法，其特征在于所述的熏烤采用柏树枝燃烧产生的烟雾进行。本专利技术的有益效果为 1、红枣味甘性温，甘能补中，温能益气，其浸膏形态便于腌制操作使用；香料配伍合理，红景天益气，对脾胃虚弱，气虚不足，贫血萎黄、肺虚咳嗽、失眠、倦怠乏力、高血压、肝炎等症有一定的食疗功效； 2、本专利技术制得的腊肉配伍合理，具有食疗的保健作用，同时ロ感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。具体实施例方式 ，包括以下步骤 (1)将新鲜猪肉洗净后切成长30cm、宽12cm的带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100克的盐、30克的红枣浸膏以及40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得红茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香叶6-8、小茴香3-5、大茴香3_5、韭菜子4_5、马鹿骨3_9、丹參4_9、五加皮5-8、红景天3-6、金樱子3-6、茯苓3-6、芝麻4_8、桑葚4_8 ； (2)将涂抹均匀的肉条在0摄氏度的低温环境下静置腌制7-10天，将腌制好的肉条用80-90°C的热水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉条3-5次； (3)将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3-6天，再将熏烤完全后的肉条在55-65°C条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15-20%即得。 所述的ー种红景天益气腊肉的制备方法，其特征在于所述的熏烤采用柏树枝燃烧产生的烟雾进行。权利要求1.，其特征在于包括以下步骤 (1)将新鲜猪肉洗净后切成长25-35cm、宽8_12cm的带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100-120克的盐、20-30克的红枣浸膏以及30-40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得红茶5-8、花椒4-9、八角5-7、草果5-9、香叶6_8、小茴香3_5、大茴香3_5、韭菜子4_5、马鹿骨3-9、丹参4-9、五加皮5-8、红景天3-6、金樱子3-6、茯苓3-6、芝麻4-8、桑葚4-8 ； (2)将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7-10天，将腌制好的肉条用80-90°C的热水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉条3-5次； (3)将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3-6天，再将熏烤完全后的肉条在55-65°C条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15-20%即得。2.根据权利要求I所述的，其特征在于所述的熏烤采用柏树枝燃烧产生的烟雾进行。全文摘要本专利技术公开了，将新鲜猪肉洗净后切成带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100-120克的盐、20-30克的红枣浸膏以及30-40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7-10天，将腌制好的肉条用80-90℃的热水清洗2-3次后，再用清水漂洗肉条3-5次；将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3-6天，再将熏烤完全后的肉条在55-65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15-20％即得。本专利技术制得的腊肉配伍合理，具有食疗的保健作用，同时口感香醇，食用后唇齿留香，回味无穷。文档编号A23L1/314GK102805357SQ20121026316公开日2012年12月5日 申请日期2012年7月27日 优先权日2012年7月27日专利技术者方敏 申请人:安徽好食源食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红景天益气腊肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将新鲜猪肉洗净后切成长25？35cm、宽8？12cm的带皮肉条，在每1000克左右的肉条上均匀涂抹100？120克的盐、20？30克的红枣浸膏以及30？40克的香料，边涂抹边揉搓，直到肉条不再出水；所述的香料由下述重量份的原料经炒熟、破碎、磨粉、混匀后制得：红茶5？8、花椒4？9、八角5？7、草果5？9、香叶6？8、小茴香3？5、大茴香3？5、韭菜子4？5、马鹿骨3？9、丹参4？9、五加皮5？8、红景天3？6、金樱子3？6、茯苓3？6、芝麻4？8、桑葚4？8；（2）将涂抹均匀的肉条在0摄氏度左右的低温环境下静置腌制7？10天，将腌制好的肉条用80？90℃的热水清洗2？3次后，再用清水漂洗肉条3？5次；（3）将漂洗好的肉条悬挂滴干至无水分滴出，再将其放入熏房中熏烤3？6天，再将熏烤完全后的肉条在55？65℃条件下烘烤，直至肉条中水分含量为15？20％即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：方敏，
申请(专利权)人：安徽好食源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：