一种乳化型香肠的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种乳化型香肠的加工方法，而提供一种能够大大降低防腐剂用量的加工方法。将原料处理后使用天然肠衣灌制成香肠，将灌制的香肠在80℃～95℃条件下煮制成熟；所述原料中的亚硝酸盐添加量为0.015%～0.025%。将煮熟后的香肠进行流水冷却;将经过水冷的香肠迅速转移至真空冷却设备，在0.1MPa～0.2MPa真空条件下温度迅速降至2℃～7℃；之后进入速冻阶段，速冻后得到速冻的乳化型香肠。本发明专利技术的加工方法通过真空冷却技术进行预冷使产品的温度迅速下降，从而快速越过微生物易于繁殖的温度区间，短时间内转入冷冻阶段，能够最大限度的抑制微生物生长，从而大大降低防腐剂的用量，产品更加健康与天然，易于被消费者接受。同时，能获得较长的储藏时间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，更具体地说，是涉及。
技术介绍
乳化香肠肉制品是肉制品中的一大类产品，它属于低温肉制品，营养丰富，口感良好，深受消费者喜爱。目前，为了防止食品腐败变质、保障产品的货架期，乳化型香肠在生产过程中需要添加防腐剂。由于防腐剂的残留会对人体健康造成潜在的不利影响，影响了消费者对乳化型香肠产品的需求
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术中存在的技术缺陷，而提供一种能够大大降低防腐剂用量的乳化型香肠的加工方法。为实现本专利技术的目的所采用的技术方案是，其特征在于，包括下述步骤(I)将原料处理后使用天然肠衣灌制成香肠，将灌制的香肠在80°C 95°C条件下煮制成熟；(2)将煮制后的香肠使用冷水进行流水冷却至40°C 50°C ；(3)将上述经过水冷的香肠迅速转移至真空冷却设备，在真空度O. IMPa O. 2MPa条件下，温度迅速降至2V 7°C，经真空冷却的产品迅速进入-17°C -19°C条件下速冻，速冻后得到速冻的乳化型香肠。所述原料中的腌制剂中食盐添加量为原料质量的2% 4%，亚硝酸盐添加量为为原料质量的O. 015% O. 025%，所述原料中的其本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种乳化型香肠的加工方法，其特征在于，包括下述步骤：（1）将原料处理后使用天然肠衣灌制成香肠，将灌制的香肠在80℃～95℃条件下煮制成熟；（2）将煮制后的香肠使用冷水进行流水冷却至40℃～50℃；（3）将上述经过水冷的香肠迅速转移至真空冷却设备，在真空度为0.1MPa～0.2MPa条件下，温度迅速降至2℃～7℃，经真空冷却的产品迅速进入？17℃～？19℃条件下速冻，速冻后得到速冻的乳化型香肠。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张坤生，乔亮，任云霞，
申请(专利权)人：天津商业大学，
类型：发明
国别省市：