本发明专利技术公开了属于功能食品领域的一种鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉，其制备包括将鳄鱼肉绞成肉糜，然后加水，匀浆；再按照复合蛋白酶与鳄鱼肉糜之间质量比为1∶500～1000的比例加入复合蛋白酶，进行酶解反应；其中复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、AS1398中性蛋白酶和风味蛋白酶组成；再将水解产物离心、过滤，将滤液干燥即可。本发明专利技术还公开了鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉的制备方法。本发明专利技术鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉具有较强的抗氧化性，其次，本发明专利技术具有优良的加工特性，溶解性高，乳化活性指数高；此外，本发明专利技术抗氧化多肽粉采用食品级复合酶酶解制备，感官特性优，酶解产物为乳白色，整体色泽一致，无异臭；还有本发明专利技术安全性高、成本低。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于功能性食品、天然抗氧化剂领域，具体涉及。
技术介绍
人体的衰老与体内的细胞氧化有关。食品中的脂质在贮藏、运输过程中易发生氧化酸败，导致产品色泽及风味发生裂变并产生对人体有害的化合物。人工合成化学物质叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、丁羟基茴香醚(BHA)等是较为常用的抗氧化齐U。但是这些人工合成的抗氧化剂在动物模型中已被证实具有潜在的健康风险，因此，人工合成抗氧化剂在食品中的应用已受到越来越严格的限制。因此抗氧化能力强、无毒副作用、 通过生物酶解技术，可利用食源性蛋白开发具备抗氧化活性的食源性蛋白多肽。鳄鱼肉的蛋白质含量为21. 5%，其中含有人体所需的8种必须氨基酸且比例均衡，是优质的蛋白资源，鳄鱼肉具有极高的营养价值。对鳄鱼肉蛋白进行加工，可充分利用优质的鳄鱼肉蛋白资源，提高鳄鱼肉的附加值，促进我国鳄鱼养殖业的发展。目前，关于鳄鱼肉蛋白多肽的专利主要有《一种鳄鱼肉提取物及其制备方法和用途》(申请号201010142330. 6)公开了用木瓜酶和胃蛋白酶二次酶解鳄鱼肉，获得精氨酸含量高的酶解物；《鳄鱼多肽粉及其制备方法与应用》(申请号201010202562.6)公开了利用胰蛋白酶酶解鳄鱼肉获得鳄鱼多肽粉；《一种鳄鱼组织的酶解方法及其鳄鱼酒的制备方法》(申请号为200910213802.X)公开了用胰蛋白酶和木瓜蛋白酶二次酶解鳄鱼肉，以及利用菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶二次酶解鳄鱼皮的方法，制备能提高人体免疫力的鳄鱼酒的方法。上述鳄鱼肉酶解物或是通过单一酶解，产物受限制，或者经二次酶解，操作比较麻烦；此外，这些酶解产物有一定的苦味，没有具体明确的抗氧化功能特性。经检索，未发现利用风味蛋白酶、中性蛋白酶与木瓜蛋白酶组成的复合酶酶解鳄鱼肉蛋白制备鳄鱼肉蛋白抗氧化肽的报道。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉。本专利技术另一目的在于提供上述鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉的制备方法。实现本专利技术的技术方案如下一种鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉，按照如下方法制备I)将冷冻的鳄鱼肉解冻、清洗干净，去除脂肪组织，置于绞肉机中搅成肉糜，得鳄鱼肉糜；2)按照重量比向所得鳄鱼肉糜中加入2 5倍的水，然后在90 95°C水浴中保温10 15min,再于8000 IOOOOrpm下用分散均质机勻衆3 5min,得鳄鱼肉勻衆液；3)调节步骤2)所得的鳄鱼肉匀浆液的pH为7. 0 7. 5，温度为50 55°C，然后按照复合蛋白酶与鳄鱼肉糜的质量比为I : 500 1000的比例向鳄鱼肉匀浆液中加入复合蛋白酶，然后在50 55°C、pH 7. 0 7. 5条件下进行水解反应0. 3 3h，再在90 95°C保温5 lOmin，然后冷却至室温，将冷却后的酶解液在1000 2000g下离心5 lOmin，取上清液；上清液经孔径为4ku的陶瓷膜超滤，收集滤液，得水解产物；所述的复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、AS1398中性蛋白酶和风味蛋白酶组成，其中木瓜蛋白酶AS1398中性蛋白酶风味蛋白酶的质量比为1:1:2 ;其中在水解反应时，以每分钟30 50转的速度进行搅拌；4)对步骤3)所得的水解产物经过喷雾干燥或真空低温冷冻干燥，得到鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉。上述鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉步骤I)中所述的鳄鱼肉优选为优质的鳄鱼肉。上述鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉步骤3)中所述的pH优选为pH 7. O ;所述的温度优选为50°C。上述鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉步骤3)中所述的相对离心力优选为1500g。上述鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉步骤4)中所述的干燥方式优选真空低温冷冻干燥。上述鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉步骤3)中所述的木瓜蛋白酶、AS1398中性蛋白酶和风味蛋白酶可于市场上购买。如广西南宁市庞博生物有限公司生产的木瓜蛋白酶和风味蛋白酶，北京东华强盛生物技术有限公司生产的AS 1398中性蛋白酶。上述鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉的制备方法，包括如下步骤I)将冷冻的鳄鱼肉解冻、清洗干净，去除脂肪组织，置于绞肉机中绞成肉糜，得鳄鱼肉糜；2)按照重量比向所得鳄鱼肉糜中加入2 5倍的水，然后在90 95°C水浴中保温10 15min,再于8000 IOOOOrpm下用分散均质机勻衆3 5min,得鳄鱼肉勻衆液；3)调节步骤2)所得的鳄鱼肉匀浆液的pH为7. O 7. 5，温度为50 55°C，然后按照复合蛋白酶与鳄鱼肉糜的质量比为I : 500 1000的比例向鳄鱼肉匀浆液中加入复合蛋白酶，然后在50 55°C、pH 7. O 7. 5条件下进行水解反应0. 3 3h，再在90 95°C保温5 lOmin，然后冷却至室温，将冷却后的酶解液在1000 2000g下离心5 lOmin，取上清液；上清液经孔径为4ku的陶瓷膜超滤，收集滤液，得水解产物；所述的复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、AS1398中性蛋白酶和风味蛋白酶组成，其中木瓜蛋白酶AS1398中性蛋白酶风味蛋白酶的质量比为1:1:2 ;其中在水解反应时，以每分钟30 50转的速度进行搅拌；4)对步骤3)所得的水解产物经过喷雾干燥或真空低温冷冻干燥，得到鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉。上述制备方法步骤I)中所述的鳄鱼肉优选为优质鳄鱼肉。上述制备方法步骤3)中所述的pH优选为pH 7. O ;所述的温度优选为50°C。上述制备方法步骤3)中所述的相对离心力优选为1500g。上述制备方法步骤4)中所述的干燥方式优选真空低温冷冻干燥。本专利技术鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉的应用，可作为功能食品、天然抗氧化剂。所述的鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉在抗氧化剂方面的用途。与现有技术相比，本专利技术具有的优点和有益效果(1)本专利技术鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉具有较强的抗氧化性，经体外抗氧化性测定结果显示，在5mg/ml浓度下其DPPH清除能力可达88%以上、亚铁离子螯合能力可达90%以上。(2)本专利技术鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉还具有优良的加工特性，其在pH为4. 0和pH为7. 0时，在热处理后(93 °C，5分)溶解性仍可达93%以上，pH为7. 0时的乳化活性指数可达60g/m2以上，可广泛地应用于食品工业中。(3)本专利技术鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉，采用食品级木瓜蛋白酶、AS1398中性蛋白酶和风味蛋白酶组成的复合酶酶解制备，感官特性优，酶解产物为乳白色，整体色泽一致，无异臭，易于被消费者接受。(4)本专利技术采用食品级木瓜蛋白酶、AS1398中性蛋白酶和风味蛋白酶复合酶解，在温和条件下制备获得，产品具有较高的安全性。(5)本专利技术制备方法酶解周期短、酶用量低、有效节约了能源并降低了成本。(6)与单酶酶解相比，复合酶解有效改善多肽粉的苦腥味，同时复合酶解产物具有较强的抗氧化、加工特性。 具体实施例方式下面以具体实施例对本专利技术作进一步说明，但是不构成对本专利技术的任何限制。实施例I鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉的制备按照如下步骤进行I)将冷冻的鳄鱼肉解冻，清洗干净，去除脂肪组织，置于绞肉机中绞成肉糜，得鳄鱼肉糜。2)向500g鳄鱼肉糜中加入2000g的水，然后在90°C水浴中保温lOmin，再在9000rpm下用分散均质机(FW2000分散均质机，上海弗鲁克公司，以下同)匀浆5min，得鳄鱼肉匀浆液。3)调节鳄鱼肉匀浆液的pH为7. O、温度为50°C，按照复合蛋白酶本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鳄鱼肉蛋白抗氧化多肽粉，其特征在于按照如下方法制备：1)将冷冻的鳄鱼肉解冻、清洗干净，去除脂肪组织，置于绞肉机中绞成肉糜，得鳄鱼肉糜；2)按照重量比向所得鳄鱼肉糜中加入2～5倍的水，然后在90～95℃水浴中保温10～15min，再于8000～10000rpm下用分散均质机匀浆3～5min，得鳄鱼肉匀浆液；3)调节步骤2)所得的鳄鱼肉匀浆液的pH为7.0～7.5，温度为50～55℃，然后按照复合蛋白酶与鳄鱼肉糜的质量比为1∶500～1000的比例向鳄鱼肉匀浆液中加入复合蛋白酶，然后在50～55℃、pH？7.0～7.5条件下进行水解反应0.3～3h，再在90～95℃保温5～10min，然后冷却至室温，将冷却后的酶解液在1000～2000g下离心5～10min，取上清液；上清液经孔径为4ku的陶瓷膜超滤，收集滤液，得水解产物；其中所述的复合蛋白酶由木瓜蛋白酶、AS1398中性蛋白酶和风味蛋白酶组成，其中木瓜蛋白酶∶AS1398中性蛋白酶∶风味蛋白酶之间的质量比为1∶1∶2；其中在水解反应时，以每分钟30～50转的速度进行搅拌；4)对步骤3)所得的水解产物经过喷雾干燥或真空低温冷冻干燥。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈孙福，
申请(专利权)人：广西盟展鳄鱼科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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