本发明专利技术提供一种花生酱底氧精磨工艺方法，包括如下步骤：烘烤：将花生烘烤加热到160℃，保持40-60分钟，花生仁内外颜色一致，选取无焦糊味的花生备用；去皮、筛选：将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；磨酱：将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱；装罐、冷冻：将花生酱装入罐中，在低温冷冻下静置，待整体结晶完成后入库。本发明专利技术的有益效果：过该工艺可以抑制好氧微生物的正常生理代谢，抑制花生的呼吸作用，减少养分消耗，防止花生油脂的氧化败坏，保持良好风味，而且携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及花生酱研磨工艺，具体涉及。
技术介绍
花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，并且和黄豆一同被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。花生酱是群众喜爱的香味调味品之一，用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等，也是作甜饼、包子等馅心配料。花生酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有花生固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生 素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服以上不足之处，提供一种底氧花生酱研磨工艺，该工艺将花生通过烘烤、磨酱、杀菌等工序制成花生酱，通过该工艺可以抑制好氧微生物的正常生理代谢，抑制花生的呼吸作用，减少养分消耗，防止花生油脂的氧化败坏，保持良好风味。本专利技术的目的是由以下技术方案实现的，研制了，本专利技术所采用的技术方案包括如下步骤I)烘烤将花生烘烤加热到160°C，保持40-60分钟，花生仁内外颜色一致，选取无焦糊味的花生备用；2)去皮、筛选将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；3)磨酱将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱；4)装罐、冷冻将花生酱装入罐中，在低温冷冻下静置，待整体结晶完成后入库。所述的磨酱的次数为2次，第I次粗磨，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品，并在第2次磨酱时加入2% -3%糖和O. 5% -O. 6%的盐和O. 05% -O. 06%的维生素E。 所述的低温冷冻的温度为-5-0°C。本专利技术的有益效果过该工艺可以抑制好氧微生物的正常生理代谢，抑制花生的呼吸作用，减少养分消耗，防止花生油脂的氧化败坏，保持良好风味，而且携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养品。具体实施例本专利技术所采用的技术方案包括如下步骤2)烘烤将花生烘烤加热到160°C，保持40-60分钟，花生仁内外颜色一致，选取无焦味的花生备用；2)去皮、筛选将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；3)磨酱将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱；4)装罐、冷冻将花生酱装入罐中，在低温冷冻下静置，待整体结晶完成后入库。所述的磨酱的次数为2次，第I次粗磨，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品，并在第2次磨酱时加入2% -3%糖和O. 5% -O. 6%的盐和O. 05% -O. 06%的维生素E。所述的低温冷冻的温度为-5-0°C。 本领域的普通技术人员都会理解，在本专利技术的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本专利技术的保护范围。权利要求1.，包括如下步骤 1)烘烤将花生烘烤加热到160°c，保持40-60分钟，花生仁内外颜色一致，选取无焦糊味的花生备用； 2)去皮、筛选将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离； 3)磨酱将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱； 4)装罐、冷冻将花生酱装入罐中，在低温冷冻下静置，待整体结晶完成后入库。2.根据权利要求I所述的花生酱底氧精磨工艺方法，其特征在于所述的磨酱的次数为2次，第I次粗磨，第2次细磨，磨成精细滑爽的成品，并在第2次磨酱时加入2% -3%糖 和O. 5% -O. 6%的盐和O. 05% -O. 06%的维生素E。3.根据权利要求I所述的花生酱底氧精磨工艺方法，其特征在于所述的低温冷冻的温度为_5-0°C。全文摘要本专利技术提供，包括如下步骤烘烤将花生烘烤加热到160℃，保持40-60分钟，花生仁内外颜色一致，选取无焦糊味的花生备用；去皮、筛选将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；磨酱将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱；装罐、冷冻将花生酱装入罐中，在低温冷冻下静置，待整体结晶完成后入库。本专利技术的有益效果过该工艺可以抑制好氧微生物的正常生理代谢，抑制花生的呼吸作用，减少养分消耗，防止花生油脂的氧化败坏，保持良好风味，而且携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养品。文档编号A23L1/38GK102783680SQ20111014501公开日2012年11月21日 申请日期2011年5月19日 优先权日2011年5月19日专利技术者曹委, 王云业, 赵相赠 申请人:众地食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种花生酱底氧精磨工艺方法，包括如下步骤：1)烘烤：将花生烘烤加热到160℃，保持40？60分钟，花生仁内外颜色一致，选取无焦糊味的花生备用；2)去皮、筛选：将上述烘烤好后的花生仁及时出料、摊晾或吹冷风冷却，花生仁冷却后再用去皮机去皮、过筛，子叶与胚芽分离；3)磨酱：将分离出的子叶放入研磨机中进行磨酱；4)装罐、冷冻：将花生酱装入罐中，在低温冷冻下静置，待整体结晶完成后入库。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王云业，赵相赠，曹委，
申请(专利权)人：众地食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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