一种虾仁鸡丁及其制作方法技术

一种虾仁鸡丁及其制作方法，所述虾仁鸡丁主要由950~1050重量份的主料鸡肉、250~270重量份的虾仁、100~120重量份的青豆、25~35份的红辣椒、14~16份的鸡精、6~8份的食盐、6~8份的淀粉、1~3份的白砂糖、4~6份的鲜味王和4~6份的碳酸氢钠配比组成。本发明专利技术可以实现虾仁鸡丁的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及。
技术介绍
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。 虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外还含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。虾仁鸡丁作为一道菜肴，极受人们的喜爱。但是现有虾仁鸡丁的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
技术实现思路
本专利技术提供，目的是解决现有虾仁鸡丁的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本专利技术采用的第一种技术方案是一种虾仁鸡丁，所述虾仁鸡丁主要由950 1050重量份的主料鸡肉、250 270重量份的虾仁、10(Tl20重量份的青豆和下列重量份的辅料制成 红辣椒25 35份； 鸡精1Γ16份； 食盐61份； 淀粉6、份； 白砂糖广3份； 鲜味王4飞份； 碳酸氢钠4飞份。为达到上述目的，本专利技术采用的第二种技术方案是一种制作虾仁鸡丁的方法，所述方法包括将所述鸡肉、虾仁、青豆、红辣椒、鸡精、食盐、淀粉、白砂糖、鲜味王、碳酸氢钠混合搅拌均匀，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。上述技术方案中的有关内容解释如下I、上述方案中，所述青豆即为豌豆，其中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。2、上述方案中，所述红辣椒在混合搅拌前先切成I厘米的方丁。3、上述方案中，所述每斤辣椒丁加8克食盐腌制20分钟。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点和效果 本专利技术可以实现虾仁鸡丁的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。附图说明附图I为本专利技术的流程图。 具体实施例方式下面结合附图及实施例对本专利技术作进一步描述 实施例一一种虾仁鸡丁及其制备方法 一种虾仁鸡丁，所述虾仁鸡丁主要由95(Tl050重量份的主料鸡肉、25(Γ270重量份的虾仁、10(Γ120重量份的青豆和下列重量份的辅料制成 红辣椒25 35份； 鸡精1Γ16份； 食盐61份； 淀粉6、份； 白砂糖f 3份； 鲜味王4飞份； 碳酸氢钠4飞份。参见附图I所示，一种制作虾仁鸡丁的方法，所述方法包括将所述鸡肉、虾仁、青豆、红辣椒、鸡精、食盐、淀粉、白砂糖、鲜味王、碳酸氢钠混合搅拌均匀，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。本专利技术具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述红辣椒在混合搅拌前先切成I厘米的方丁。本专利技术具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述每斤辣椒丁加8克食盐腌制20分钟。在食用时，将本专利技术制得的虾仁鸡丁加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或油锅炒熟。实施例二 一种虾仁鸡丁，所述虾仁鸡丁的配料如下 鸡肉1000克； 虾仁260克； 青豆100克； 红辣椒25克； 鸡精15克； 食盐6克；淀粉7克； 白砂糖2克； 鲜味王4克； 碳酸氢钠 4克。参见附图I所示，制作虾仁鸡丁的方法，步骤如下 I、领料原料青奸仁(110-130粒青奸仁)、鸡丁、鲜红椒、青豆。确认原材料的质量、数量正确。2、刀工将鲜红椒切I厘米的丁，用水清洗去籽，然后控水5分钟。每斤辣椒丁加8克盐，腌制20分钟后去掉水分待用。 3、配料比例将腌制好的放入盆中。然后加入调料，手工搅拌均匀即可。推车上标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。4、腌制将推车拉至腌制库自然腌溃。腌溃间温度控制0°C _5°C。自然腌溃时间2-3小时。5、包装、速冻按照标准称重2500g进行包装。按包装、速冻工艺操作。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并据以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾仁鸡丁，其特征在于：所述虾仁鸡丁主要由950~1050重量份的主料鸡肉、250~270重量份的虾仁、100~120重量份的青豆和下列重量份的辅料制成：红辣椒？？？？？？？？25~35份；鸡精？？？？？？？？？？14~16份；食盐？？？？？　？？？？6~8份；淀粉？？？？？？？？？？？6~8份；白砂糖？？？？？？？？？1~3份；鲜味王？？？？？？？？？4~6份；碳酸氢钠？？？？？？？4~6份。

【技术特征摘要】
1.一种虾仁鸡丁，其特征在于所述虾仁鸡丁主要由95(Tl050重量份的主料鸡肉、250^270重量份的虾仁、10(Γ120重量份的青豆和下列重量份的辅料制成 红辣椒25 35份； 鸡精1Γ16份； 食盐61份； 淀粉6、份； 白砂糖广3份； 鲜味王4飞份； 碳酸氢钠4飞份。2.一种采用权利要求I或2中的主料和辅料制作虾仁鸡丁的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤建英，汤建妹，
申请(专利权)人：苏州市好得睐美食食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：