【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域,具体涉及一种。
技术介绍
荸荠俗称“马蹄”,营养丰富,含有蛋白质、维生素C,还有钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素等元素。生吃,醇甘清香,胜似秋梨;熟食,则可以烹调成多种美味佳肴。中医认为,荸荠是寒性食物,具有益气安中、清热止渴、开胃消食、利咽明目、利气通化的功效。然而,荸荠具有很强的季节性,一般在大雪前后死苗,第二年春天开始收获。和其它果蔬一样,在贮藏过程中荸荠非常容易发生褐变、失水、脆性下降等品质变化。目前,有关新鲜荸荠的贮藏保鲜主要是采用化学药剂处理,存在潜在安全性问题。热处理能保持水果色泽和硬度,但会造成果实的脆性下降,抗坏血酸、水分等营养成分流失的现象。目前,荸荠 常常被加工为荸荠粉、荸荠糖或者荸荠糕,这些产品虽然口味独特,但食用时品尝不到其天然的脆性和爽口的风味。现有技术中缺乏一种既能够延长荸荠保存时间,又能够保持其天然口味的制备方法。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是针对现有技术的上述不足,提供一种既能延长荸荠的保存时间,又能保持荸荠营养成分及其脆性,且不添加任何添加剂的。为解决上述技术问题,本专利技术所采用的技术方案为一种,包括去皮、清洗、切丁、包装、杀菌步骤。本专利技术所述的,具体制备步骤为去皮去掉荸荠全周的表皮;清洗将去掉表皮的荸荠清洗干净;切丁 将清洗干净的荸荠切成丁 ;包装在可耐110°C以上高温的塑料包装袋中加入荸荠丁和水,荸荠丁和水的重量比为I飞1,真空包装,真空度为-O. 05 -O. 15MPa ;杀菌温度为110 123°C,压力为O. 15 0.20MPa,灭菌20 40分钟。上述的去皮步骤 ...
【技术保护点】
清水荸荠的制备方法,其特征在于,它包括下列步骤:去皮:去掉荸荠全周的表皮;清洗:将去掉表皮的荸荠清洗干净;切丁:将清洗干净的荸荠切成丁;包装:在可耐110℃以上高温的塑料包装袋中加入荸荠丁和水,荸荠丁和水的重量比为1~5:1,真空包装,真空度为?0.05~?0.15MPa;杀菌:温度为110~123℃,压力为0.15~0.20MPa,灭菌20~40分钟。
【技术特征摘要】
1.清水荸荠的制备方法,其特征在于,它包括下列步骤 去皮去掉荸莽全周的表皮; 清洗将去掉表皮的荸荠清洗干净; 切丁 将清洗干净的荸荠切成丁; 包装在可耐110°c以上高温的塑料包装袋中加入荸莽丁和水,荸莽丁和水的重量比为I 5:1,真空包装,真空度为-O. 05 -O. 15MPa ; 杀菌:温度为110 123°C,压力为O. 15 O. 20MPa,灭菌20 40分钟。2.根据权利要求I所述的清水荸荠的制备方法,其特征在于,所述的去皮步骤是将预先去皮且速冻的荸荠解冻后再去掉残余的表皮或将新鲜荸荠全周的表皮去除干净。3.根据权利要求I所述的清水荸荠的制备方法,其特征在于,所述的清洗步骤还包括去掉带有病斑、虫口的荸荠。4.根据权利要求I所述的清水荸荠的制备方法,其特征在于,所述的切丁步骤切得的荸荠丁为正方体、长方体或者不规则的形...
【专利技术属性】
技术研发人员:钱德康,钱春萍,
申请(专利权)人:宁波东方九洲食品工贸有限公司,
类型:发明
国别省市:
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。