一种蒲公英饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种蒲公英饮料，它由以下重量百分比的组分组成：蒲公英1～9%，食糖4～8%，柠檬酸0.050～0.084%，柠檬酸钠0.008～0.020%，苹果酸0.010～0.030%，食盐0.002～0.004%，稳定剂0.006～0.012%，余量为水。本发明专利技术的还提供所述蒲公英饮料的制备方法，是以蒲公英为主料，用胶体磨研磨至50微米以下后，按所述比例加入食糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、食盐和稳定剂并搅拌均匀，再经高温瞬时灭菌机灭菌，然后用高压纳米均质机均质，使蒲公英颗粒小至纳米级，即得到所述的蒲公英饮料。本发明专利技术生产的蒲公英饮料含蒲公英全部营养成分，无提取无损失，充分体现了蒲公英的功能性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饮料，具体涉及一种以蒲公英为原料制作的饮料，及其制备方法，属食品加工

技术介绍
蒲公英Taraxacum mongoIicum Hand. Mazz为菊科植物,又名蒲公菜、孛孛丁菜、地丁、黄花三七、白鼓丁等。蒲公英全草含蒲公英留醇、胆碱、菊糖、果胶及有机酸、果糖、葡萄糖和维生素等。据《中华人民共和国药典》记载 “性味与归经苦、甘、寒。归肝、胃经。”，其“功能与主治清热解毒，消肿散结，利尿通淋。用于疗疮肿毒，乳痈，瘰癘，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热黄胆，热淋涩痛。”。许牡丹编著的《药食兼用食品加工技术》中说蒲公英有抑菌作用，有抗肿瘤、抗内毒素作用，对胃溃疡及胃粘膜损伤具有保护作用。《唐本草》记载蒲公英“味甘、平、无毒”。《本草纲目》记载“地丁、江南北颇多，小科布地，四散而生，茎叶花絮并如苦苣，但小耳，嫩苗可食；乌须发、壮筋骨。”。蒲公英是国家卫生部规定的药食兼用的物品，民间常以做菜食用。由于蒲公英具有较高的食用价值，近年来开展了大量的研究工作，例如《蒲公英饮料及其制备方法》(专利申请号94116417. 9)，《一种蒲公英发酵保健饮料及制作方法》(专利申请号95117467. 3)，《具有保健功能的饮料》(专利申请号96112558. 6)，《一种保健饮料》(专利申请号200810013585. 5)，《蒲公英矿泉水》(专利申请号200410049752.3)等等。上述技术都有其特点，但是它们都需要提取过程，如用水、醇提取或榨汁工艺，有的还要加热，有的还需要配料。本专利技术在上述背景下，提出一种蒲公英饮料，其主料单一，仅有蒲公英一种。本专利技术还提出该蒲公英饮料的制备方法，工艺简单，无提取工艺，前段工艺中不加热或蒸煮。设备投入少，工艺过程短，成本低，节约能源。
技术实现思路
本专利技术以蒲公英为主料，按比例加入饮用水，用胶体磨研磨后，打入配料罐，加入酸味剂、甜味剂和稳定剂并搅拌均匀，再经高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌后不仅杀灭了细菌，高温亦使蒲公英颗粒膨胀，然后用高压纳米均质机均质，使蒲公英颗粒小至纳米级，有利于产品结构稳定和吸收。均质后灌装，灌装后进行二次灭菌，灭菌后即为成品。本专利技术具体技术方案如下提供一种蒲公英饮料，它由以下重量百分比的组分组成蒲公英1、％，食糖4 8%，柠檬酸O. 050 0· 084%,柠檬酸钠O. 008 O. 020%,苹果酸O. 010 0· 030%,食盐O. 002 O. 004%,稳定剂O. 006、. 012%，余量为水。本专利技术优选的一种蒲公英饮料，由以下重量百分比的组分组成蒲公英6%，食糖6%，柠檬酸O. 064%,柠檬酸钠O. 016%,苹果酸O. 02%,食盐O. 003%,稳定剂O. 01%,余量为水。本专利技术优选的另一种蒲公英饮料，由以下重量百分比的组分组成蒲公英5%，食糖7%，柠檬酸O. 058%,柠檬酸钠O. 016%，苹果酸O. 024%,食盐O. 002%,稳定剂O. 01%,余量为水。本专利技术优选的再一种蒲公英饮料，由以下重量百分比的组分组成蒲公英8%，食糖7%，柠檬酸O. 068%,柠檬酸钠O. 018%，苹果酸O. 022%,食盐O. 003%,稳定剂O. 012%，余量为水。所述的稳定剂可以是本领域常规使用的各种稳定剂。本专利技术还提供所述蒲公英饮料的制备方法，是以蒲公英为主料，用胶体磨研磨至50微米以下后，按所述比例加入食糖、柠檬酸、柠 檬酸钠、苹果酸、食盐和稳定剂并搅拌均匀，再经高温瞬时灭菌机灭菌，然后用高压纳米均质机均质，使蒲公英颗粒小至纳米级，即得到所述的蒲公英饮料。得到的蒲公英饮料还可以在均质后灌装，灌装后进行二次灭菌。本专利技术所述的制备方法优选具体包括以下步骤I)取鲜蒲公英10kg_90kg,洗净后加200kg饮用水,用胶体磨研磨至50微米以下，然后再加入食糖40kg-80kg、柠檬酸500g-840g、柠檬酸钠80g_200g、苹果酸100g_300g、食盐20g-40g和稳定剂60g-120g，再加水标准化至IOOOkg ；2)将步骤I)得到的溶液搅拌均匀后经瞬时高温灭菌机灭菌，灭菌温度为121°C，时间为6s-8s ;瞬时灭菌后，经高压纳米均质机均质，均质温度为60°C -70°C，压力为40MPa-60MPa，直到蒲公英颗粒小至纳米级，即得到所述的蒲公英饮料。步骤2)得到的蒲公英饮料可以再经过灌装和灌装后的二次灭菌处理，灭菌温度为121。。，时间 20min。本专利技术生产的蒲公英饮料含蒲公英全部营养成分，无提取无损失，充分体现了蒲公英的功能性。本专利技术提供的制备方法中无提取工艺，即不用水提、醇提或榨汁工艺，无需加热。蒲公英液采用高温瞬时灭菌和二次灭菌工艺，不仅杀灭了细菌，高温亦使蒲公英颗粒膨胀，在灭菌的同时进行了熟化；另外采用胶磨和高压纳米均质，不仅使产品结构稳定而且提高了吸收率，简化工艺节省能源。本专利技术的产品带有明显的蒲公英功能和风味。具体实施例方式实施例I取鲜蒲公英60kg洗净后加200kg饮用水，用胶体磨磨至40微米，然后输入至配料罐中，再加入食糖60kg、朽1檬酸640g、朽1檬酸钠160g、苹果酸200g、食盐30g、稳定剂100g。加水至1000kg。将上述溶液搅拌均匀后经瞬时高温灭菌机灭菌，灭菌温度为121°C，时间为8s。瞬时灭菌后，经高压纳米均质机均质，均质温度为60°C-70°C，压力为40MPa。之后进行灌装，灌装后进行二次灭菌，灭菌温度为121°C，时间20min，灭菌后即为成品。实施例2取鲜蒲公英50kg洗净后加200kg饮用水，用胶体磨磨至50微米，然后输入至配料罐中，再加入食糖70kg、柠檬酸580g、柠檬酸钠160g、苹果酸240g、食盐20g、稳定剂100g。加水至1000kg。将上述溶液搅拌均匀后经瞬时高温灭菌机灭菌，灭菌温度为121°C，时间为7s。瞬时灭菌后，经高压纳米均质机均质，均质温度为60°C _70°C，压力为50MPa。之后进行灌装，灌装后进行二次灭菌，灭菌温度为121°C，时间20min，灭菌后即为成品。实施例3取鲜蒲公英80kg洗净后加200kg饮用水，用胶体磨磨至50微米，然后输入至配料罐中，再加入食糖70kg、柠檬酸680g、柠檬酸钠180g、苹果酸220g、食盐30g、稳定剂120g。加水至1000kg。将上述溶液搅拌均匀后经瞬时高温灭菌机灭菌，灭菌温度为121°C，时间为8s。瞬时灭菌后，经高压纳米均质机均质，均质温度为60°C-70°C，压力为60MPa。之后进行灌装，灌装后进行二次灭菌，灭菌温度为12 1°C，时间20min，灭菌后即为成品。权利要求1.ー种蒲公英饮料，其特征在于它由以下重量百分比的组分组成蒲公英1、％，食糖4 8%，柠檬酸0. 05(H). 084%,柠檬酸钠0. 008 0. 020%,苹果酸0. 01(H). 030%,食盐0.002 0. 004%，稳定剂0. 006 0. 012%，余量为水。2.权利要求I所述的蒲公英饮料，其特征在于它由以下重量百分比的组分组成蒲公英6%，食糖6%，柠檬酸0. 064%,柠檬酸钠0. 016%，苹果酸0. 020%,食盐0. 003%,稳定剂0.010%，余量为水。3.权利要求I所述的蒲公英饮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蒲公英饮料，其特征在于：它由以下重量百分比的组分组成：蒲公英1~9%，食糖4~8%，柠檬酸0.050~0.084%，柠檬酸钠0.008~0.020%，苹果酸0.010~0.030%，食盐0.002~0.004%，稳定剂0.006~0.012%，余量为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙洪斌，孙威，周宏潞，马玉霞，徐新，刘云川，柳忠润，
申请(专利权)人：柳忠润，
类型：发明
国别省市：