本发明专利技术公开了一种麦香味薯片，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、炒大麦粉10、糯米粉5、辣椒豆豉酱4、海藻冻干粉2、莴笋2、茼蒿2、鲜鸡腿菇2、枸杞子1、苍术0.5、生姜2、小苏打粉1.0、食盐2，白糖10、味精0.5、水适量。和已有薯片相比，本发明专利技术制备工艺独特，选料科学，本发明专利技术薯片为非油炸，减少了热量产生；同时其中配合有炒大麦粉、海藻冻干粉、莴笋、茼蒿、鲜鸡腿菇、枸杞子具有丰富的维生素，同时能提升人体免疫功能，有益健康，生姜、辣椒豆豉酱、苍术能健胃调味，配方合乎人体需要，使人们在享用美味的同时，也能维护了身体健康。糯米粉有较好粘性，可减少薯片破碎，小苏打可使薯片膨松，口感好。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种麦香味薯片及其加工方法。
技术介绍
马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新 鲜薯中所含成分淀粉9_20%，蛋白质1.5-2. 3%，脂肪O. 1-1. 1%，粗纤维O. 6-0.8%。IOOg马铃薯中所含的营养成分热量 66-113J，钙 ll-60mg，磷 15_68mg，铁 O. 4-4. 8mg,硫胺素 O. 03-0. 07mg,核黄素O. 03-0. llmg，尼克酸O. 4-1. lmg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美的食物”。马铃薯片属于休闲食品，因味美受到少年儿童喜爱，但薯片多为油炸、且其中成分单一，一方面危害儿童健康，同时不能提供复合营养成分，许多家长视薯片为垃圾食品，迫切需要一种非油炸、有益健康的薯片面市。
技术实现思路
本专利技术的目的提供一种口感新颖、健康营养的麦香味薯片及其制作方法。为实现上述目的，本专利技术的技术方案在于 一种麦香味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成马铃薯泥100、炒大麦粉10-15、糯米粉5-8、辣椒豆豉酱4-5、海藻冻干粉2-3、莴笋2_3、茼蒿2_3、鲜鸡腿菇2_3、枸杞子1-2、苍术O. 5-1、生姜2-3、小苏打粉O. 5-1. O、食盐2-3，白糖5_10、味精O. 5_1、红葡萄酒2-3、水适量。所述的麦香味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成马铃薯泥100、炒大麦粉10、糯米粉5、辣椒豆豉酱4、海藻冻干粉2、莴笋2、茼蒿2、鲜鸡腿菇2、枸杞子I、苍术O. 5、生姜2、小苏打粉I. O、食盐2，白糖10、味精O. 5、红葡萄酒2、水适量。所述的麦香味薯片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮20-30分钟后研成马铃薯泥备用； (2)白糖粉碎备用； (3)将生姜用打浆机打碎，得姜汁，枸杞子、苍术加水煎煮，得煎液； (4)莴笋、茼蒿、鲜鸡腿菇切碎后煮熟、加水磨浆，去渣后与炒大麦粉、糯米粉、辣椒豆豉酱、海藻冻干粉一并混合，加水混合揉练成粉团； (5)将粉团放入蒸锅中蒸练，温度为80-100°C，时间30-40分钟； (6)将粉团、马铃薯泥、姜汁、煎液、小苏打粉、食盐，白糖、味精、红葡萄酒等加水适量混合揉练，至手掰开面团，端口边缘光滑； (7)送入轧辊机中，将面团轧成面皮； (8)切成薯片坯；(9)输送带进入烤制线，温度220-250°C，时间12-15分钟； (10)分拣，装袋。和已有薯片相比，本专利技术制备工艺独特，选料科学，本专利技术薯片为非油炸，减少了热量产生；同时其中配合有炒大麦粉、海藻冻干粉、莴笋、茼蒿、鲜鸡腿菇、枸杞子具有丰富的维生素，同时能提升人体免疫功能，有益健康，生姜、辣椒豆豉酱、苍术能健胃调味，配方合乎人体需要，使人们在享用美味的同时，也能维护了身体健康。糯米粉有较好粘性，可减少薯片破碎，小苏打可使薯片膨松，口感好。具体实施例方式一种麦香味薯片，其由下列重量份的原料制成马铃薯泥100、炒大麦粉10、糯米粉5、辣椒豆豉酱4、海藻冻干粉2、莴笋2、茼蒿2、鲜鸡腿菇2、枸杞子I、苍术O. 5、生姜2、小 苏打粉I. O、食盐2，白糖10、味精O. 5、红葡萄酒2、水适量。制备包括以下步骤 (1)取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮20-30分钟后研成马铃薯泥备用； (2)白糖粉碎备用； (3)将生姜用打浆机打碎，得姜汁，枸杞子、苍术加水煎煮，得煎液； (4)莴笋、茼蒿、鲜鸡腿菇切碎后煮熟、加水磨浆，去渣后与炒大麦粉、糯米粉、辣椒豆豉酱、海藻冻干粉一并混合，加水混合揉练成粉团； (5)将粉团放入蒸锅中蒸练，温度为80-100°C，时间30-40分钟； (6)将粉团、马铃薯泥、姜汁、煎液、小苏打粉、食盐，白糖、味精、红葡萄酒等加水适量混合揉练，至手掰开面团，端口边缘光滑； (7)送入轧辊机中，将面团轧成面皮； (8)切成薯片坯； (9)输送带进入烤制线，温度220-250°C，时间12-15分钟； (10)分拣，装袋。本专利技术薯片具有大麦香味，蔬菜中维生素含量丰富，枸杞子等成分具有很高的保健价值，红葡萄酒能增加酒的香气，同时有益于健康，属于美味食品。权利要求1.一种麦香味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成马铃薯泥100、炒大麦粉10-15、糯米粉5-8、辣椒豆豉酱4-5、海藻冻干粉2-3、莴笋2_3、茼蒿2_3、鲜鸡腿菇2_3、枸杞子1-2、苍术O. 5-1、生姜2-3、小苏打粉O. 5-1. O、食盐2-3，白糖5_10、味精O. 5_1、红葡萄酒2-3、水适量。2.根据权利要求I所述的麦香味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成马铃薯泥100、炒大麦粉10、糯米粉5、辣椒豆豉酱4、海藻冻干粉2、莴笋2、茼蒿2、鲜鸡腿菇枸杞子I、苍术O. 5、生姜2、小苏打粉I. O、食盐2，白糖10、味精O. 5、红葡萄酒2、水适量。3.根据权利要求I所述的麦香味薯片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤(I)取新鲜马铃薯，洗净除杂、除皮后，放入蒸锅中蒸煮20-30分钟后研成马铃薯泥备用； (2)白糖粉碎备用； (3)将生姜用打浆机打碎，得姜汁，枸杞子、苍术加水煎煮，得煎液； (4)莴笋、茼蒿、鲜鸡腿菇切碎后煮熟、加水磨浆，去渣后与炒大麦粉、糯米粉、辣椒豆豉酱、海藻冻干粉一并混合，加水混合揉练成粉团； (5)将粉团放入蒸锅中蒸练，温度为80-100°C，时间30-40分钟； (6)将粉团、马铃薯泥、姜汁、煎液、小苏打粉、食盐，白糖、味精、红葡萄酒等加水适量混合揉练，至手掰开面团，端口边缘光滑； (7)送入轧辊机中，将面团轧成面皮； (8)切成薯片坯； (9)输送带进入烤制线，温度220-250°C，时间12-15分钟； (10)分拣，装袋。全文摘要本专利技术公开了一种麦香味薯片，其由下列重量份的原料制成马铃薯泥100、炒大麦粉10、糯米粉5、辣椒豆豉酱4、海藻冻干粉2、莴笋2、茼蒿2、鲜鸡腿菇2、枸杞子1、苍术0.5、生姜2、小苏打粉1.0、食盐2，白糖10、味精0.5、水适量。和已有薯片相比，本专利技术制备工艺独特，选料科学，本专利技术薯片为非油炸，减少了热量产生；同时其中配合有炒大麦粉、海藻冻干粉、莴笋、茼蒿、鲜鸡腿菇、枸杞子具有丰富的维生素，同时能提升人体免疫功能，有益健康，生姜、辣椒豆豉酱、苍术能健胃调味，配方合乎人体需要，使人们在享用美味的同时，也能维护了身体健康。糯米粉有较好粘性，可减少薯片破碎，小苏打可使薯片膨松，口感好。文档编号A23L1/29GK102754793SQ20121021012公开日2012年10月31日 申请日期2012年6月25日 优先权日2012年6月25日专利技术者路坤 申请人:芜湖市祥荣食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种麦香味薯片，其特征在于，其由下列重量份的原料制成：马铃薯泥100、炒大麦粉10？15、糯米粉5？8、辣椒豆豉酱4？5、海藻冻干粉2？3、莴笋2？3、茼蒿2？3、鲜鸡腿菇2？3、枸杞子1？2、苍术0.5？1、生姜2？3、小苏打粉0.5？1.0、食盐2？3，白糖5？10、味精0.5？1、红葡萄酒2？3、水适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：路坤，
申请(专利权)人：芜湖市祥荣食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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