一种雪菜鱿鱼须及其制作方法技术

一种雪菜鱿鱼须及其制作方法，所述雪菜鱿鱼须主要由950~1050重量份的主料鱿鱼须、210~220份的青雪菜、18~20份的香辛料、8~10份的干红椒；6~8份的辣椒粉；2~3份的食盐；6~8份的味精；5~7份的白砂糖；1~2份的生姜粉；2~3份的白胡椒粉和4~6份的碳酸氢钠辅料制成。本发明专利技术可以实现雪菜鱿鱼须的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及。
技术介绍
把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要， 加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。鱿鱼，也称枪乌贼、柔鱼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。鱿鱼还富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼中还含有多肽和 硒，有抗病毒、抗射线作用。雪菜具有利尿止泻，祛风散血，消肿止痛的作用。主治小便不利、腹泻、痢疾、咳血、 牙龈肿痛、喉痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。但是现有雪菜鱿鱼须的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
技术实现思路
本专利技术提供，目的是解决现有雪菜鱿鱼须的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本专利技术采用的第一种技术方案是一种雪菜鱿鱼须，所述雪菜鱿鱼须主要由95(Γ1050重量份的主料鱿鱼须、21(Γ220重量份的青雪菜和下列重量份的辅料制成奥尔良腌料18 20份；干红椒8 10份；辣椒粉6、份；食盐2 3份；味精6、份；白砂糖5 7份；生姜粉广2份；白胡椒粉2 3份；碳酸氢钠4飞份。为达到上述目的，本专利技术采用的第二种技术方案是一种制作雪菜鱿鱼须的方法， 所述方法包括将所述辅料和主料鱿鱼须及主料青雪菜投入滚揉机进行滚揉操作，在0_5°C 条件下腌溃2-3小时。上述技术方案中的有关内容解释如下I、上述方案中，所述鱿鱼须在滚揉前先切割成丝状。2、上述方案中，所述滚揉操作时间为Γ7分钟。3、上述方案中，滚揉机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。滚揉机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点和效果本专利技术可以实现雪菜鱿鱼须的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。附图说明附图I为本专利技术的流程图。具体实施例方式下面结合附图及实施例对本专利技术作进一步描述实施例一一种雪菜鱿鱼须及其制备方法一种雪菜鱿鱼须，所述雪菜鱿鱼须主要由95(Γ1050重量份的主料鱿鱼须、21(Γ220重量份的青雪菜和下列重量份的辅料制成奥尔良腌料 18 20份；干红椒8 10份；辣椒粉6、份；食盐2 3份；味精6、份；白砂糖5 7份；生姜粉广2份；白胡椒粉2 3份；碳酸氢钠4飞份。参见附图I所示，一种制作雪菜鱿鱼须的方法，所述方法包括将所述辅料和主料鱿鱼须及主料青雪菜投入滚揉机进行滚揉操作，在0-5°C条件下腌溃2-3小时。本专利技术具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述鱿鱼须在滚揉前先切割成丝状。本专利技术具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述滚揉操作时间为Γ7分钟。 在食用时，将本专利技术制得的雪菜鱿鱼须加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或蒸汽加热。实施例二 一种雪菜鱿鱼须，所述雪菜鱿鱼须的配料如下雪菜鱿鱼须1000克；青雪菜210克；奥尔良腌料18克；干红椒8克；食盐2克；味精6克；白砂糖5克； 生姜粉I. 5克；白胡椒粉2克；碳酸氢钠4克。参见附图I所示，制作雪菜鱿鱼须的方法，步骤如下I、领料原料鱿鱼、青雪菜、干红椒。确认鱿鱼须、雪菜粒、干红椒丝是否变质、有异味。2、解冻将领取的鱿鱼自然解冻。解冻标准鱿鱼内无冻冰，完全解冻。3、去杂物、控水将鱿鱼的杂物挑拣干净，再进行漂洗后控水10分钟。4、切割将鱿鱼手工切丝，将干红椒用剪刀剪成丝状。切丝标准切丝无碎鱼肉、 无连刀现象，干红椒丝状大小均匀。5、滚揉、搅拌按照搅拌工艺的配比搅拌，搅拌时间为5分钟。搅拌标准鱿鱼须与配料搅拌均匀，配料无结块现象。滚揉后，每20KG鱿鱼放4KG雪菜进行手工搅拌。6、称重将搅拌好的雪菜鱿鱼丝倒入储物盆内，按每盆30KG称重，并标记好品名、 搅拌日期、搅拌时间、重量。7、腌制将推车防止在腌溃间内腌溃。腌溃间温度控制在(T5°C。自然腌溃时间为2 3小时。8、包装、速冻按包装和速冻工艺操作后入冷库。速冻要求产品平整、冻硬。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并据以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种雪菜鱿鱼须，其特征在于所述雪菜鱿鱼须主要由95(Γ1050重量份的主料鱿鱼须、21(Γ220重量份的青雪菜和下列重量份的辅料制成奥尔良腌料 18 20份；干红椒8 10份；辣椒粉6、份；鸡精14 16份食盐2 3份；味精6、份；白砂糖5 7份；生姜粉广2份；白胡椒粉2 3份；碳酸氢钠4飞份。2.一种采用权利要求I或...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤建英，汤建妹，
申请(专利权)人：苏州市好得睐美食食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：