一种微膨化生产非油炸风味方便面的方法技术

本发明专利技术涉及一种微膨化生产非油炸风味方便面的方法。它是将小麦粉100重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水15-20％、食用盐1-2％、食用碱0.1-0.3％、卵磷脂0.6-1.5％、谷朊粉1-2％、变性淀粉5-15％经双速和面机搅拌均匀；其生产设备由双轴双速和面机、熟化输送机、复合压片机、面片熟化输送机、二次醒面槽、连续压片出丝机、多层连续蒸面机、单层连续蒸面机、拉伸切断分排机、面块整形机、高温热风干燥机、中温热风干燥机、风冷输送机、自动包装机依次组合而成。本发明专利技术能够使面条在较短的时间微膨化形成了网状结构面筋，提高了非油炸风味方便面复水效果和食用口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种非油炸风味方便面的生产方法，具体地说是。
技术介绍
目前方便面已成为国际性的方便食品。我国已成为全世界方便面的生产和消费大国。方便面产业一直是我国最重要的食品加工业之一，目前中国方便面主要是油炸方便面，面饼经过油炸后，但是油炸在保证食用方便的同时，却导致很多包括维生素等在内的营养元素丢失。非油炸方便面是未来方便面发展的主要趋势，但是在生产过程中，非油炸方便面存在复水困难、面条复原效果差等技术难关。武汉冠利达必是食品有限公司与2009年3月6日申请了专利技术名称为非油炸风味方便面及工业化高效生产方法、专利号为 CN200910061027. 0的专利技术专利，该专利技术虽然解决了现有技术存在生产时间长、单位产量低的缺点，但是它还存在复水困难、面条复原效果差的缺点。本专利技术涉及的微膨化技术很好的解决了这一问题。通过面条生产过程中产生的微膨化，使面条形成多孔网状结构，在复水时间和口感上得到了很大的提高。
技术实现思路
本专利技术就是针对现有技术的缺陷进行了技术改进，提供。它采用自主研发的生产设备、特殊的组分和配方、合理的工艺布局，提高了非油炸风味方便面复水效果和食用口感。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种微膨化生产非油炸风味方便面的方法，它包括如下步骤 (1)将小麦粉100重量份，加入占小麦粉重量百分比的软化水15-20%、食用盐1-2%、食用碱O. 1-0. 3%、卵磷脂O. 6-1. 5%、谷朊粉1_2%、变性淀粉5-15%经双速和面机搅拌均匀； (2)混合均匀的面团在熟化输送机内醒发25-40分钟，形成网络结构的面筋后进入复合压片机压片； (3)对压片的面片在面片熟化输送机内醒发25-40分钟；然后将面片在2次醒面槽内进行二次醒发； (4)对面片连续压片出丝，形成连续的波纹面条； (5)连续的波纹面条在喷水之后通过连续蒸面机进行蒸面，蒸面80-95秒后，用卵磷脂和大豆油水溶液进行水洗，再蒸80-95秒； (6)蒸煮后的面条通过淋水浙水输送机进行水洗，并将波纹面条拉伸呈直面条； (7)将直面条通过分排机进行分量；将分量的面条在高温烘干机烘干，烘干温度为150、时间为6-8分钟，将水分降低到30%以下； (8)将面条通过热风干燥机进行进一步脱水，实现微膨化；烘干温度为100、时间为40分钟，将水分降低到8%以下；然后将面条进入风冷输送机风冷； (9)风冷后的面条与调料包一起包装成成品方便面。2.根据权利要求I所述的一种微膨化生产非油炸风味方便面的方法，其中步骤(5)中卵磷脂和大豆油水溶液中卵磷...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘海元，江凤林，何彩华，
申请(专利权)人：武汉大汉口食品有限公司，
类型：发明
国别省市：