【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
番茄是许多加工食品非常宝贵的原料，全球食品工业对于番茄的需求量一直居高不下，据FAO统计，全世界每年用于加工的番茄达3000多万吨，而在番茄制品中产量最高的是番茄浆和番茄粉。以番茄为原料加工成 番茄浆和番茄粉，由于加工过程中脱除了大部分水分，与新鲜番茄和番茄汁相比，其贮藏、运输、包装等成本大大降低，因此具有明显的优势。不同番茄制品在贮藏过程中，常由于化学及生理生化的变化而发生褐变反应，使加工品变色，降低食品营养品质和风味。非酶褐变是番茄浆和番茄粉在加工及贮藏过程中变色的主要原因，其反应的机制一般包括焦糖化反应、美拉德(Maillard)反应、抗坏血酸氧化分解等。5-羟甲基糠醛(HMF)是非酶褐变的重要产物，虽然HMF本身对食品风味影响并不显著，然而其生成的同时总是伴随着色泽变化，因此HMF被认为是番茄制品首要的质量参数之一。可以采用动力学模型分析HMF在不同温度下的生成速率，预测番茄浆和番茄粉制品的剩余货架期，以指导番茄浆和番茄粉制品的贮藏、保证产品品质。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，以指导番茄制品的贮藏、保证广品品质。本专利技术所提供的，包括如下步骤将番茄制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述番茄制品中5-羟甲基糠醛的含量，从而得到不同贮藏时间时所述番茄制品中5-羟甲基糠醛的含量；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述番茄制品中5-羟甲基糠醛的含量值代入至公式(a)中，则得到和匕之间的指数函数，解析得到的指数函数即可得到1 和Ic1的取值；将所述番茄制品中5-羟甲基糠醛的最大限量规定值代入至公式(a...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种番茄制品的货架期预测方法，包括如下步骤 将番茄制品进行密封贮藏；在贮藏时间内，至少3次定期取样测定所述番茄制品中5_羟甲基糠醛的含量，从而得到不同贮藏时间时所述番茄制品中5-羟甲基糠醛的含量；将不同的贮藏时间和各贮藏时间所对应的所述番茄制品中5-羟甲基糠醛的含量值代入至公式(a)中，则得到1 和Ic1之间的指数函数，解析得到的指数函数即可得到h和Ic1的取值；将所述番茄制品中5-羟甲基糠醛的最大限量规定值代入至公式(a)中即可预测所述番茄制品的货架期； C=VX-GvX-C。)exp (-kit)(a) 式中，C表示各贮藏时间时所述番茄制品中5-羟甲基糠醛的含量值，Ctl表示贮藏开始时所述番茄制品中5-羟甲基糠醛的含量值，t表示贮藏时间，k0和Ic1均表示动力学常数。2.根据权利要求I所述的预测方法，其特征在于所述贮藏时间为2个月飞个月。3.根据...
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