一种营养型黑木耳黄酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种营养型黑木耳黄酒及其制备方法，所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比：黑木耳提取液：20―25%、优质糯米：38―43%、古田红粬：4―6%、优质山泉水：33―38%上述配方通过1）黑木耳提取液制备、2）糯米原料处理：3）前期发酵：4）后期发酵：5）过滤：6）灌装：7）杀菌：8）冷却：的制备方法即可得到黑木耳黄酒，本发明专利技术采用特色资源黑木耳、红粬、糯米为原料，酿制营养保健型黑木耳黄酒，科学提取黑木耳有效成分（黑木耳多糖），添加到酒醪中进行发酵，在保持传统黄酒的营养与保健功效的基础上，使其增加黑木耳所特有的“保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效，同时提高黄酒甘醇柔顺的适口性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保健酒的
，特别涉及ー种营养型黑木耳黄酒及其制备方法。
技术介绍
(I)科学配方，传统エ艺酿造，营养价值丰富，是国内最具代表的黄酒。(2)天然绿色环保，酒色清红而透明，味道醇厚芳香，将醉而不渴。(3)老人饮之可舒筋活血美容养颜长寿，长期适量饮用有稳定血压及肠胃健康，能成为乡村都市人人都想饮用的保健黄酒，适量品酒的新宠。
技术实现思路
为了克服现有技术中存在的不足之处，本专利技术通过嫁接现代生物工程高新技木，并结合当代软饮料加工创新技术而制成的酿造型黄酒，目的在于提供ー种对人体能够起到保健作用的营养型黑木耳黄酒。为了达到上述之目的，本专利技术采用如下具体技术方案ー种营养型黑木耳黄酒，其特征在于所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比如下 黑木耳提取液20 — 25% 优质儒米38 — 43% 古田红糊4一6% 优质山泉水33 — 38%。所述ー种营养型黑木耳黄酒的制备方法，其制作方法如下 1)黑木耳提取液制备将优质黑木耳晒干粉碎，加水熬煮I.5小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用； 2)糯米原料处理将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸溃14一16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50%，采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40°C — 45°C左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160 —180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬，混合、搅拌均匀，落缸搭窝，于30°C - 32°C固态糖化发酵； 3)前期发酵经过24h固态糖化发酵，米饭高度下降，穴窝内糖化液明显增加，并有浓郁的酒香气息；以米饭山泉水I :1的比例加入20 — 25%黑木耳提取液，将米醪搅拌均匀，液态发酵7 — IOd左右，发酵温度20°C — 25°C ； 4)后期发酵压榨、分离去除酒脚后的原酒，倒缸添满，于10°C— 15°C进行发酵，经过60-90天的时间，黑木耳黄酒的酒精度10% (v/v)； 5)过滤采用棉饼过滤，酒液澄清透亮； 6)灌装以玻璃或瓷质酒瓶盛装，净含量500mL，打塞、缩标； 7)杀菌采用巴氏杀菌，杀菌エ艺參数88°C— 90°C /20min ； 8)冷却采用分段冷却法，冷却至常温。与现有的技术相比，本专利技术具有以下突出优点和效果 I、采用特色资源黑木耳、红粬、糯米为原料，酿制营养保健型黑木耳黄酒，科学提取黑木耳有效成分(黑木耳多糖)，添加到酒醪中进行发酵，在保持传统黄酒的营养与保健功效的基础上，使其增加黑木耳所特有的“保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效，同时提高黄酒甘醇柔顺的适ロ性。2、添加糖化酶辅助红粬进行发酵，克服酒粬糖化力低的缺陷，有效提高原料的糖化率及黑木耳黄酒的产酒率，缩短发酵周期，改善酒体的风味。具体实施方式实施例ー种营养型黑木耳黄酒，其特征在于所述黑木耳黄酒的原料比按照重量百分比 黑木耳提取液21% 优质糯米39% 古田红粬5% 优质山泉水35%。所述ー种营养型黑木耳黄酒的制备方法，其制作方法如下 O黑木耳、红枣提取液制备将优质黑木耳晒干粉碎，加水熬煮I. 5小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用； 2)糯米原料处理将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸溃14一16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50% ;采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40°C — 45°C左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160 —180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬，混合、搅拌均匀，落缸搭窝，于30°C - 32°C固态糖化发酵； 3)前期发酵经过24h固态糖化发酵，米饭高度下降，穴窝内糖化液明显增加，并有浓郁的酒香气息；以米饭山泉水I :1的比例分别加入21%黑木耳提取液，将米醪搅拌均匀，液态发酵7 — IOd左右，发酵温度20°C — 25°C ； 4)后期发酵压榨、分离去除酒脚后的原酒，倒缸添满，于10°C— 15°C进行发酵，经过60 — 90天的时间，黑木耳黄酒的酒精度10% (v/v)； 5)过滤采用棉饼过滤，酒液澄清透亮； 6)灌装以玻璃或瓷质酒瓶盛装，净含量500mL，打塞、缩标； 7)杀菌采用巴氏杀菌，杀菌エ艺參数88°C— 90°C /20min ； 8)冷却采用分段冷却法，冷却至常温。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.ー种营养型黑木耳黄酒，其特征在于所述黑木耳黄酒的原料按照重量百分比如下 黑木耳提取液20 — 25% 优质儒米38 — 43% 古田红糊4一6% 优质山泉水33 — 38%。2.一种如权利要求I所述营养型黑木耳黄酒的制备方法，其特征在于所述制备方法为 O黑木耳提取液制备将优质晒干粉碎，加水熬煮I. 5小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用； 2)糯米原料处理将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸溃14一16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50% ； 采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40°C — 45°C左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160 — 180u/g原料的糖化酶、米饭重量5...

【专利技术属性】
技术研发人员：林书清，雷开荣，陈成烽，陈太权，
申请(专利权)人：福建海鹰工贸有限公司，
类型：发明
国别省市：