一种由干的或半干的粉碎鱼重新组成的鱼制品制造技术

技术编号:100350 阅读:412 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
已经令人惊奇地发出,干的或半干的粉碎的鱼或鱼的部分,当同活性小麦面筋混合后,能产生一种组合蛋白质源,该蛋白质源在用技术上已知的许多方法热处理后,产生一种结实的,粘结的,有弹性的固体结构。干的或半干的粉碎的鱼或鱼的部分,可以用技术上已知的方法碾磨成糊状,粗粉或粉末状,可以用于生产的鱼的品种有鲱鱼(Clupeaharengus)或鳕鱼(Gahus morhua),青鳕(Pollachiuspollachius),牙鳕(Merlangius merlangus)等。(*该技术在2018年保护过期,可自由使用*)

【技术实现步骤摘要】
一种由干的或半干的粉碎鱼重新组成的鱼制品的制作方法专利技术范围本专利技术涉及一种由干的或半干的粉碎整鱼或鱼的部分重新组成的鱼制品。此处所用的重新组成意指具有结实的、粘结的、有弹性的、固体结构的产品。
技术介绍
已知某些干的蛋白质物料,经过仔细的净化和制备,当沾湿和加热后能形成坚硬的固态结构。但是,在有油、脂肪、盐和其它物料存在时,大大降低了它们结合在一起的能力,和形成颗粒状的淤浆。曾进行过各种尝试以使用净化程度较少的蛋白质物料,例如在Brown和Oborsh的美国专利3,852,492中特别提及鱼粉和其它粗蛋白质源,在加进必需的特定量的铵盐和使用高温挤压法,可以形成分离的粘着的鱼肉块。但是,蛋白质源的脱脂要求降到低于5%,优选是2%的脂肪量。全部说明书和权利要求中的百分比都是重量百分比。专利技术概述按照本专利技术,已经发现干的或半干的粉碎鱼或鱼的部分,在同活化的小麦面筋混合后,经热处理可以重新组成结实的,粘结的,有弹性的固体结构。用其它类型的面筋,例如玉米面筋,不能得到相似的结果。干的或半干的鱼的含水量范围是1-50%。如使用干的鱼,则在热处理前将水加到鱼和小麦面筋的混合物中以便得到粘着的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种由粉碎的干的或半干的鱼或鱼的部分制备的重新组合的鱼制品,其特征在于,该鱼或鱼的部分是同活性小麦面筋混合一起的,以及所得到的混合物是经过热处理的。

【技术特征摘要】
1.一种由粉碎的干的或半干的鱼或鱼的部分制备的重新组合的鱼制品,其特征在于,该鱼或鱼的部分是同活性小麦面筋混合一起的,以及所得到的混合物是经过热处理的。2.权利要求1的产品,其特征在于,水是在热处理之前加到混合物中的。3.权利要求1或2的产品,其特征在于,该粉碎的干的或半干的鱼的含水量是1-50%,按干物质计,脂肪含量是5-22%,粗蛋白质含量是60-90%,以及灰分含量是4-14%。4.权利要求1-3中的任何一种产品,其特征在于,活性小麦面筋是小麦粉的干的蛋白质萃取物,它是通过洗选法以去除非蛋白质物料和在适度条件下干燥以保存其弹性或活性特征,它的蛋白质含量是50-90%,残留的碳水化合物含量在3-12%范围之间。5.前述权利要求中的任何一项产品,其特征在于,该干的或半干的粉碎的鱼同小麦面筋混合的比例,按干物质计是从90至5的鱼对5至95的活性小麦面筋。6.前述权利要求中的任何一项产品,其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员:J奥博斯特维德特BJ史密斯
申请(专利权)人:挪威鲱油和鲱粉工业研究所
类型:发明
国别省市:NO[挪威]

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