本发明专利技术公开了一种山茱萸茶干的生产方法，是采用大豆及山茱萸为原料，经原料预处理、磨浆、成型、压榨、卤制、检验、贮存、包装、灭菌等工艺，生产出一种保健型即食类茶干。因添加了具补肾益肝、敛汗固脱功能的山茱萸，除含丰富的植物蛋白、含有人体所需的多种氨基酸和钙、镁、硒等微量元素外，还具备滋补肝肾、补眼明目的功效。成品色泽暗红、细嚼有韧性、对折不裂缝，撕开有裂纹。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种茶干的制作方法，具体地说是利用大豆、山茱萸作为主要原料生产茶干的方法。
技术介绍
茶干，是以大豆为原料，对制成的豆腐进一步加工而成，因可即食，得到了广大消费者的青睐。山茱萸，山茱萸，又名山芋肉、药枣、实枣儿、枣皮、肉枣等，为我国常用名贵中药材，应用历史悠久。它以其补力平和、壮阳而不助火，滋阴而不腻膈，收敛而不留邪等特殊功效被历代医学所喜用。现代研究证实，山茱萸含有生理活性较强的山茱萸甙、酒石酸、没食子酸、苹果酸、树酯、鞣质和多种维生素等有效成分，具有增强免疫、抗炎、抗菌等药理作用。中国国家卫生部将其列入可用于保健食品的物品。目前以山茱萸作为原料生产茶干，尚未见报道及产品上市。
技术实现思路
本专利技术的目的以取药食同源植物山茱萸为原料，制作出一种保健型即食类茶干。本专利技术是这样实现的，其特征在于采用以下步骤 A、山茱萸预处理取新鲜山茱萸，在清洗设备中清洗干净，去核，用粉碎机进行破碎，后加入山茱萸重量0. 05-0. 1%的果胶酶和0. 1-0. 15%的纤维素酶进行联合水解，联合水解时保持温度38-40°C，时间为40-60分钟，制成山茱萸泥； B、大豆预处理选取光泽度好、无霉变的大豆,加入大豆重5-6倍的水，浸泡4-12小时，期间每隔2小时搅拌一次；后捞出大豆，浙干体表水，制得浸泡好的大豆； C、磨衆取山茱萸泥5-10重量份,浸泡好的大丑90-95重量份,再加入浸泡好的大S 重5-6倍的水，置磨浆设备中磨浆，去渣后制得混合豆浆；将混合豆浆升温至90-110°C、煮制5-15分钟；D、成型煮制完成后，使混合豆浆自然降温，当温度达到80°C时，加入混合豆浆重量0.4-0. 6%的盐卤进行点浆；凝固后静置5-10分钟，制得豆花； E、压榨按常规生产豆腐干的方法，取豆花，用包布进行包裹，后压榨成型，解干包布制得豆腐干白坯； F、卤制取八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮按重量I:1-1. 2 :1. 2-1. 5 :0. 8-1 :2. 5-3比例，制成卤料包；将I重量份的卤料包放在煮锅内，再加入食盐4-5重量份、味精0. 2-0. 3重量份、白砂糖3-5重量份、酱油4-6重量份、水120-150重量份，煮沸，再投入步骤E中制得的豆腐干白坯，煮沸后保持20-30分钟，制成卤制好的茶干； G、包装、灭菌卤制好的茶干用食品级塑料袋进行真空包装，后投入灭菌设备中，在121 °C条件中灭菌15分钟，后自然降温冷却，制成成品山茱萸茶干； H、检验、贮存成品山茱萸茶干经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮存。专利技术步骤D中，盐卤的制作取硫酸钙、氯化镁按I :1-1. 5的重量比例混合，加水稀释至20-25波美度。本专利技术生产的产品因添加了具补肾益肝、敛汗固脱功能的山茱萸，除含丰富的植物蛋白、含有人体所需的多种氨基酸和钙、镁、硒等微量元素外，还具备滋补肝肾、补眼明目的功效。成品色泽暗红、细嚼有韧性、对折不裂缝，撕开有裂纹。具体实施例方式以下结合实施例，对专利技术作进一步说明。实施例，，采用以下步骤 1、山茱萸预处理取新鲜山茱萸15公斤，在清洗设备中清洗干净，去核，用粉碎机进行破碎，后加入15克的果胶酶和20克的纤维素酶进行联合水解，联合水解时保持温度38-40°C，时间为60分钟，制成山茱萸泥； 2、大豆预处理选取光泽度好、无霉变的大豆，加入大豆重6倍的水，浸泡8小时，期间每隔2小时搅拌一次；后捞出大豆，浙干体表水，制得浸泡好的大豆； 3、磨浆取山茱萸泥10公斤，浸泡好的大豆90公斤，再加入450公斤的水，置磨浆设备中磨浆，去渣后制得混合豆浆；将混合豆浆升温至110°C、煮制5分钟； 4、成型煮制完成后，使混合豆浆自然降温，当温度达到80°C时，加入2.2公斤的盐卤进行点浆；凝固后静置10分钟，制得豆花；盐卤的制作取硫酸钙、氯化镁按I :1. 5的重量比例混合，加水稀释至20-25波美度； 5、压榨按常规生产豆腐干的方法，取豆花，用包布进行包裹，后压榨成型，解干包布制得豆腐干白坯； 6、卤制取八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮按重量I:1 1.2 0.8 2. 5比例，制成卤料包；将I公斤的卤料包放在煮锅内，再加入食盐4公斤、味精0. 2公斤、白砂糖5公斤、酱油5公斤、水150公斤，煮沸，再投入豆腐干白坯，煮沸后保持30分钟，制成卤制好的茶干； 7、包装、灭菌卤制好的茶干用食品级塑料袋进行真空包装，后投入灭菌设备中，在121 °C条件中灭菌15分钟，后自然降温冷却，制成成品山茱萸茶干； 8、检验、贮存成品山茱萸茶干经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮存。以上的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本专利技术的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本专利技术未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。权利要求1.，其特征在干采用以下步骤 A、山茱萸预处理取新鮮山茱萸，在清洗设备中清洗干净，去核，用粉碎机进行破碎，后加入山茱萸重量0. 05-0. 1%的果胶酶和0. 1-0. 15%的纤维素酶进行联合水解，联合水解时保持温度38-40°C，时间为40-60分钟，制成山茱萸泥； B、大豆预处理选取光泽度好、无霉变的大豆,加入大豆重5-6倍的水，浸泡4-12小时，期间每隔2小时搅拌一次；后捞出大豆，浙干体表水，制得浸泡好的大豆； C、磨衆取山茱萸泥5-10重量份,浸泡好的大丑90-95重量份,再加入浸泡好的大S 重5-6倍的水，置磨浆设备中磨浆，去渣后制得混合豆浆；将混合豆浆升温至90-110°C、煮制5-15分钟； D、成型煮制完成后，使混合豆浆自然降温，当温度达到80°C时，加入混合豆浆重量0.4-0. 6%的盐卤进行点浆；凝固后静置5-10分钟，制得豆花； E、压榨按常规生产豆腐干的方法，取豆花，用包布进行包裏，后压榨成型，解干包布制得豆腐干白坯； F、卤制取八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮按重量I:1-1. 2 :1. 2-1. 5 :0. 8-1 :2. 5-3比例，制成卤料包；将I重量份的卤料包放在煮锅内，再加入食盐4-5重量份、味精0. 2-0. 3重量份、白砂糖3-5重量份、酱油4-6重量份、水120-150重量份，煮沸，再投入步骤E中制得的豆腐干白坯，煮沸后保持20-30分钟，制成卤制好的茶干； G、包装、灭菌卤制好的茶干用食品级塑料袋进行真空包装，后投入灭菌设备中，在121°C条件中灭菌15分钟，后自然降温冷却，制成成品山茱萸茶干； H、检验、贮存成品山茱萸茶干经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮存。2.根据权利要求I所述的ー种山茱萸茶干的生产方法，其特征在于步骤D中，盐卤的制作取硫酸钙、氯化镁按I :1-1. 5的重量比例混合，加水稀释至20-25波美度。全文摘要本专利技术公开了，是采用大豆及山茱萸为原料，经原料预处理、磨浆、成型、压榨、卤制、检验、贮存、包装、灭菌等工艺，生产出一种保健型即食类茶干。因添加了具补肾益肝、敛汗固脱功能的山茱萸，除含丰富的植物蛋白、含有人体所需的多种氨基酸和钙、镁、硒等微量元素外，还具备滋补肝肾、补眼明目的功本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘和勇，汪剑英，
申请(专利权)人：刘和勇，
类型：发明
国别省市：
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