【技术实现步骤摘要】
，属于食品加工
，具体涉及以大豆为原料，生产含豆渣的豆制品的方法。
技术介绍
目前在美国、日本、澳大利亚等国巳实现豆渣食用的产业化。如日本仁月株式会社将豆渣膳食纤维与低聚糖、双歧杆菌等科学调配为微生态制剂，供给老年人和少儿食用，企业效益显著；西欧国家将加工好的膳食纤维直接加入主食食用；澳大利亚豆渣食品在20世纪90年代曾轰动全世界。我国传统的豆制品在加工过程中，会产生大量的豆渣(大约I公斤大豆产生I. 5公斤的鲜湿豆渣)。豆渣中含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维等，是良好的健康食物资源。但由于豆渣具有令人难以接受的异味、口感极差并存在抗营养因子等因素， 如果直接食用或将其添加至其它食品中，则会大大影响产品的口感、质地及功能的发挥。实际上豆渣是人类难得的膳食纤维源，其纤维含量高、纤维质构好、组成成分功能性好，可以加工成高纯度、高质量、高附加值、应用广泛的低热量的膳食纤维。我国豆制品消费量极大，但在豆制品生产过程中产生了大量豆渣，这些豆渣不仅富含天然的膳食纤维，而且含有一定的蛋白质等营养成分，如不能对这些豆渣加以及时处理，就会对环境产生严重污染。目前利用豆渣较佳...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种全豆豆制品生产方法，其特征在于大豆经浸泡后，将大豆蒸汽爆破、胶体磨磨浆、高压均质得到的全豆豆乳，添加凝固剂，经压制冷却得到。该方法生产豆制品没有豆渣产生。具体方法是D大豆清杂大豆通过风选、筛选、磁选、去石、打杂去掉混在大豆原料中的杂质。2)浸泡将I步骤处理的大豆用水浸泡，浸泡后的大豆体积膨胀到原来体积的2-2.2 倍，压碎。3)蒸汽爆破将2步骤得到的碎大豆放入蒸汽爆破机中进行蒸汽爆破，蒸汽爆破的压力为1.2-1.610^，缸体温度为230-3501，大豆与...
【专利技术属性】
技术研发人员：翟丹云，陈庆安，杨晓丽，高晓辉，李赟，牛婕，
申请(专利权)人：甘肃省商业科技研究所有限公司，
类型：发明
国别省市：
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