低磷乳清的制造方法技术

本发明专利技术为一种低磷乳清的制造方法，其涉及的方法包括通过纳米过滤法对原料乳清液进行脱盐处理从而获得氯含量降低至每100g固体成分30mmol以下的低氯乳清液的工序、和使前述低氯乳清液通过离子交换树脂从而获得降低了磷含量的离子交换乳清液的工序，前述离子交换树脂由阴离子交换树脂形成，作为前述阴离子交换树脂，至少使用氯型阴离子交换树脂。本发明专利技术可以提供能够抑制乳清中含有的钙和镁的含量的降低并使磷的含量降低的低磷乳清的制造方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及降低了磷含量的。本申请基于2009年9月25日在日本申请的特愿2009-220086号而主张优先权， 将其内容援引于此。
技术介绍
奶酪乳清是奶酪制造时的副产物。通常乳清(乳清)除了作为乳清蛋白质、乳糖的原料使用以外，还作为面包或焙烤食品的风味改良用原料、饮料的原料或婴儿用配方奶粉等原料使用。然而，在将乳清作为婴儿用配方奶粉的原料使用时，由于其含有大量的矿物质，因此在用途上有限制。为了与人的母乳组成近似，通常的婴儿用配方奶粉使每IOOg奶粉中的蛋白质的含量为9. 5 llg、磷的含量为6. Smmol左右。此外为了使蛋白质的组成与人乳近似，基本都使40%为酪蛋白、60%为乳清蛋白质。对于纯度高的乳清蛋白质分离物或乳清蛋白质浓缩物而言，包括磷在内的大量的矿物质被脱盐，从其蛋白质含量和磷含量的观点出发，其具有可用于使婴儿用配方奶粉的组成与母乳近似的组成。然而，对于特别是新生儿所需要的乳来源的微量营养成分，研究正在进行，期望尽可能使用含有乳来源的微量营养成分的奶酪乳清及其他乳来源的原料，制成除去了磷等对婴儿而言为过量成分的配方奶粉。例如作为酪蛋白的供给源，若使用酸性酪蛋白(酪蛋白84%、磷23mmol/100g)， 则容易调整酪蛋白含量，但理想的是，尽可能使用脱脂奶粉(酪蛋白27.2%、乳清蛋白质 6. 8%、磷31mmol/100g)，而作为乳清蛋白质的供给源，尽可能使用乳清。这种情况下，由于乳清中含有18 22mmol/100g固体的磷，因此需要使该磷含量为6 12mmol/100g固体以下。因此，在使婴儿用配方奶粉与母乳的组成接近的基础上降低乳清中的磷含量的技术是重要的。作为降低乳清中的磷含量的方法，有离子交换树脂法(例如非专利文献1)。另外，作为，除了(A)仅使用离子交换树脂的方法(例如专利文献1)以外，还已知有⑶以降低离子交换树脂中的脱盐负荷为目的，通过电渗析膜或纳米过滤(NF)膜进行脱盐之后，在强酸性阳离子交换树脂和强碱性阴离子交换树脂中通液的方法(例如专利文献幻、或(C)先在氢型阳离子交换树脂工序及氯型阴离子交换树脂工序中通液之后，再进行电渗析或纳米过滤的方法(例如专利文献3)。在非专利文献1所记载的方法中，乳清首先在再生为氢型的阳离子交换树脂中通液，金属阳离子被置换为氢离子从而变成酸性而流出。接着，使该流出液在再生为羟基型的阴离子交换树脂中通液，阴离子(柠檬酸、磷酸、氯、乳酸)被置换为氢氧根离子，从而实施脱盐。根据该方法可以实现90 98%的高脱盐率。在专利文献1所记载的低磷乳清蛋白质的制造方法中，记载了将蛋白质含量70 质量％的乳清蛋白质浓缩物稀释，再将该稀释后的溶液的PH调节至4以下，接着，使前述溶液依次与H+型阳离子交换树脂和阴离子交换树脂接触，使每Ig蛋白质的磷含量减少至 0. 15mg以下的低磷乳清蛋白质的制造方法。专利文献2涉及奶酪乳清的浓缩、脱盐方法，其中记载了以下方法在实施例4中， 通过超滤膜将脱脂酸奶酪乳清溶液的高蛋白物质除去之后，使用脱盐率特别低的反渗透膜同时进行浓缩和脱盐。接着，使所得到的乳清浓缩液通过强酸性阳离子交换树脂和强碱性阴离子交换树脂的混床式离子交换装置进行脱盐。在专利文献3所记载的方法中，浓缩乳清首先被导入弱阳离子性或羧酸柱中， 60 70%的二价阳离子被离子交换为质子，5 15%的一价阳离子被离子交换为质子。接着，将得到的流出液导入强阳离子性离子交换树脂和强阴离子性离子交换树脂的混合床柱中，剩余的钙离子和镁离子被交换为质子。进而，钠和钾离子被交换为质子，硫酸盐阴离子被离子交换为氯化物阴离子而变成强酸性(PH2 2.幻。之后，将得到的流出液导入电渗析装置中，氯化物阴离子的大部分及质子的大部分被除去。进一步导入强阴离子性离子交换树脂中，柠檬酸盐离子及磷酸盐离子被交换为氯化物离子。现有技术文献专利文献专利文献1 日本专利第3411035号公报专利文献2 日本特开昭58-175438号公报专利文献3 日本专利第3295696号公报非专利文献非专利文献1 “ ^ A夕総合事典、朝倉書店、1992年1月20日初版、p. 375 377”
技术实现思路
专利技术要解决的问题钙和镁如在“日本人O食事摂取基準(2005年版)，，中对其摄取标准所记载的那样，是各国制定的摄取标准中的重要营养元素。然而，例如在日本，根据“平成17年国民健康·营养调查结果”，相对于食物摄取标准，充足性不足。因此，钙·镁强化食品、保健品广泛流通。钙和镁在作为营养机能食品而可声明的营养成分中也有所规定，通过满足一定的必要条件，从而能够声明钙或镁的机能，其营养上的重要性被广泛认知。乳制品被期待作为钙的优质供给源，乳清也不例外，这对于降低了磷含量的低磷乳清也是同样的。S卩，优选使原料乳清中原本含有的钙和镁残留并使磷含量降低的低磷乳清。另外，使用乳清作为配方奶粉的原料时，由于大多情况下期望降低前述乳清中的钠和钾，因此优选可以制造使乳清中原本含有的钙和镁残留并使磷、钠和钾的含量降低的低磷乳清。然而，上述专利文献1 3及非专利文献1中记载的方法均具有利用阳离子交换树脂的脱盐工序，由此不仅1价的阳离子，而且营养学上价值高的钙和镁等2价的阳离子也被除去。例如，非专利文献1的表II-4. 3中记载的通过离子交换树脂进行脱盐的乳清的脱盐率为97%，若将脱盐后的组成换算为每IOOg固体成分时，钙含量和镁含量的总计为 5. 43mmol/100g固体，磷含量为10mmol/100g固体，钠和钾的含量的总计为1. 71mmol/100g 固体，钙和镁被高度除去。而在专利文献1记载的方法中，其以每Ig蛋白质中钙为0.227mg以下、镁为0.057mg以下、磷为0. 15mg以下(S卩，换算为相对于蛋白质含量12质量％的乳清固体成分的值时，钙含量和镁含量的总计为0. 0961mmol/100g固体以下，磷的含量为 0. 0581mmol/100g固体以下)为目标，而完全没有使钙和镁残留这一技术思想。本专利技术是基于以上情况而进行的，其目的在于，提供可以抑制乳清中含有的钙和镁的含量的降低并使磷的含量降低的。另外优选的是，目的在于提供可以抑制乳清中含有的钙和镁的含量的降低并使磷、钠和钾的含量降低的。用于解决问题的方案为了解决前述课题，本专利技术人等进行了深入研究，结果发现，通过在原料乳清液中的氯含量低的状态下，在氯型阴离子交换树脂中通液，可以抑制钙和镁的降低并有效地降低磷含量，从而完成了本专利技术。另外还发现了，通过纳米过滤法对像这样降低了磷含量的从阴离子交换树脂流出的流出液进行脱盐处理，可以抑制钙和镁的含量的降低并使钠和钾的含量降低，并且发现， 此时若供给于利用纳米过滤的脱盐处理的被处理液中的氯含量与钠含量和钾含量的总值的摩尔比(氯/(钠+钾))大，则纳米过滤中的钠和钾的透过率高，脱盐效率提高。作为本专利技术的一个侧面，涉及，其特征在于，包括利用纳米过滤法对原料乳清液进行脱盐处理从而得到氯含量降低至每IOOg固体成分30mmol以下的低氯乳清液的第1脱盐工序，和使所述低氯乳清液在离子交换树脂中通液的工序，所述离子交换树脂由阴离子交换树脂形成，作为所述阴离子交换树脂，至少使用氯型阴离子交换树脂。作为本专利技术的另一侧面，涉及，其中，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：关信夫，大西正俊，木下贵绘，田村吉隆，斋藤仁志，越智浩，木村隆文，
申请(专利权)人：森永乳业株式会社，
类型：发明
国别省市：