【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及营养食品,特指一种蛋乳的制备方法及其产品。众所周知蛋白质的基本组成单元是氨基酸,是构成生物体的主要成分,也是调节生理机能的主要物质。通常我们摄取蛋白质的来源包括动物性蛋白和植物性蛋白。作者黄柏超等人撰写的“营养学精要”80年第9版第61-63页中记载鸡蛋的蛋白质效率PER较高,即摄取一克蛋白质能增加体重的克数,鸡蛋的PER为4、黄豆为2.4、面粉为1,一般认为PER越高,蛋白质的品质越好;动物吃入蛋白质后,被身体消化分解吸收称为吸收氮素,而不能被消化吸收排出称为粪便氮素,吸收氮素中被用来制造身体组织,称为保留氮素,蛋白质净利用率NPU=保留氮素量×100/氮摄取量,其中蛋类的蛋白质净利用率最高。另根据作者安德尔·戴维斯的“营养与保健”(Let’s Stay Healthy),82年初版,第87页中所述,鸡蛋含有人们所必须的八种氨基酸,称作完全蛋白质,其生物价值BV=保留氮量×100/吸收氮量,其中鸡蛋的BV为100,表示鸡蛋的蛋白质能完全被吸收,牛奶的生物价值BV为75,由此可见蛋类的营养价值最高,因此如何用蛋类为原料制成营养味美的方便食品就成为课题。本专利技术的目的在于提供一种蛋乳的制备方法及其产品,通过将蛋白和/或蛋黄加水及酵素反应和分离制成蛋乳产品,达到营养味美和食用方便的目的。本专利技术的目的是这样实现的一种蛋乳的制备方法,其特征在于包括如下步骤(一)水解反应取蛋白和/或蛋黄100重量份放入反应容器内加入300-400重量份的水和5-30重量份的酵素搅拌均匀进行水解反应1-5天;(二)分离水解反应完成后,反应器内的上层为透明的水层及下层 ...
【技术保护点】
一种蛋乳的制备方法,其特征在于:包括如下步骤:(一)水解反应:取蛋白和/或蛋黄100重量份放入反应容器内加入300-400重量份的水和5-30重量份的酵素搅拌均匀进行水解反应1-5天;(二)分离:水解反应完成后,反应器内的上 层为透明的水层及下层为沉淀物,用离心或过滤分离出上层的透明的水层;(三)加热:将分离出的透明的水层加热至60-70℃,制成本专利技术的蛋乳。
【技术特征摘要】
1.一种蛋乳的制备方法,其特征在于包括如下步骤(一)水解反应取蛋白和/或蛋黄100重量份放入反应容器内加入300-400重量份的水和5-30重量份的酵素搅拌均匀进行水解反应1-5天;(二)分离水解反应完成后,反应器内的上层为透明的水层及下层为沉淀物,用离心或过滤分离出上层的透明的水层;(三)加热将分离出的透明的水层加热至60-70℃,制成本发明的蛋乳。2.如权利要求1所述的蛋乳的制备方法,其特征在于其中蛋白和/或蛋黄来源于鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、火鸡蛋、鸽蛋或鸟蛋。3.如权利要求1所述的蛋乳的制备方法,其特征在于该蛋白和/或蛋黄包括含胆固醇或去除胆固醇的蛋品。4.如权利要求1所述的蛋乳的制备方法,其特征在于该酵素包括淀粉酶、脂肪酶或蛋白酶。5.如权利要求4所述的蛋乳的制备方法,其特征在于该蛋白酶包括木瓜酶、菠萝蛋白酶、FC-540、G-BNP、阿玛诺A或W、S、O、B中的一种或多种。6.如权利要求1所述的蛋乳的制备方法,其特征在于该...
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