本发明专利技术公开了一种粉蒸鱼腩产品及其制备方法，采用鱼片加工副产品的鱼腩为原料，经制备鱼腩、配制腌料、配制粉料和产品包装制得口味鲜美、肥而不腻的粉蒸鱼腩产品，只需简单蒸煮即可食用。本发明专利技术的粉蒸鱼腩产品原料来源丰富、加工方便、易实现工业化，为深度开发以充分利用鱼业资源及提高鱼产品附加值作出贡献；同时，也填补了市场鱼类粉蒸产品的空白。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及鱼腩食品及其加工领域，尤其是一种。
技术介绍
近年来，随着鱼片加工产业不断发展，作为鱼片加工副产品的鱼腩数量越来越多， 如何深度开发以充分利用鱼业资源及提高鱼产品附加值显得日益重要。然而，目前鱼腩加工食品鲜有报道。粉蒸鱼、粉蒸肉深受大家喜欢，然而其制作过程复杂、口味难以把握，难以满足生活节奏快的现代人对美食的需求，亟需一种加工简单、食用方便的粉蒸食品以填补市场的空白。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种加工简单、食用方便、美味可口的。为解决上述技术问题本专利技术采用如下技术方案粉蒸鱼腩产品的制备方法，包括以下步骤<1>制备鱼腩将新鲜或者冷冻保存的鱼腩去鳞、去黑膜、去边角残肉并清洗干净， 然后切成长2. 0 6. 0cm、宽1. 0 3cm的块状鱼腩；<2>配制腌料按重量取柠檬汁5 10份、料酒60 75份、食盐3 6份、姜汁5 10份和白糖3 6份调配成腌料备用；<3>配制粉料按重量取大米粉60 75份、胡椒粉5 10份、食盐2 5份、味精 1 3份、花椒粉5 10份、鸡精粉2 5份和辣椒粉5 10份调配成粉料备用；<4>产品包装将步骤<1>的鱼腩和步骤<2>的腌料按重量比1 0. 3 1 2 混合，0 15°C腌制10 30分钟，浙水后的鱼腩与步骤<3>的粉料按重量比1 0. 1 1 2拌勻，使粉料均勻包裹在鱼腩上即可包装，-30°c速冻后，保持中心温度在-18°c冷冻保藏；或者将步骤<1>的鱼腩、步骤<2>;的腌料和步骤<3>的粉料按重量比1 0.15 1 0.1 1分别单独包装成小袋，然后将小袋组合放入大袋中包装，-30°C速冻后，保持中心温度在-18°C冷冻保藏。鱼腩来自罗非鱼、草鱼、鲤鱼、鳕鱼、鲢鱼、青鱼、鳗鱼、鲅鱼或鳙鱼。鱼腩厚 0. 4 0. 8cm。大米粉由粳米制备，即粳米经清洗、浙干后，焙炒25 35min，炒至微焦黄色、有香味为止，再粉碎，过20 60目分样筛备用。上述粉蒸鱼腩产品的制备方法所制得的粉蒸鱼腩产品。本专利技术采用鱼片加工副产品的鱼腩为原料，经制备鱼腩、配制腌料、配制粉料和产品包装制得口味鲜美、肥而不腻的粉蒸鱼腩产品，只需简单蒸煮即可食用。本专利技术的粉蒸鱼腩产品原料来源丰富、加工方便、易实现工业化，为深度开发以充分利用鱼业资源及提高鱼产品附加值作出贡献；同时，也填补了市场鱼类粉蒸产品的空白。 具体实施例方式实施例1粉蒸罗非鱼鱼腩产品<1>制备鱼腩将新鲜的罗非鱼鱼腩去鳞、去黑膜、去边角残肉并清洗干净，然后切成长2. 0cm、宽1. Ocm的块状鱼腩，鱼腩厚0. 4 0. 6cm ；<2>配制腌料按重量取柠檬汁^g、料酒60kg、食盐^g、姜汁8kg和白糖6kg调配成腌料备用；<3>配制粉料按重量取大米粉70kg、胡椒粉^g、食盐2kg、味精3kg、花椒粉10kg、 鸡精粉5kg和辣椒粉5kg调配成粉料备用；<4>产品包装将步骤<1>的鱼腩和步骤<2>的腌料按重量比1 0. 3混合，0 15°C腌制30分钟，浙水后的鱼腩与步骤<3>的粉料按重量比1 1拌勻，使粉料均勻包裹在鱼腩上即可包装成产品la，每袋包装350g，-30°C速冻后，保持中心温度在_18°C冷冻保藏；或者将步骤<1>的鱼腩、步骤<2>的腌料和步骤<3>的粉料按重量比 1 0.15 0.5分别单独包装成小袋(即鱼腩每一小袋300g，腌料每一小袋45g，粉料 150g)，然后将小袋组合放入大袋中包装成产品lb，-30°C速冻后，保持中心温度在-18°C冷冻保藏。产品Ia食用时，将其自然解冻，放入蒸煮锅中沸水蒸25分钟即可；产品Ib食用时，将其自然解冻，腌料加入鱼腩中拌勻腌制15min，之后加入粉料腌制20min，再放入蒸煮锅中沸水蒸25min即可。产品Ia和产品Ib色泽诱人，香味四溢，肥而不腻，口感丰富。其中，大米粉由粳米制备，即粳米经清洗、浙干后，焙炒25min，炒至微焦黄色、有香味为止，再粉碎，过60目分样筛备用。实施例2粉蒸草鱼鱼腩产品<1>制备鱼腩将冷冻保存的草鱼鱼腩去鳞、去黑膜、去边角残肉并清洗干净，然后切成长3. 0cm、宽1. 5cm的块状鱼腩，鱼腩厚0. 5 0. 8cm ；<2>配制腌料按重量取柠檬汁10kg、料酒70kg、食盐^g、姜汁IOkg和白糖5kg调配成腌料备用；<3>配制粉料按重量取大米粉7^g、胡椒粉meg、食盐^ig、味精^ig、花椒粉^g、 鸡精粉2kg和辣椒粉8kg调配成粉料备用；<4>产品包装将步骤<1>的鱼腩和步骤<2>的腌料按重量比1 2混合，0 15°C腌制10分钟， 浙水后的鱼腩与步骤<3>的粉料按重量比1 2拌勻，使粉料均勻包裹在鱼腩上即可包装成产品2a，每袋包装400g，-30°C速冻后，保持中心温度在_18°C冷冻保藏；或者将步骤<1>的鱼腩、步骤<2>的腌料和步骤<3>的粉料按重量比1 1 0. 2 分别单独包装成小袋(即鱼腩每一小袋300g，腌料每一小袋300g，粉料60g)，然后将小袋组合放入大袋中包装成产品2b，-30°C速冻后，保持中心温度在-18°C冷冻保藏。产品加食用时，将其自然解冻，放入蒸煮锅中沸水蒸35分钟即可；产品2b食用时，将其自然解冻，腌料加入鱼腩中拌勻腌制lOmin，之后加入粉料腌制20min，再放入蒸煮锅中沸水蒸25min即可。产品加和产品2b 口感丰富，颇有辣味。其中，大米粉由粳米制备，即粳米经清洗、浙干后，焙炒35min，炒至微焦黄色、有香味为止，再粉碎，过20目分样筛备用。实施例3粉蒸鲢鱼鱼腩产品<1>制备鱼腩将新鲜的鲢鱼鱼腩去鳞、去黑膜、去边角残肉并清洗干净，然后切成长3. Ocm、宽2. Ocm的块状鱼腩，鱼腩厚0. 6 0. 7cm ；<2>配制腌料按重量取柠檬汁^g、料酒75kg、食盐^g、姜汁5kg和白糖6kg调配成腌料备用；<3>配制粉料按重量取大米粉60kg、胡椒粉10kg、食盐2kg、味精3kg、花椒粉 10kg、鸡精粉5kg和辣椒粉IOkg调配成粉料备用；<4>产品包装将步骤<1>的鱼腩和步骤<2>的腌料按重量比1 1.2混合，O 15°C腌制30分钟，浙水后的鱼腩与步骤<3>的粉料按重量比1 0.1拌勻，使粉料均勻包裹在鱼腩上即可包装成产品3a，每小袋包装320g，-30°C速冻后，保持中心温度在_18°C冷冻保藏；或者将步骤<1>的鱼腩、步骤<2>的腌料和步骤<3>的粉料按重量比1 1 0. 1 分别单独包装成小袋(即鱼腩每一小袋300g，腌料每一小袋300g，粉料30g)，然后将小袋组合放入大袋中包装成产品3b，-30°C速冻后，保持中心温度在-18°C冷冻保藏。本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙忠义，肖碧红，陆田，米顺利，欧顺明，白洋，陈莹，杨立，陆桂梅，艾芳芳，
申请(专利权)人：百洋水产集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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