一种双孢菇的真空脱氧充氮烫漂方法技术

本发明专利技术属于果蔬烫漂预处理技术领域，特别公开了一种双孢菇的真空脱氧充氮烫漂方法。原料预处理：将双孢菇分级、清洗后控水；烫漂液的处理：烫漂液抽真空，将其中的氧气完全抽出，然后充氮气恢复到常压，并将其加热至沸腾；双孢菇的处理：控过水的双孢菇抽真空，将其中的氧气完全抽出；真空充氮烫漂：将沸腾的烫漂液与双孢菇混合，同时加热保持沸腾进行烫漂，在此过程中保持持续充入氮气；烫漂结束后，将双孢菇取出，进行冷却即可。本发明专利技术操作简单，可以将烫漂液和果蔬中的氧气抽出，并充入氮气来隔绝氧气的进入，在氮气环境下进行烫漂处理，能够有效抑制果蔬的非酶促褐变，保证产品品质，以克服传统热水烫漂中双孢蘑菇褐变严重、破坏营养物质等缺点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果蔬烫漂预处理
，特别涉及ー种双孢菇的真空脱氧充氮烫漂方法。
技术介绍
双孢菇是世界种植量最大的食用菌品种，占食用菌总量的70%左右。我国近年来双孢菇产业发展迅速，产量和出口量均居世界第一位，2008年年产双孢菇191万吨。双孢菇是ー种高蛋白、低脂肪、矿物质含量相对较高，味道鲜美，风味独特的高档食品，享有植物肉之称。同时双孢菇还具有重要的医疗保健功 能。双孢菇具有免疫调节、降血压、降血脂、抗肿瘤、抗炎、降血脂、增强T细胞功能，被誉为21世纪的健康食品。双孢菇组织娇嫩、含水量高、采后生理生化过程独特，很容易出现褐变、开伞、自溶、抽空等品质劣变现象，严重影响产品的商品外观、品质和经济价值甚至丧失食用价值和商品价值，常温下一般只能贮藏I 2天。食用菌的采后加工是提高食用菌的经济价值和延长保质期的重要手段，如干制，速冻、罐藏等初加工和功能物质提取等精深加工，而烫漂是在这些加工过程中必不可少的处理手段。烫漂是园艺产品加工的关键エ序之一，烫漂过程即采用高温措施，使园艺产品内含物质迅速转化，破坏酶的活性，目前在双孢菇中运用较为普遍的是以热水为导热介质的热水烫漂。热水烫漂具有操本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王安建，田广瑞，魏书信，王赵改，李静，
申请(专利权)人：河南省农业科学院，
类型：发明
国别省市：