本发明专利技术是利用可食膜技术制备低过氧化值花生制品。以豌豆淀粉、壳聚糖和大豆分离蛋白作为配制可食膜液的主要物质，分别配制出溶液浓度0.1～10％的豌豆淀粉溶液、大豆分离蛋白溶液和壳聚糖溶液。将可食膜液喷淋于花生产品表面形成一层膜层，并在20～170℃干燥箱中烘烤1～60min。利用这种方法可有效降低花生产品发生氧化酸败的速率，减少过氧化物的产生，从而达到提高产品品质，延长产品保质期的目的，可使花生制品的保质期达到12月以上。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及利用可食膜技术生产低过氧化值花生制品的方法，属于农产品加工及食品贮藏领域。
技术介绍
我国是花生生产大国，年均种植面积约7300万亩，在国际上仅次于印度居世界第二位，占全球花生面积的近20%。中国的花生除加工花生油外，很大一部分用来生产休闲食品。目前国内花生加工企业普遍存在设备简单、技术单一落后等问题，所产花生制品品质低，抗氧化能力差，保质期过短，其无法满足欧盟等国家进一步加工及精深加工的需要。可食膜一般是采用天然高分子材料，经过一定的处理后在食品表面形成的一层透明光洁的膜。可食用膜具有较好的选择透气性、阻水性，与果蜡相比，又具有无色、无味、无毒的优点。利用可食膜能够阻隔空气与花生制品的接触，来延缓花生产品发生氧化酸败的速率，达到延长产品保质期的目的。因此利用可食膜生产低过氧化值花生制品，具有重要的开发价值。斯波对油炸花生抗氧化酸败变味技术难题做了研究，通过采用定基羟基茴香醚、 二丁基羟基甲苯和没食子酸丙酯等抗氧化剂来延缓制品的氧化酸败，延长其保质期，但是抗氧化剂必须尽早的加入才能发挥作用，且其对外界因素如光、热、氧等比较敏感，对贮藏条件要求较高；我国专利一种烘烤带壳花生的物理抗氧化方法O01110044702.6)中，利用真空负压0. OSMPa以上将真空干燥箱以及花生壳内的氧气抽出，然后在进行充氮气或惰性气体处理，通过改善制品贮藏气体氛围来延长保质期，但此技术对设备要求较高，不适合国内中小企业从事生产。本专利技术的目的在于利用可食膜技术生产低过氧化值花生制品。利用可食膜能够有效的隔绝花生制品与空气的接触，减缓花生产品发生氧化酸败的速度，延长食品的保质期。 可食膜技术具有制作简单、易于操作的特点，适于工业化生产，为生产低过氧化值花生制品提供了一种新的简单的方法和手段。本专利技术具有以下优点①制作简单，适合大规模的生产。②实现起来比较容易。③原料来源广，价格低廉，所需的成本低。本专利技术是这样实现的配制可食膜液一膜液冷却一涂抹产品一自然风干一成膜一烘烤一成品冷却一包装一入库该专利技术的技术要点是1.可食膜液的配制分别配制出溶液浓度0. 1 10%的豌豆淀粉溶液、大豆分离蛋白溶液和壳聚糖溶液，在20 1000°C水浴锅中水浴1 40min，并不断搅拌。2.可食膜的涂抹条件涂抹时膜液温度20 90°C，在产品滚动条件下喷淋于花生表面。3.产品表面成膜后，应尽快进行干燥处理。干燥条件为温度20 170°C，时间1 60mino可食膜技术生产低过氧化值花生制品的具体步骤如下①配制膜液分别配制出溶液浓度0. 1 10%的豌豆淀粉溶液、大豆分离蛋白溶液和壳聚糖溶液，在20 100°C水浴锅中水浴1 40min，并不断搅拌。②冷却将配制好的膜液放在常温下冷却至20 90°C。③涂膜将冷却后的膜液装入喷淋设备中，对半成品花生制品进行喷淋成膜。喷淋时保持膜液温度为20 90°C，花生半成品在滚动的条件下进行。④干燥将可食膜液喷淋于花生产品表面形成一层膜层后，在20 170°C干燥箱中烘烤1 60min。可食膜技术在花生制品生产中的应用如下将可食膜技术用于生产裹衣花生、烤制花生和油炸花生仁等花生制品，制作出低过氧化值花生制品。在花生产品表面涂抹一层可食膜后，起到隔绝空气与产品的接触，减缓产品发生氧化酸败的速度，对与提高产品品质、延长产品的保质期具有重要意义。具体实施例方式实施例1 花生原料经验收、分级、金属探测合格后，放入90°C热水浸泡80秒后，经副锅进入脱皮机进行脱皮，自然晾干，保证花生仁在无水滴状态下进入油炸锅内，油温150°C，油炸时间lOmin，油炸完毕后进行浙油、冷却和调味处理；选择配制溶液浓度5%的豌豆淀粉溶液、 大豆分离蛋白溶液和1.5%的壳聚糖溶液，在70°C水浴锅中水浴20min，并不断搅拌，膜液完全溶解后，在常温下冷却至35°C，喷淋于调味后的油炸花生表面形成一层膜，110°C下干燥30min，冷却包装后即成低过氧化值油炸花生制品。实施例2 花生原料经验收、分级后进行裹衣处理，将裹衣后的花生原料放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度110°c，烘烤时间30min，烘烤后将产品冷却。选择配制溶液浓度5%的豌豆淀粉溶液、大豆分离蛋白溶液和1. 5%的壳聚糖溶液，在70°C水浴锅中水浴20min，并不断搅拌，膜液完全溶解后，在常温下冷却至35°C，喷淋于裹衣花生制品表面形成一层膜，110°C下干燥30min，冷却包装后即成低过氧化值裹衣花生制品。实施例3 将精选后的花生送入烤箱中烘烤，先在70°C下烘烤2. 5h，升温至95°C烘烤2h，再升温至105°C烘烤lh，将花生果烤熟后冷却。选择配制溶液浓度5%的豌豆淀粉溶液、大豆分离蛋白溶液和1. 5%的壳聚糖溶液，在70°C水浴锅中水浴20min，并不断搅拌，膜液完全溶解后，在常温下冷却至35°C，喷淋于烤制花生制品表面形成一层膜，110°C下干燥30min， 冷却包装后即成低过氧化值烤制花生制品。权利要求1.利用可食膜技术制备低过氧化值花生制品，其特征在于在花生产品表面喷淋可食膜液，经干燥后在产品表面形成一层膜，待冷却后包装即成。2.根据权利要求1的方法，其特征在于成膜物质采用豌豆淀粉、大豆分离蛋白和壳聚糖，可以单独使用，也可以互相配比。3.根据权利要求1、2的方法，其特征在于豌豆淀粉可食膜液的浓度为0.1 10%;大豆分离蛋白可食膜液的浓度为0.1 10% ；壳聚糖可食膜液的浓度选择为0. 1 10%，溶解与醋酸溶液中。4.根据权利要求1、2的方法，其特征在于待成膜的花生制品应在持续滚动状态下进行喷淋，膜液温度控制在15 70°C进行。5.根据权利要求1、2的方法，其特征在于成膜后的花生产品应进行干燥处理。干燥温度为20 170°C，干燥时间为1 60min。全文摘要本专利技术是利用可食膜技术制备低过氧化值花生制品。以豌豆淀粉、壳聚糖和大豆分离蛋白作为配制可食膜液的主要物质，分别配制出溶液浓度0.1～10％的豌豆淀粉溶液、大豆分离蛋白溶液和壳聚糖溶液。将可食膜液喷淋于花生产品表面形成一层膜层，并在20～170℃干燥箱中烘烤1～60min。利用这种方法可有效降低花生产品发生氧化酸败的速率，减少过氧化物的产生，从而达到提高产品品质，延长产品保质期的目的，可使花生制品的保质期达到12月以上。文档编号A23L1/36GK102423092SQ20111032263公开日2012年4月25日 申请日期2011年10月14日 优先权日2011年10月14日专利技术者夏明涛, 孙庆杰, 熊柳 申请人:青岛农业大学本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：孙庆杰，熊柳，夏明涛，
申请(专利权)人：青岛农业大学，
类型：发明
国别省市：
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