一种鸡肉制品及其制作方法技术

技术编号：7266424 阅读：215 留言：0更新日期：2012-04-15 01:43

本发明专利技术公开了一种鸡肉制品，它由以下重量份数的原料制成：鸡肉80~100、谷氨酰胺转氨酶0.1~0.3、食盐1~1.5、异Vc钠0.1~0.2、白糖2~3。通过谷氨酰胺转氨酶对蛋白质分子之间的交联聚合作用使鸡肉碎肉之间进行粘合重组为大块的鸡肉，从而实现鸡肉的可加工性能；解决了鸡肉的成型问题，使其在非加热、加热的条件下刨、切不会发散变成碎肉。本发明专利技术制作的鸡肉制品经过烹饪鸡肉菜肴和消费者在火锅涮、煮食用时，鸡肉口感鲜嫩爽滑，既保证鸡肉本身的营养、美味不流失，使鸡肉的质地更鲜嫩，并且可以利用边角碎肉，提高了鸡肉的利用率，降低了成本。