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本发明公开了一种鸡肉制品，它由以下重量份数的原料制成：鸡肉80~100、谷氨酰胺转氨酶0.1~0.3、食盐1~1.5、异Vc钠0.1~0.2、白糖2~3。通过谷氨酰胺转氨酶对蛋白质分子之间的交联聚合作用使鸡肉碎肉之间进行粘合重组为大块的鸡肉...该专利属于河南省淇县永达食业有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过河南省淇县永达食业有限公司授权不得商用。
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本发明公开了一种鸡肉制品，它由以下重量份数的原料制成：鸡肉80~100、谷氨酰胺转氨酶0.1~0.3、食盐1~1.5、异Vc钠0.1~0.2、白糖2~3。通过谷氨酰胺转氨酶对蛋白质分子之间的交联聚合作用使鸡肉碎肉之间进行粘合重组为大块的鸡肉...