麻辣牛排汁及制备方法技术

本发明专利技术涉及一种麻辣味的专用牛肉调味料，及其制备方法。本发明专利技术所述的麻辣牛排汁由以下重量配比的成分组成：芹菜10g±0.1g、洋葱10g±0.1g、胡萝卜10g±0.1g、花椒10g±0.1g、辣椒10g±0.1g、蒜蓉25g±0.2g、黑胡椒粗粉2g±0.02g、盐1g±0.01g、白兰地酒4g±0.04g、黄油10g±0.1g、高汤250g±1g、油炒面或淀粉2g±0.02g。本发明专利技术是作为牛扒的配料，专门用于与牛扒的配合使用。由于本发明专利技术的专用性，所选取的原料全部是针对云南本地牛肉，本发明专利技术所述的麻辣牛排汁浇在熟制的牛扒上后，可产生大量的鲜味物质，使牛肉组织变得鲜美多汁，肉质细嫩，入口鲜香。如果在牛扒的熟制过程中加入，还可保持牛肉纤维良好的持水性能，使牛肉组织避免在熟制过程中由于受热而脱水变老。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种麻辣味的牛肉专用调味料，及其制备方法。
技术介绍
中国专利申请号200910071132. 2公开了 “一种麻辣调料”，其组份和重量份数为食盐40-50份、味精8-12份、淀粉8-12份、米粉14-20份、姜粉0. 5-1. 5份、胡椒粉 0. 5-1. 5份、花椒4-6份、麻椒0. 3-0. 7份、辣椒12-18份、辣红素0. 2-0. 6份、牛油香精1_3 份。中国专利申请号201110009057. 4公开了“一种麻辣料包及其制备方法”，即将辣椒粉、 花椒粉、八角粉、生姜粉和大蒜粉按照重量比，即辣椒粉花椒粉八角粉生姜粉大蒜粉为4. 5-5. 5 4. 5-5. 5 :1. 5-2. 5 :0. 5-1. 5 :0. 5-1. 5混合均勻后，每5_50g装入纱布或高纤维滤纸袋中。中国专利申请号200910059467.2公开了“ 一种调料及其制备方法”，所述的调料，包含如下的物质，鸡精、味精、盐、糖、食品增鲜剂、油料、藤椒、整花椒、花椒面、芝麻、花生、核桃仁、桂皮、胡椒、香叶、茴香、玉扣、草果、丁香、千里香、密波。以上调味料都不含有蔬菜，并且是普适性的。专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种麻辣牛排汁，其特征在于由以下重量配比的成分组成：芹菜１０ｇ±０．１ｇ、洋葱１０ｇ±０．１ｇ、胡萝卜１０ｇ±０．１ｇ、花椒１０ｇ±０．１ｇ、辣椒１０ｇ±０．１ｇ、蒜蓉２５ｇ±０．２ｇ、黑胡椒粗粉２ｇ±０．０２ｇ、盐１ｇ±０．０１ｇ、白兰地酒４ｇ±０．０４ｇ、黄油１０ｇ±０．１ｇ、高汤２５０ｇ±１ｇ、油炒面或淀粉２　ｇ±０．０２ｇ。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梁应海，杨惠芬，
申请(专利权)人：云南海潮集团天牧肉牛产业有限公司，
类型：发明
国别省市：53