一种鸡皮燕饺的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种鸡皮燕饺的制作方法，它的步骤如下：按以下重量份数配制鸡皮燕饺的原料：鸡腿肉30-50、大块鸡皮30-50、大豆分离蛋白0.5-1.5、大葱2-4、食盐1-3、生姜0.5-1.5、白糖0.5-1、鸡精0.5-1、鸡蛋清1-3、五香粉0.05-0.1、胡椒粉0.05-1、谷氨酰胺转氨酶0.1-0.2、冰水1-2、水发木耳2-3、香芹10-15；然后制速冻鸡皮燕饺。本发明专利技术采用谷氨酰胺转氨酶对鸡肉蛋白的交联作用，使得采用鸡皮作为燕饺的外皮而包成的饺子具有了更好的热加工性，并且在热加工过程中鸡皮之间能够很好的粘合，使得燕饺皮在加热熟制和食用过程中不再张开，本发明专利技术使得鸡皮燕饺能够实现工厂化生产和市场流通，食用方便。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及到一种以鸡皮、鸡腿肉和蔬菜为主要原料加工而成的速冻产品及其生产加工工艺。
技术介绍
鸡肉具有很高的蛋白质含量，在肉类中，可以说是蛋白质含量最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品，也很容易被人体吸收。鸡皮中含有较高的胶原蛋白，含有鸡皮的鸡肉食品仅限于家常鸡如烧鸡、黄焖鸡等，品种少，没有特色。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供。本专利技术的技术方案是，它的步骤如下(1)按以下重量份数配制鸡皮燕饺的原料鸡腿肉30-50、大块鸡皮30-50、大豆分离蛋白0. 5-1. 5、大葱2-4、食盐1-3、生姜0. 5-1. 5、白糖0. 5_1、鸡精0. 5_1、鸡蛋清1_3、五香粉 0. 05-0. 1、胡椒粉0. 05-1、谷氨酰胺转氨酶0. 1-0. 2、冰水1-2、水发木耳2-3、香芹10-15 ；(2)将鸡腿肉用绞肉机绞制；大块鸡皮用分割刀修整成饺子皮形状；(3)将鸡腿肉倒入拌馅机内，加入食盐、冰水、大豆分离蛋白、鸡蛋清、鸡精、五香粉、胡椒粉、白糖和生姜进行搅拌，搅拌时间为5飞分钟，搅拌速度为1(Γ12转/分钟，搅拌温度为 5 10°C ；(4)加入斩拌好的大葱本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种鸡皮燕饺的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（１）按以下重量份数配制鸡皮燕饺的原料：鸡腿肉３０－５０、大块鸡皮３０－５０、大豆分离蛋白０．５－１．５、大葱２－４、食盐１－３、生姜０．５－１．５、白糖０．５－１、鸡精０．５－１、鸡蛋清１－３、五香粉０．０５－０．１、胡椒粉０．０５－１、谷氨酰胺转氨酶０．１－０．２、冰水１－２、水发木耳２－３、香芹１０－１５；（２）将鸡腿肉用绞肉机绞制；大块鸡皮用分割刀修整成饺子皮形状；（３）将鸡腿肉倒入拌馅机内，加入食盐、冰水、大豆分离蛋白、鸡蛋清、鸡精、五香粉、胡椒粉、白糖和生姜进行搅拌，搅拌时间为５～６分钟，搅拌速度为１０～１２转／分钟，搅拌温度为...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王宇栋，朱玉玺，
申请(专利权)人：河南省淇县永达食业有限公司，
类型：发明
国别省市：41