一种红豆谷浆饮品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种红豆谷浆饮品及其制备方法，由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；谷浆成分及重量百分比：烤花生0.5-2，粳米0.5-2，紫米0.5-2，红豆0.5-3，白砂糖6-8，余量为水，进行磨浆蒸煮形成谷浆，再将处理后的燕麦加入谷浆中装袋即制成红豆谷浆饮品。本发明专利技术是通过将粳米、紫米、烤花生、红豆磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的红豆谷浆饮品，综合了粳米、红豆富含人体必需氨基酸，还含有钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和燕麦、花生的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于一种食品饮料加工
，特别是指。
技术介绍
红豆每百克含蛋白质20. 7克、脂肪0. 5克、碳水化物58克、粗纤维4. 9克、钙67 毫克、磷305毫克、铁5. 2毫克、硫胺素0. 31毫克、核黄素0. 11毫克，具有利水消种，解毒排脓的功效，适合水肿和肥胖人群食用。燕麦中的磷、铁、钙等元素、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙(人参的主要成分)。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位， 尤其是含赖氨酸高达0.68克。因此燕麦具有营养价值高、医疗保健价值高、食疗价值高等优点、还具有美容功效，如保湿润肤、美白祛斑、抗皱抗氧化等。花生是世界上最重要的油料作物和植物蛋白资源之一，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素(包括维生素Bi、B2、E等)、卵磷脂和脑磷脂，是开发营养、保健食品的天然优质原料。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养价值高、口感佳的红豆谷浆饮品及其制备方法。通过将粳米、紫米、烤花生、红豆磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的红豆谷浆饮品，综合了粳米、红豆富含人体必需氨基酸，还含有钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和燕麦、花生的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。为实现上述目的，本专利技术的解决方案是一种红豆谷浆饮品是由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为烤花生0. 5-2，粳米0. 5-2，紫米0. 5-2，红豆0. 5-3,白砂糖6_8，余量为水。所述的谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3. 5-5、花生香料的质量百分比为 0.002-0. 005。所述的谷浆中进一步加入黄原胶的质量百分比为0. 005-0. 08、蔗糖酯的质量百分比为 0. 02-0. 08。所述的具体步骤如下谷浆制作先将粳米和紫米进行清洗、浸泡、浙干后依配量与所需配量的烤花生一起加水进行磨浆；红豆进行清洗，蒸煮后与粗磨浆料混合进行胶体磨两遍再蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调勻；燕麦制作将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；装袋步骤将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。所述谷浆制作中的粳米需浸泡3-5h，浙干时间不超过30min。所述谷浆制作中的红豆需蒸煮40-45min。所述的红豆谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、黄原胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的粳米、紫米、烤花生加入5-10倍的水进行粗磨成胶体后，加入蒸煮后的红豆再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在85-100°C下搅拌蒸煮l-3min，加入调配好的糖液，由50目过滤网进行过滤。所述的谷浆制作中将过滤后的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加热蒸煮至胶状谷浆，最后进入高位罐；所述的管式加热温度92士3°C ； 所述的高位罐温度为83士3°C。待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。充填罐中心温度为65士8°C，洗袋口水温度60_80°C。所述的装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122°C的温度条件下进行20-25min 的杀菌。所述的燕麦制作过程中清洗2-3min，蒸煮30-35min，过滤后要及时通常温水冷却。本专利技术的显著优点在于本专利技术是通过将粳米、紫米、烤花生、红豆磨浆蒸煮制成粘稠适中的谷浆，加入颗粒的燕麦形成的红豆谷浆饮品，综合了粳米、红豆富含人体必需氨基酸，还含有钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分的特点和燕麦、花生的营养特点，饮品口感柔滑，营养丰富。具体实施例方式实施例1一种红豆谷浆饮品是由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为烤花生1. 5，粳米1. 0，紫米0. 5，红豆1. 5，白砂糖8. 0，余量为水。所述的谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为3. 5、花生香料的质量百分比为 0. 002。所述的谷浆中进一步加入黄原胶的质量百分比为0. 015、蔗糖酯的质量百分比为 0. 02。所述的具体步骤如下谷浆制作先将粳米和紫米进行清洗、浸泡、浙干后依配量与所需配量的烤花生一起加水进行磨浆；红豆进行清洗，蒸煮后与粗磨浆料混合进行胶体磨两遍再蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调勻；燕麦制作将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；装袋步骤将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。所述谷浆制作中的粳米需浸泡3h，浙干时间不超过30min。所述谷浆制作中的红豆需蒸煮40min。所述的红豆谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、黄原胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的粳米、紫米、烤花生加入10倍的水进行粗磨成胶体后，加入蒸煮后的红豆再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在90°C下搅拌蒸煮 lmin，加入调配好的糖液，由50目过滤网进行过滤。所述的谷浆制作中将过滤后的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，再倒入蒸煮桶中由蒸汽管式加热蒸煮至胶状谷浆，最后进入高位罐；所述的管式加热温度92°C ； 所述的高位罐温度为83°C。待装袋和盖子在装袋前需进行喷码。充填罐中心温度为65°C，洗袋口水温度65°C。所述的装袋步骤中高温杀菌是采用水淋式，在122°C的温度条件下进行22min的杀菌。所述的燕麦制作过程中清洗2min，蒸煮30min，过滤后要及时通常温水冷却。实施例2一种红豆谷浆饮品是由重量比为9:1的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为烤花生1. 5，粳米2. 0，紫米0. 5，红豆2. 5，白砂糖8. 0，余量为水。所述的谷浆中还加入麦芽精粉的质量百分比为4.0、花生香料的质量百分比为 0. 003。所述的谷浆中进一步加入黄原胶的质量百分比为0. 025、蔗糖酯的质量百分比为 0. 05。所述的具体步骤如下谷浆制作先将粳米和紫米进行清洗、浸泡、浙干后依配量与所需配量的烤花生一起加水进行磨浆；红豆进行清洗，蒸煮后与粗磨浆料混合进行胶体磨两遍再蒸煮形成谷浆；将所需配量的白砂糖溶于水后与谷浆调勻；燕麦制作将燕麦进行清洗、蒸煮、过滤、冷却等工序；装袋步骤将处理好的燕麦在充填罐中依所需配量先装入待装袋中，再加入谷浆，之后洗袋口，封盖，集袋，高温杀菌后经出入釜，卸袋，包装。所述谷浆制作中的粳米需浸泡3. 5h，浙干时间不超过30min。所述谷浆制作中的红豆需蒸煮43min。所述的红豆谷浆饮品的制备方法是将白砂糖、燕麦粉、小麦粉、谷物预拌粉、花生香料、黄原胶与蔗糖酯在化糖桶中溶于水后，要用60目过滤网进行过滤，即得调配好的糖液。所述的谷浆制作中磨浆是先对配量好的粳米、紫米、烤花生加入10倍的水进行粗磨成胶体后，加入蒸煮后的红豆再对胶体进行磨浆两遍，用夹层锅在95°C下搅拌蒸煮 3min，加入调配好的糖液，由50目过滤网进行过滤。所述的谷浆制作中将过滤后的浆汁先倒入缓冲桶中进行浆汁缓冲，再倒本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种红豆谷浆饮品：其特征在于：其由重量比为９：１的谷浆与燕麦组成；而谷浆成分及重量百分比为：烤花生０．５－２，粳米０．５－２，紫米０．５－２，红豆０．５－３，白砂糖６－８，余量为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：詹岳霖，
申请(专利权)人：泰山企业漳州食品有限公司，
类型：发明
国别省市：35