德清大火烧配方及制作工艺的改良组成比例

本发明专利技术公开了一种德清大火烧配方及制作工艺的改良，其原料配方(1)以80％的水油面和20％干油面调制成暗酥面团；(2)用夹心肉饺成肉末，老卤香豆腐干切成细粒，时令鲜笋切成细粒，香葱切成葱花，按10∶2∶2∶1的比例用黄酒，食用精盐，味精调制成馅，外加鸡蛋；制作工艺是：把按规格制好的坯，放入平底锅中煎至二面呈金黄色时，用刀在半成品的侧面剖3-4cm的口子，加入半个鸡蛋，放入箱温在180℃-200℃的烤箱内烤3分钟后，翻身再烤2分钟即成产品。发明专利技术提供的一种德清大火烧配方及制作工艺不失原有的风味特色，又能使传统点心得以传承和发扬光大。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
１．一种德清大火烧配方及制作工艺的改良，其特征是：一、原料配方（１）．以８０％的水油面和２０％干油面调制成暗酥面团。（２）．用夹心肉饺成肉末，老卤香豆腐干切成细粒，时令鲜笋切成细粒，香葱切成葱花，按１０∶２∶２∶１的比例用黄酒，食用精盐，味精调制成馅，外加鸡蛋。二、制作工艺改良（１）．产品规格界定调制好的面团５０克，肉馅２５克，鸡蛋０．５只，制成产品直径７．５ｃｍ，厚２ｃｍ。（２）．现代制作工艺把按规格制好的坯，放入平底锅中煎至二面呈金黄色时，用刀在半成品的侧面剖３－４ｃｍ的口子，加入半个鸡蛋，放入箱温在１８０℃－２００℃的烤箱内烤３分钟后，翻身再烤２分钟即成产品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘天宝，
申请(专利权)人：刘天宝，
类型：发明
国别省市：33