一种用可德兰多糖制作金耳银耳“双耳”果冻的方法技术

本发明专利技术是将银耳和金耳子实体经热水充分煮沸后打浆，将其有效成分完全溶出，经浓缩制成作“双耳”浓缩液，再配以猕猴桃果汁和天然蜂蜜，并添加可德兰多糖作为凝结剂，在特定温度下加热形成固体果冻，制成气味芳香、酸甜可口、口感富有弹性、色泽黄绿半透明、无人工色素、营养丰富的新型低热量果冻保健食品。研制出一种香味浓郁、爽滑可口、且集良好口感与保健功能为一体的复合营养果冻，使消费者在食用果冻零食中享受到金耳、银耳、猕猴桃这些高级营养保健食品的风味。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种用可德兰多糖制作金耳银耳“双耳”果冻的方法，其特征是通过以下方法制作：１）“双耳”提取液的制取：选择优质金耳银耳干子实体，以１∶１的质量配比混合，用清水适当清洗，加１０－２０倍质量的蒸馏水浸泡１－２ｈ，待其完全发开后，加热至沸腾，蒸煮至子实体酥软汤汁粘稠，移入打浆机打磨成浆，８层纱布过滤，得浸提液，真空浓缩后得“双耳”提取液；２）猕猴桃果汁的制取：将清洗后的猕猴桃果实用多功能食品粉碎机破碎，后添加果胶酶（加酶量为４０ｍｇ／Ｌ），调整ｐＨ值到在３－４．５，在３０－５０℃范围保温４０－９０ｍｉｎ，让果胶酶分解果汁中的果胶类物质，以助于Ｖｃ的溶出，用四层纱布榨汁，得到鲜果汁；３）“双耳”提取液∶...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李卫旗，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：86