一种酱牛肉的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酱牛肉的制作方法，配方为：牛肉600克，酱油100ml，醋100ml，花生油25ml，食盐15克，姜末15克，葱末15克，胡椒15克，山楂15克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，孜然5克，黄酒8ml。制作方法为：(1)将牛肉洗净，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净；(2)向不粘锅中倒入花生油，大火加热，然后倒入各味佐料，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入酱油，翻动牛肉，使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上，加入醋、山楂和黄酒，然后倒入开水，没过牛肉，小火炖煮；(4)放入姜末、葱末，继续炖煮5分钟；(5)最后放入食盐，搅匀，大火再煮10分钟，汤汁慢慢收干即可。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。 适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的营养价值高， 古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者， 都可以将牛肉炖食。酱牛肉，一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效， 适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。但现有的酱牛肉的制作方法无统一标准，大多是厨师根据客人的口味而特别制作，无法大量制作，满足不了社会的需求。虽然有些熟食店有卖的，但是大多口味一般，不是特别可口。急需一种适合大量制作的、风味独特的酱牛肉的制作方法。
技术实现思路
针对上述现有技术，本专利技术提供了一种适合大量制作的、风味独特的酱牛肉的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的，配方为牛肉500 700克，酱油90 110ml，醋90 110ml，花生油20 30ml，食盐10 20克，姜末10 20克，葱末10 20克，胡椒10 20 克，山楂10 20克，花椒4 6克，桂皮4 6克，八角4 6克，孜然4 6克，黄酒5 IOml ；制作方法为(1)将牛肉洗净，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后浙干备用；(2)向不粘锅中倒入花生油，大火加热10 20秒，然后倒入胡椒、桂皮、花椒、八角、孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入酱油，翻动牛肉，使酱油的颜色均勻的覆盖在牛肉上，加入醋、山楂和黄酒，然后倒入开水，没过牛肉，小火炖煮1小时；(4)放入姜末、葱末，继续炖煮5分钟，使葱末的清香、姜末的辣香入味，同时更容易使牛肉烂熟；(5)最后放入食盐，搅勻，大火再煮10分钟，汤汁慢慢收干即可。优选的，配方为牛肉600克，酱油100ml，醋100ml，花生油25ml，食盐15克，姜末15克，葱末15克，胡椒15克，山楂15克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，孜然5克，黄酒 8ml。优选的，配方为牛肉500克，酱油90ml，醋110ml，花生油20ml，食盐20克，姜末10 克，葱末20克，胡椒10克，山楂20克，花椒4克，桂皮6克，八角4克，孜然6克，黄酒5ml。优选的，配方为牛肉700克，酱油1 IOml，醋90ml，花生油30ml，食盐10克，姜末20 克，葱末10克，胡椒20克，山楂10克，花椒6克，桂皮4克，八角6克，孜然4克，黄酒10ml。优选的，配方为牛肉500克，酱油100ml，醋100ml，花生油20ml，食盐18克，姜末18克，葱末18克，胡椒12克，山楂18克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，孜然5克，黄酒 8ml。本专利技术所用原料廉价易得，工艺简便易学，普通人即可掌握。可大量制作，适合大规模制作，所制得的酱牛肉风味独特，美味可口(因配方中加有山楂和黄酒，可以使得牛肉更加容易熟，且能够生成清香的酯类，同时更容易让酒味、葱香、姜香等能够进入到牛肉中， 使得口味更加独特)，具有极高的食用价值和营养价值。特别提示牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。另外，牛肉的禁忌有(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品；(2)内热盛者禁忌食用；(3)不宜食用熏、烤、腌制之品；(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用；(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉；(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉；(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症；(8)不宜与牛膝、仙茅同用；(9)服氨茶碱时禁忌食用。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的说明实施例1制作酱牛肉配方为牛肉600克，酱油100ml，醋100ml，花生油25ml，食盐15克，姜末15克， 葱末15克，胡椒15克，山楂15克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，孜然5克，黄酒8ml。制作方法为制作方法为(1)将牛肉洗净，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后浙干备用；(2)向不粘锅中倒入花生油，大火加热15秒，然后倒入胡椒、桂皮、花椒、八角、孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入酱油，翻动牛肉，使酱油的颜色均勻的覆盖在牛肉上，加入醋、山楂和黄酒，然后倒入开水，没过牛肉，小火炖煮1小时；(4)放入姜末、葱末，继续炖煮5分钟，使葱末的清香、姜末的辣香入味，同时更容易使牛肉烂熟；(5)最后放入食盐，搅勻，大火再煮10分钟，汤汁慢慢收干即可。实施例2制作酱牛肉配方为牛肉500克，酱油90ml，醋110ml，花生油20ml，食盐20克，姜末10克，葱末20克，胡椒10克，山楂20克，花椒4克，桂皮6克，八角4克，孜然6克，黄酒5ml。制作方法为制作方法为(1)将牛肉洗净，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后浙干备用；(2)向不粘锅中倒入花生油，大火加热20秒，然后倒入胡椒、桂皮、花椒、八角、孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入酱油，翻动牛肉，使酱油的颜色均勻的覆盖在牛肉上，加入醋、山楂和黄酒，然后倒入开水，没过牛肉，小火炖煮1小时；(4)放入姜末、葱末，继续炖煮5分钟，使葱末的清香、姜末的辣香入味，同时更容易使牛肉烂熟；(5)最后放入食盐，搅勻，大火再煮10分钟，汤汁慢慢收干即可。实施例3制作酱牛肉配方为牛肉700克，酱油110ml，醋90ml，花生油30ml，食盐10克，姜末20克，葱末10克，胡椒20克，山楂10克，花椒6克，桂皮4克，八角6克，孜然4克，黄酒10ml。制作方法为制作方法为(1)将牛肉洗净，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后浙干备用；(2)向不粘锅中倒入花生油，大火加热10秒，然后倒入胡椒、桂皮、花椒、八角、孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入酱油，翻动牛肉，使酱油的颜色均勻的覆盖在牛肉上，加入醋、山楂和黄酒，然后倒入开水，没过牛肉，小火炖煮1小时；(4)放入姜末、葱末，继续炖煮5分钟，使葱末的清香、姜末的辣香入味，同时更容易使牛肉烂熟；(5)最后放入食盐，搅勻，大火再煮10分钟，汤汁慢慢收干即可。实施例4制作酱牛肉配方为牛肉500克，酱油100ml，醋100ml，花生油20ml，食盐18克，姜末18克， 葱末18克，胡椒12克，山楂18克，花椒5克，桂皮5克，八角5克，孜然5克，黄酒8ml。制作方法为制作方法为(1)将牛肉洗净，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后浙干备用；(2)向不粘锅中倒入花生油，大火加热15秒，然后倒入胡椒、桂皮、花椒、八角、孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入酱油，翻本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种酱牛肉的制作方法，其特征在于，配方为：牛肉５００～７００克，酱油９０～１１０ｍｌ，醋９０～１１０ｍｌ，花生油２０～３０ｍｌ，食盐１０～２０克，姜末１０～２０克，葱末１０～２０克，胡椒１０～２０克，山楂１０～２０克，花椒４～６克，桂皮４～６克，八角４～６克，孜然４～６克，黄酒５～１０ｍｌ；制作方法为：（１）将牛肉洗净，放入锅中，用大火煮，焯烫５分钟，捞出冲净后沥干备用；（２）向不粘锅中倒入花生油，大火加热１０～２０秒，然后倒入胡椒、桂皮、花椒、八角、孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；（３）倒入酱油，翻动牛肉，使酱油的颜色均匀的覆盖在牛肉上，加入醋、山楂和黄酒，然后倒入开水，没过牛肉，小火炖煮１小时；（４）放入姜末、葱末，继续炖煮５分钟，使葱末的清香、姜末的辣香入味，同时更容易使牛肉烂熟；（５）最后放入食盐，搅匀，大火再煮１０分钟，汤汁慢慢收干即可。

【技术特征摘要】
1.一种酱牛肉的制作方法，其特征在于，配方为牛肉500 700克，酱油90 110ml， 醋90 110ml，花生油20 30ml，食盐10 20克，姜末10 20克，葱末10 20克，胡椒10 20克，山楂10 20克，花椒4 6克，桂皮4 6克，八角4 6克，孜然4 6 克，黄酒5 IOml ；制作方法为(1)将牛肉洗净，放入锅中，用大火煮，焯烫5分钟，捞出冲净后浙干备用；(2)向不粘锅中倒入花生油，大火加热10 20秒，然后倒入胡椒、桂皮、花椒、八角、孜然，煸炒出香味后，放入牛肉；(3)倒入酱油，翻动牛肉，使酱油的颜色均勻的覆盖在牛肉上，加入醋、山楂和黄酒，然后倒入开水，没过牛肉，小火炖煮1小时；(4)放入姜末、葱末，继续炖煮5分钟，使葱末的清香、姜末的辣香入味，同时更容易使牛肉烂熟；(5)最后放入食盐，搅勻，大火再煮10分钟，汤汁慢慢收干即可。2.根据权利要求1所述的一种酱牛肉的制作方法，其特征在于，配方为牛肉600克， 酱油100ml，醋...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟弘融，
申请(专利权)人：孟弘融，
类型：发明
国别省市：88