一种灰培豆腐制造技术

本发明专利技术公开了一种灰培豆腐，它的制作工艺为（1）在8℃～25℃的温度下浸泡精选大豆，（2）洗净制浆过150～200目筛；（3）煮浆点浆、静置45分钟；（4）压榨滤水成形，切成块状，放入椒盐2.5千克与25千克干燥草木灰混匀的灰中，经过2～3小时后用水将豆腐冲洗干净；（5）烘烤、灭菌后用切片机切成标准片状，或块状；（6）真空包装，入库；制作的椒盐香干，豆干细致，椒香适当，食用味香爽口，回味无穷，富含优良的植物蛋白、谷氨酸、天门冬、不饱和脂肪酸、矿物质等，请有关技术人士品嚐，认为色香味皆佳，认为是一种很好的健康食品，休闲食品和旅游产品。生产方法工艺严格，质量保证，工艺能实现机械化和自动控制。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种豆腐的制作方法，具体涉及一种灰培豆腐。
技术介绍
我国历史悠久，地域辽阔。各地有自己生活习惯，豆腐制品在中国流传已经有上千年。涉及豆腐制作方法不下千百种。据我们检索从87年至今20多年间向专利局申请的专利文献数量也有800多件，没有灰培豆腐的专利申请。其中，有相似的专利申请为申请号 《200610050945. X》，申请名称为(灰豆腐及生产方法)，据介绍该申请灰豆腐及生产方法在于取原料豆腐，将原料豆腐与草木灰按比例为1 1.5 3(重量比)进行拌合，放置，取出吸去了水分的原料豆腐，再用干燥的草木灰，炒制20 25分钟，得到有韧性球状的豆腐，除去豆腐上的附着的草木灰即得产品灰豆腐，灰豆腐的味道鲜美，香嫩可口，回味绵长，很受食用者欢迎，生产方法简单，生产方便，成本低、价格便宜，同时，产品营养丰富，是一个很好的食品。产品为干燥韧性球状豆腐，豆腐内为发泡空洞，比较油炸豆腐更泡，吃的时候要求较长时间浸泡，多次换水洗净，虽然鲜嫩可口，有时要求适当加醋中和其中碱味；产品容易进油盐及各种菜肴的美味汁，作配菜很好。由于灰豆腐产品较为原生态，从“取原料豆腐，将原料豆腐与草木灰按本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种灰培豆腐，其特征是它的制作工艺为下列步骤：（１）用精选大豆在８℃～２５℃的温度下浸泡４小时～６小时，浸泡前为黄豆５０千克在浸泡后为黄豆１１５千克；（２）加２倍浸泡后的黄豆重的水洗净，用磨浆机制浆，浆过１５０～２００目筛；（３）将过滤后的浆在煮锅中加热搅拌煮沸３０～５０分钟，然后降温到９０℃，用青菜和米汤发酵预先制成的酸汤，点浆搅拌均匀后，静置４５分钟，其中酸汤的ＰＨ≦３；（４）用滤布包好凝固成形的豆腐，然后用５０千克的压力持续压榨滤水１．５小时，将压制好的豆腐切成２．３㎝～１０．５㎝块状，按５０千克豆腐，放入椒盐２．５千克与２５千克干燥草木灰混匀的灰中，经过２～３小时后用水将豆腐冲洗干...

【技术特征摘要】
1. 一种灰培豆腐，其特征是它的制作工艺为下列步骤(1)用精选大豆在8°c 25°C的温度下浸泡4小时 6小时，浸泡前为黄豆50千克在浸泡后为黄豆115千克；(2)加2倍浸泡后的黄豆重的水洗净，用磨浆机制浆，浆过150 200目筛；(3)将过滤后的浆在煮锅中加热搅拌煮沸30 50分钟，然后降温到90°C，用青菜和米汤发酵预先制成的酸汤，点浆搅拌均勻后，静置45分钟，其中酸汤的PH = 3 ；(4...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨锐，
申请(专利权)人：瓮安县渡江食品有限公司，
类型：发明
国别省市：52