一种葡萄叶茶及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种全新的葡萄叶茶及其制备工艺，该方法包括：采茶、静置、晒青、翻炒、揉捻和晾晒。其中所述的晒青为将葡萄叶均匀摊放在器皿上，于环境温度达15-25℃时采用日光晒青；所述的翻炒或烘烤为把晒青后的葡萄叶于铁锅中翻炒或在烘干机中烘烤；当用铁锅进行翻炒时，锅温为70-75℃。当用烘干机进行烘烤时，烘干机温度调至70-75℃。本发明专利技术的方法实现了对高营养价值的葡萄叶的利用，达到变废为宝的效果，为茶制品市场提供了一种新的产品，给消费者带来了新的选择。本发明专利技术的葡萄叶茶具有茶叶香味、口感清新、风味淡雅、具有很高营养价值和开胃功效，不但可以与普通的茶类媲美，而且营养物质含量丰富且易吸收。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种葡萄叶茶及其制备工艺。
技术介绍
随着健康消费潮流的日渐兴起，如何吃出健康、吃出品味成为大家争相讨论的热点。葡萄果实是一种营养丰富、深受广大消费者喜爱的果品，其中果皮和葡萄籽中的白藜芦醇是当今世界保健品和化妆品原料的主要成分。但是葡萄叶和葡萄根中的营养成分却无人开发利用，均被生产者当作废品丢弃。另外，基于茶叶的保健功能和养生功效，如何制作或研发出新颖的、高营养价值的茶类新品具有很广阔的市场。目前市场上出现的各类茶叶原材料主要是茶科茶属的植物，如绿茶、红茶、花茶等。针对不同种类的茶叶需要采用不同的加工工艺。茶叶在加工过程中所散发出的香味通常先是菜香味再是果香，最后是茶香。葡萄是葡萄属葡萄科植物葡萄的果实，具有丰富的营养价值，在我国有悠久的栽培历史。现有技术中一般只采摘葡萄果实，很少有对葡萄叶进行加工利用的报道，未有将葡萄叶制成茶品的报道。普通茶叶中总黄酮的含量仅2. 19% ；总黄酮具有广谱的药理作用抗癌、抗肿瘤、 防辐射、抗衰老等，还能增加机体对维生素C的吸收，是现在大众普遍关注的一类植物源营养物质。一般茶叶中维生素C的含量不到20mg/100g。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于采用了不同于普通茶叶的原料经优选的工艺流程制备得到一种新的、具有茶叶香味、口感清新、风味淡雅、具有很高营养价值、具开胃功效的葡萄叶茶。本专利技术的葡萄叶茶无论是色泽、口感，还是营养价值，不但可以与普通的茶类媲美，而且营养物质含量丰富且易吸收，是一般茶类不能企及的。本专利技术还提供了该葡萄叶茶的制备工艺。由于原材料有别于其它茶制品，所以本专利技术在制茶工艺上针对葡萄叶进行了一系列的探索，获得了一套优选的工艺流程，实现了对高营养价值的葡萄叶的利用，达到变废为宝的效果，为茶制品市场提供了一种新的产品，给消费者带来了新的选择。本专利技术提供了一种葡萄叶茶的制备工艺，其包括下述步骤A、采茶采摘葡萄叶；B、静置将采摘的葡萄叶摊开静置，从而能够蒸发部分水分，使叶片柔软，韧性增强，便于造形；C、晒青将葡萄叶均勻摊放在器皿上，于环境温度达15-25°c时采用日光晒青，以葡萄叶由绿色转为暗绿色为止，在晒青过程中进行翻拌；D、翻炒把晒青后的葡萄叶，于铁锅中翻炒或在烘干机中烘烤，所述烘烤伴随搅拌，直至葡萄叶散发出菜香味并且达到手捏成团后松开即散的程度时起锅或停止烘烤；所述翻炒或烘烤是为了使葡萄叶之间进行碰撞、散落或摩擦等运动，从而使叶缘细胞破裂或损裂，细胞间隙水分缓慢蒸发；当用铁锅进行翻炒时，所述的翻炒按下述步骤进行根据不同的葡萄叶量来判断翻炒的时间。把铁锅加热到锅温为70-75°C (即七成热)时，将晒青后的葡萄叶倒入锅中，在70-75°C的温度下不停地均勻搅拌，直至葡萄叶散发出菜香味并且达到手捏成团后松开即散的程度时起锅。如当葡萄叶为5kg时，翻炒的时间一般为18-22 分钟。当用烘干机进行烘烤时，所述的烘烤按下述步骤进行将烘干机温度调至70-75°C， 待温度恒定后，将晒青后的葡萄叶放入烘干机中，在搅拌条件下烘干，搅拌的频率较佳地为 1-3分钟/次，直至葡萄叶散发出菜香味并且达到手捏成团后松开即散的程度时停止烘烤， 烘烤时间一般较佳地为8-12分钟。注为保证葡萄叶适当，建议容积不超过8-12kg/m3。Ε、揉捻把已炒熟的葡萄叶，趁热揉捻。揉捻的目的是便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。所述的揉捻较佳地为轻揉，以防止破坏芽结构的完整性而产生碎茶或茶渣。根据所揉捻的葡萄叶量来确定揉捻次数，一般以3-5次为宜。本专利技术的揉捻较佳地采用人工揉捻，揉捻的方式为轻揉。本专利技术中所述的“轻揉”为制茶的揉捻工序中的专业术语。F、晾晒将揉捻过的茶叶摊放在器皿上晾晒，晾晒的温度以15_25°C为宜，晾晒的过程中轻手翻拌，使其晾晒均勻；晾晒的时间使葡萄叶散发的香味由果香味转变为茶香为止，一般晾晒5-7天。步骤A中，所述的葡萄叶较佳地为有机葡萄叶，所述的有机葡萄叶较佳地为证书编号为C0FCC-R-0801-0047的有机葡萄生产基地上所种植的葡萄植株上的有机葡萄叶。该葡萄周年管理严格按照有机生产要求，不投入任何化学合成的农药肥料，不管是葡萄植株还是葡萄果实均安全卫生。所述的采摘较佳地在清明前晴天的早晨进行，此时所采摘的葡萄叶较佳地选用清明前发出的第一批葡萄叶嫩芽，为了得到高品质的葡萄叶茶，最好尽量采摘叶梗细短、颜色嫩绿的部分，如葡萄枝条上部的两叶一针部分。因为经过冬季的休眠之后，葡萄枝内的养分得到充分积累，加上清明前气温低，葡萄叶生长速度缓慢，此时的芽质最嫩，营养最丰富。步骤B中，所述的静置的时间较佳地为1-3小时。步骤C中，所述摊放的厚度为制茶领域中常规的摊放厚度，较佳地为2-3cm。所述翻拌的次数以使葡萄叶能够均勻充分地晒青为宜，较佳地为3-5次。所述晒青的时间较佳地为15-30分钟。步骤D中，所述翻动较佳地为用手或竹筷进行，所述的翻动以使葡萄叶能够均勻受热为宜，一般使葡萄叶在铁锅中转动起来即可。步骤F中，所述摊放时葡萄叶的厚度较佳地为24cm。较佳地，在实际生产中为了保持葡萄叶茶的高品质，在静置和晒青步骤之间还可进行挑选步骤，从经静置后的葡萄叶中去掉梗片和杂质，并再次挑选叶梗细短、颜色嫩绿的葡萄叶，以防止在步骤A中采摘的葡萄叶中混入不符合要求的叶片。本专利技术还提供了一种由上述制备工艺制得的葡萄叶茶，较佳地为由有机葡萄叶制得的有机葡萄叶茶，所述的有机葡萄叶茶较佳地为由证书编号为C0FCC-R-0801-0047有机葡萄生产基地所种植的葡萄植株上的有机葡萄叶。 本专利技术的葡萄叶茶在制备完成后宜密闭通风保存。 本专利技术中，上述优选条件在符合本领域常识的基础上可任意组合，即得本专利技术各较佳实施例。本专利技术的原料和试剂皆市售可得。本专利技术的积极进步效果在于1、取适量本专利技术的葡萄叶茶放入杯中，加少许的开水浸泡，等到茶叶浸泡充分后， 再增加水量，能够飘散出一股淡淡的茶香。该葡萄茶经过冲泡后呈现金黄色的色泽。该葡萄叶茶口感清新、风味淡雅、甘中微涩。2、本专利技术的葡萄茶中不但含有茶类饮品的有益物质，而且其维生素C、钙、总黄酮的含量都极其丰富。但葡萄茶中维生素C的含量高达120mg/100g。葡萄茶中含有丰富的矿物元素，如铁、铬和硒等。铁能改善气色、提高食欲；铬能调节糖代谢，防止糖尿病；硒具有防癌、维护心血管和提高肌体免疫力的作用。葡萄茶中还富含有益人体吸收的钙元素，而且是以水溶性的钙为主，起到“喝茶补钙”的功效。葡萄茶中总黄酮含量也高出一般茶叶的含量，经测定有14. 7%，远高于普通茶叶中总黄酮的含量。3、葡萄茶中因为有机酸存在，口感有点微微带酸，喝茶之余还有开胃的功效。 附图说明图1为本专利技术葡萄叶茶的成品图。 具体实施例方式下面用实施例来进一步说明本专利技术，但本专利技术并不受其限制，实施例中的原料均为常规市售产品。下列实施例中采摘的葡萄叶为有机葡萄生产基地(证书编号为 C0FCC-R-0801-0047)所种植的葡萄植株上的有机葡萄叶。实施例1葡萄叶茶及其制备工艺一、葡萄叶茶的制备工艺A、采茶在阳历3月四日(晴)早晨8点，采摘葡萄枝条上部的两叶一针部分；B、静置将采摘的葡萄叶摊开静置1小时；C、晒青将静置后的葡萄叶均勻摊放在器皿上，摊放厚度为2cm，于环境温度达本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种葡萄叶茶的制备工艺，其包括下述步骤：Ａ、采茶：采摘葡萄叶；Ｂ、静置：将采摘的葡萄叶摊开静置；Ｃ、晒青：将葡萄叶均匀摊放在器皿上，于环境温度达１５－２５℃时采用日光晒青，以葡萄叶由绿色转为暗绿色为止，在晒青过程中进行翻拌；Ｄ、翻炒或烘烤：把晒青后的葡萄叶，于铁锅中翻炒或在烘干机中烘烤，所述烘烤伴随搅拌；当用铁锅进行翻炒时，所述的翻炒按下述步骤进行：把铁锅加热到锅温为７０－７５℃时，将晒青后的葡萄叶倒入铁锅中，在７０－７５℃的温度下不停地均匀搅拌，直至葡萄叶散发出菜香味并且达到手捏成团后松开即散的程度时起锅；当用烘干机进行烘烤时，所述的烘烤按下述步骤进行：将烘干机温度调至７０－７５℃，待温度恒定后，将晒青后的葡萄叶放入烘干机中，在搅拌条件下进行烘干，直至葡萄叶散发出菜香味并且达到手捏成团后松开即散的程度时停止烘烤；Ｅ、揉捻：把已炒熟的葡萄叶，趁热揉捻；Ｆ、晾晒：将揉捻过的葡萄叶摊放在器皿上晾晒，晾晒的温度为１５－２５℃，晾晒的过程中轻手翻拌；至葡萄叶散发的香味由果香味转变为茶香为止。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：单传伦，
申请(专利权)人：上海马陆葡萄公园有限公司，
类型：发明
国别省市：31