用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂制造技术

本发明专利技术公开了用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，由乙醇、氯化钠、水、水溶性蛋白构成。当浸渍冻结工作温度在-20℃以上时，载冷剂组分为：乙醇5％～8％，氯化钠20％，水溶蛋白0.5％，余量为水；当浸渍冻结工作温度在-30℃以上时，载冷剂组分为：乙醇23％～25％，氯化钠14％～20％，水溶蛋白0.5％，余量为水；当浸渍冻结工作温度在-40℃以上时，载冷剂组分为：乙醇37％～40％，氯化钠12％～15％，水溶蛋白0.5％，余量为水；当浸渍冻结工作温度在40℃～-44℃时，载冷剂组分为：乙醇43％～55％，氯化钠5～14％，水溶蛋白0.3-0.5％，余量为水。本载冷剂具有成本低，挥发性低和腐蚀性小的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于冷冻冷藏领域，涉及食品浸渍冷冻的载冷剂，具体涉及多元混合载冷剂。
技术介绍
浸渍冷冻是指用制冷机将冷却液降温，将食品浸入冷却液中进行冷却的方式，冷却液又称为载冷剂。当前的食品冷冻加工，一般有两种方式冷风机吹风冷却方式和沉浸式冷冻方式。实践中多采用冷风机吹风冷却，其不足一是空气导热系数小，吹风冷却方式总体传热系数不高；二是传热系数与风速成正比，表面风速增大会造成食品干耗大；沉浸式冷冻方式由于食品与载冷剂液体直接接触，液体导热系数比空气高，所以沉浸式传热系数要比吹风式高，而且没有干耗。目前常用的二元载冷剂多为氯化钠水溶液、氯化钙水溶液、乙二醇水溶液等。氯化钠水溶液凝结点温度为-21. 2°C，不适合做低温冻结使用；氯化钙、乙二醇水溶液不能与食品直接接触，多用于带包装食品冻结，低温使用乙醇和甲醇的溶液，甲醇用于带包装的食品，乙醇挥发性比较大且成本比较高。常用的三元载冷剂，主要有乙醇+氯化钠水溶液，葡萄糖+氯化钠水溶液，蔗糖+果糖水溶液等，多用于-20°C以上水果蔬菜的预冷。国内对于食品浸渍冻结加工的多元载冷剂少有报道，华南理工大学曾庆孝等专利技术的四元载冷剂，由乙醇、丙二醇本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．用于食品浸渍冷冻的四元载冷剂，包括乙醇、氯化钠和水的混合溶液，其特征在于所述四元载冷剂中还包括水溶蛋白。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：秦海杰，赵之海，
申请(专利权)人：大连三洋压缩机有限公司，
类型：发明
国别省市：91