本发明专利技术涉及食品保鲜领域，特别涉及食品保鲜剂及保鲜香肠，所述食品保鲜剂由10～25份蜂胶超临界CO2提取物、2～5份蔗糖脂肪酸酯、卵磷酯1～2.5份及72～82.5份乙醇/1，2-丙二醇组成；所述香肠按重量份计包括食品保鲜剂0.4～2.4份、水介质1.2～12份及鲜肉75～86份；本发明专利技术所述保鲜剂质量及其保鲜效果更好，更稳定，具有高效抗菌、防霉、抗氧化及成膜性能，水溶性好，使用方便，经济实用，应用广泛，天然安全无毒副作用，且制备方法更简单易行；添加本发明专利技术所述保鲜剂的香肠能明显提高保鲜效果，保持良好的后熟腊香风味和口感，延长保质期。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品保鲜领域，特别涉及食品保鲜剂及保鲜香肠。
技术介绍
蜂胶是エ蜂采集长寿胶源植物树脂等分泌物与其上颚腺、蜡腺等分泌物混合形成的一种带有柔和香气的胶粘性物质，是蜜蜂用来修补巢房和内环境消毒杀菌以防护抵御病虫害和病原微生物入侵巢房的ー种特殊物质。蜂胶中黄酮类化合物含量很高，是人体必须营养素之一，体内不能合成，只能从饮食中摄取，因此蜂胶既是天然保健食品，又是天然抗生素，其具有強烈的广谱抗菌、抗氧化活性和成膜特性，可作为高效天然防腐剂和抗氧化齐 。公开号为CN91106565. 2的中国专利公开了ー种食品保鲜剂及其制备方法，它是ー种由蜂胶，蔗糖脂肪酸酷，こ醇等组成的混合物。从其制备方法中可知，保鲜剂是选用蜂农生产的未加工过的天然初始原料蜂胶(俗称毛胶，下同)进行的提取，混合，过滤等エ艺处理配制而成的。其缺点是由于不同产地及植物来源的初始原料毛胶质量差异较大，其质量差异主要是反映蜂胶具有抑菌、防霉、抗氧化等性能的理化指标，如こ醇提取物含量、总黄酮含量及氧化时间存在较大差异，因此，用毛胶的配制而成的食品保鲜剂质量及其保鲜效果在相同使用方法和使用量下会有较大差异，或存在质量和保鲜效果的不稳定性；其次，制备方法中存在こ醇含量和PH值调节较难控制、过滤较困难、毛胶里的泥砂等杂质易带入保鲜剂中等问题，它们均会影响保鲜剂质量及其保鲜效果；另外，目前市场上未加工过的天然初始原料毛胶中实际混有泥砂等机械性杂质较多，落后产业下的毛胶重金属(以铅为主)含量较高，毛胶的干净卫生安全状况不一，毛胶中微生物指标和有毒有害物质限量指标等目前为止国家还没有统一一个标准来进行控制，各标准指标也说法不一，毛胶的卫生安全性等实际不能得到完全保障，因此，不适宜于将毛胶作为食品添加剂规范性原料来使用。香肠是深受大众喜爱的传统食品。目前，市售香肠制品的保鲜方法，常采用在生产过程中添加硝酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾等化学合成品的发色剂和防腐剂来抑制香肠的哈败霉变，从而保持香肠的呈色及后熟风味，延长存放期。然而，过量使用这些化学合成品的发色剂和防腐剂，存在风味、ロ感欠缺和引起食物中毒等现象，且长期食用含有硝酸钠、亚硝Ife纳的肉制品，存在致癌性，对人体健康有巨大威胁。
技术实现思路
本专利技术的目的之ー在于提供ー种食品保鲜剂，其以蜂胶超临界CO2提取物为主要原料，特别适用于香肠的保鲜。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为食品保鲜剂，按重量份计由以下组分组成蜂胶超临界CO2提取物10 25份蔗糖脂肪酸酷2 5份卵磷酯I 2. 5份こ醇/1,2-丙ニ醇72 82. 5 份；所述こ醇的体积浓度为75 95%，所述蜂胶超临界CO2提取物按总黄酮计相当于食品保鲜剂质量百分比O. 5 I. 8%。进ー步，食品保鲜剂按重量份计由以下组分组成蜂胶超临界CO2提取物20份蔗糖脂肪酸酷4. 8份卵磷酯2. 4份 こ醇72.8份；所述こ醇的体积浓度为90%，所述蜂胶超临界CO2提取物按总黄酮计相当于食品保鲜剂质量百分比1.25%。进一歩，所述蜂胶超临界CO2提取物是通过超临界CO2萃取制备而成的，具体步骤为将蜂胶原料，即毛胶冷冻粉碎后，用超临界CO2萃取，萃取塔压カ29 32MPa，萃取温度29 58°C，萃取时间3 6h，夹带剂为萃取塔进料量的5 17%こ醇(体积浓度75 95%),分离塔压力6 8MPa，分离温度40 50°C，从分离塔出料得蜂胶超临界CO2提取物。本专利技术的目的之ニ在于提供一种香肠，该香肠在满足保鲜效果的同时，具有良好的后熟腊香风味和ロ感。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为含有所述的食品保鲜剂的香肠，所述香肠按重量份计包括以下组分食品保鲜剂O. 4 2. 4份水介质I. 2 12份鲜肉75 86份；所述食品保鲜剂按蜂胶总黄酮计相当于鲜肥肉质量百分比O. 02 O. 04%。进ー步，所述香肠按重量份计包括以下组分食品保鲜剂O. 6份水介质2. 4份鲜肉85份；所述食品保鲜剂按蜂胶总黄酮计相当于鲜肥肉质量百分比O. 025%。本专利技术的有益效果在干本专利技术所述保鲜剂质量及其保鲜效果更好，更稳定，具有高效抗菌、防霉、抗氧化及成膜性能，水溶性好，使用方便，经济实用，应用广泛，天然安全无毒副作用，且制备方法更简单易行。添加本专利技术所述保鲜剂的香肠能明显提高保鲜效果，保持良好的后熟腊香风味和ロ感，延长保质期。具体实施方式实施例I蜂胶超临界CO2提取物的制备超临界CO2萃取的第一种エ艺条件是将蜂胶原料，即毛胶冷冻粉碎后，用超临界CO2萃取，萃取塔压カ29MPa，萃取温度58°C，萃取时间3h，夹带剂为萃取塔进料量的5%こ醇(体积浓度95%)，分离塔压力6MPa，分离温度50°C，从分离塔出料得蜂胶超临界CO2提取物。第二种エ艺条件是将蜂胶原料，即毛胶冷冻粉碎后，用超临界CO2萃取，萃取塔压カ32MPa，萃取温度29°C，萃取时间6h，夹带剂为萃取塔进料量的17%こ醇(体积浓度75%)，分离塔压力8MPa，分离温度40°C，从分离塔出料得蜂胶超临界CO2提取物。其最佳エ艺条件是将蜂胶原料，即毛胶冷冻粉碎后，用超临界CO2萃取，萃取塔压カ30MPa，萃取温度30°C，萃取时间5h，夹带剂为萃取塔进料量的15%こ醇(体积浓度75%)，分离塔压力7MPa，分离温度45°C，从分离塔出料得蜂胶超临界CO2提取物。采用以上三种エ艺条件制备的蜂胶超临界CO2提取物均能达到其所述的性能指标。实施例2食品保鲜剂的制备本专利技术所述食品保鲜剂是以实施例I制备的蜂胶超临界CO2提取物为主要成分，与蔗糖脂肪酸酷(SE-11)、卵磷酯和こ醇或1，2_丙ニ醇混合配制而成的组合物。其中，蜂胶超临界CO2提取物既是防腐剤，又是抗氧化剂，也是成膜剂；蔗糖脂肪酸酯为乳化剤，也是防腐剂和成膜剂；卵磷酯为乳化剂；こ醇(体积浓度75 95%)或1，2-丙ニ醇为助溶剂，助溶剂的选择根据不同食品符合国家《食品添加剂使用卫生标准》GB2760要求。本专利技术所述食品保鲜剂各组分质量百分含量为蜂胶超临界CO2提取物10 25% (按总黄酮计O. 5 1.8% )，蔗糖脂肪酸酷(SE-II) 2 5%，卵磷酯I 2. 5%，こ醇(体积浓度75 95% )或 1,2-丙ニ醇72 81 %。本专利技术所述食品保鲜剂第一种配比为蜂胶超临界CO2提取物10%(按总黄酮计O. 5 % )，蔗糖脂肪酸酷5 %，卵磷酯2.5%，こ醇(体积浓度75 % )或I，2-丙ニ醇81%。第二种配比为蜂胶超临界CO2提取物25% (按总黄酮计1.8%)，蔗糖脂肪酸酷2 %，卵磷酯I %，こ醇(体积浓度95 % )或I，2-丙ニ醇72 %。其最佳配比为蜂胶超临界CO2提取物20% (按总黄酮计I. 25%)，蔗糖脂肪酸酷4. 8%，卵磷酯2. 4%，こ醇(体积浓度90%)或1，2_丙ニ醇72. 8%。采用以上三种配比的保鲜剂均能达到其所述的性能指标。本专利技术所述食品保鲜剂的制备方法主要包括加热溶解，冷却过滤，热溶解混合等エ艺过程。将蜂胶超临界CO2提取物加入到助溶剂中加热(低温65°C内即可)搅拌溶解后，静置冷却至室温，过滤，滤液中再加入乳化剤，搅拌热溶解(恒温65°C )后，停止加热，间歇搅拌或缓慢搅拌下冷却至室温，然后分装于密闭容器中，得食品保鲜剂。本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．食品保鲜剂，其特征在于，按重量份计由以下组分组成：蜂胶超临界ＣＯ２提取物 １０～２５份蔗糖脂肪酸酯 ２～５份卵磷酯 １～２．５份乙醇／１，２－丙二醇７２～８２．５份；所述乙醇的体积浓度为７５－９５％， 所述蜂胶超临界ＣＯ２提取物按总黄酮计相当于食品保鲜剂质量百分比０．５～１．８％。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：蔡君，胡仕林，巫建国，宋欢，
申请(专利权)人：重庆市超临界精细化工生产力促进中心有限公司，
类型：发明
国别省市：85
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