【技术实现步骤摘要】
本技术专利涉及一种保鲜系统,尤其涉及一种用于对烹饪完毕的淀粉食物进行保鲜,防止淀粉回生的用于厨房的淀粉食品保鲜系统。
技术介绍
目前传统的淀粉类食物熟制过程中会发生淀粉的“糊化”,使淀粉变成松软适口的 α淀粉。但在糊化以后再降温或干燥,则会发生水分由食物内部向外迁移,且淀粉分子发生重结晶的变化,由α淀粉转化为β淀粉,造成食物变硬,严重影响口感并阻碍人体对食物的消化吸收,称之为淀粉的回生。淀粉回生是一种不可逆的转变,造成淀粉类食品大幅度贬值。在高档餐饮场所,淀粉类食物一旦发生回生,只能丢弃不用,造成了大量粮食浪费。 为最大程度减少淀粉类食物的浪费,需要尽可能延缓淀粉食物在加工完毕后的回生速度, 延长食品的保鲜时间。现有技术条件下最有效的淀方法是将糊化后的淀粉类食品存放在高于60°C或低于_20°C,且湿度大于6 或小于25%的环境下。且根据不同的淀粉类型,其最佳的保鲜环境参数各有不同。由于我国饮食文化的多样性,对各种淀粉食物的回生特性进行一一测试是不现实的,所以无法确定一个通用的淀粉防回生保鲜工艺。
技术实现思路
本技术主要是解决现有技术中存在的不足,提供一种通过智能控制系统处理温度传感器和湿度传感器的反馈信号判断淀粉类食物的回生情况,动态改变加热系统和加湿系统的输出的用于厨房的淀粉食品保鲜系统。本技术的上述技术问题主要是通过下述技术方案得以解决的一种用于厨房的淀粉食品保鲜系统,包括控制系统,所述的控制系统连接温度传感器、湿度传感器、加热系统和加湿系统。采用了多点取样的温度传感器和湿度传感器,或多个插入深度不同的温度传感器和湿度传感器,当细长形状的传感器插入淀 ...
【技术保护点】
1.一种用于厨房的淀粉食品保鲜系统,其特征在于:包括控制系统(1),所述的控制系统(1)连接温度传感器(2)、湿度传感器(3)、加热系统(4)和加湿系统(5)。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:沈贤法,赵文扬,陈旭韦,施良,
申请(专利权)人:杭州新九龙厨具制造有限公司,
类型:实用新型
国别省市:86
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