白酒生产中添加麦饭石催化原酒陈酿的方法技术

本发明专利技术涉及一种白酒的生产方法，具体涉及一种在白酒生产中添加麦饭石催化原酒陈酿的方法。白酒生产中添加麦饭石催化原酒陈酿的方法，其特征在于，在所述的白酒原酒中加入麦饭石。其具体的步骤是，在白酒原酒中添加麦饭石，定期搅拌，陈酿处理20～30天，过滤掉麦饭石，获得处理后的原酒并回收麦饭石。经麦饭石处理后的原酒，相比自然陈酿对照的原酒，酒体更加纯净，透明度增强，新酒味逐渐消除，窖香突出，味显柔顺、协调，余味爽净，同时麦饭石中所含有的一些矿质成分、人体所必须的微量元素也会溶解于原酒中，例如：Zn、Ca、Sr、Fe、Si、Se、Co等元素，增加了原酒的营养特性。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种白酒的生产方法，具体涉及一种在。
技术介绍
经发酵、蒸馏得到的新酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物等不愉快的气味， 必须要经过一段时间的储存之后，刺激感和辛辣味才会减轻，口感变得更加醇和、柔顺，香气风味会得以改善。目前，为缩短新酒的储存时间，催化原酒老熟的方法主要有冷热处理、 氧气处理、紫外线处理、高频处理、振荡催陈、微波催陈、放射性元素60 γ处理等。这些方式对原酒的催化老熟都有一定的作用，例如冷热处理、氧气处理在实际操作过程中，温度和氧气的控制不能准确达到所要求的量化指标，稳定性较差；紫外线、微波射线、高频处理、振荡催陈、放射性元素60 γ等的作用机理都是从微观方面促进原酒中分子间的聚合转化，这些对原酒陈酿催化的同时，也会造成白酒中一些其他成分的改变。
技术实现思路
为解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种在，采用该方法生产的白酒酒体更加纯净，透明度增强。本专利技术通过下述的技术方案来实现，其具体的工艺流程如下麦饭石前处理一按比例添加到新酒中一定期搅拌(每两天搅拌一次)一陈酿处理(20 30天)一过滤除掉麦饭石粉末一获得处理后原酒并回收麦饭石一按要求进行生产。，该方法的特点是在白酒原酒中加入麦饭石，麦饭石的添加量与原酒的重量比为1 12%，优选的，麦饭石的添加量与原酒的重量比为2 10%。最优选的，麦饭石的添加量与原酒的重量比为5%。以上所说的麦饭石的细度为400 800目。优选的，麦饭石的细度为600目。，其具体的步骤是在白酒原酒中添加麦饭石，麦饭石的细度为400 800目，麦饭石的添加量与原酒的重量比为1 12%，添加麦饭石以后定期搅拌，每两天搅拌一次，每次搅拌lOmin，陈酿处理 20 30天，经过品评，在整体风格上即可达到自然储存8个月到一年以上的酒质状况。如果处理时间越长，获得的原酒在整体风格上更为明显，过滤掉麦饭石，获得处理后的原酒并回收麦饭石。麦饭石中所含有多种金属元素、分解自由氧、发射红外线等的特性，对原酒的催化起到综合性的作用，在一定程度上更凸显出麦饭石催化原酒陈酿的优势特点。本专利技术的有益效果在于，经麦饭石处理后的原酒，相比自然陈酿对照的原酒，酒体更加纯净，透明度增强，新酒味逐渐消除，窖香突出，味显柔顺、协调，余味爽净，同时麦饭石中所含有的一些矿质成分、人体所必须的微量元素也会溶解于原酒中，例如ai、Ca、Sr、Fe、 Si, Se, Co等元素，增加了原酒的营养特性。具体实施例方式下面结合具体实施例来对本专利技术作更进一步的说明，以便本领域技术人员了解本专利技术，但并不以此限制本专利技术。实施例1将麦饭石处理成粉碎到细度为600目，按照麦饭石与原酒的重量比以洲的比例添加到新酿制的原酒中，在处理过程中每两天进行一次搅拌，处理时间20天。原酒利用1000斤陶缸进行储存，储存条件于室内。处理完成之后，采用用硅藻土过滤机过滤，获得的原酒与对比样进行对比。现有方法为采用冷热处理法对原酒进行陈酿。冷热处理主要是利用一年四季中的温差变化来实现，在夏季气温高时，促进原酒中低沸点物质的挥发，冬季气温低时，原酒中一些物质的沉降，总体利用外界环境的变化来实现，但是稳定性不强，总体变化不易把握。权利要求1.，其特征在于，在所述的白酒原酒中加入麦饭石。2.如权利要求1所述的白酒生产中添加麦饭石发酵的方法，其特征在于，所述的麦饭石的添加量与原酒的重量比为1 12%。3.如权利要求1或2所述的白酒生产中添加麦饭石发酵的方法，其特征在于，所述的麦饭石的添加量与原酒的重量比为2 10%。4.如权利要求1或2所述的白酒生产中添加麦饭石发酵的方法，其特征在于，所述的麦饭石的添加量与原酒的重量比为5%。5.如权利要求1所述的白酒生产中添加麦饭石发酵的方法，其特征在于，所述的麦饭石的细度为400 800目。6.如权利要求1所述的白酒生产中添加麦饭石发酵的方法，其特征在于，所述的麦饭石的细度为600目。7.如权利要求1所述的白酒生产中添加麦饭石发酵的方法，其特征在于，在所述的白酒原酒中添加麦饭石，定期搅拌，陈酿处理20 30天，过滤掉麦饭石，获得处理后的原酒并回收麦饭石。8.如权利要求6所述的白酒生产中添加麦饭石发酵的方法，其特征在于，所述的定期搅拌为每两天搅拌一次，每次搅拌lOmin。全文摘要本专利技术涉及一种白酒的生产方法，具体涉及一种在。，其特征在于，在所述的白酒原酒中加入麦饭石。其具体的步骤是，在白酒原酒中添加麦饭石，定期搅拌，陈酿处理20～30天，过滤掉麦饭石，获得处理后的原酒并回收麦饭石。经麦饭石处理后的原酒，相比自然陈酿对照的原酒，酒体更加纯净，透明度增强，新酒味逐渐消除，窖香突出，味显柔顺、协调，余味爽净，同时麦饭石中所含有的一些矿质成分、人体所必须的微量元素也会溶解于原酒中，例如Zn、Ca、Sr、Fe、Si、Se、Co等元素，增加了原酒的营养特性。文档编号C12H1/22GK102212455SQ20111013528公开日2011年10月12日 申请日期2011年5月24日 优先权日2011年5月24日专利技术者孙守业, 曹淑标 申请人:山东天地缘酒业有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．白酒生产中添加麦饭石催化原酒陈酿的方法，其特征在于，在所述的白酒原酒中加入麦饭石。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙守业，曹淑标，
申请(专利权)人：山东天地缘酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：37