本发明专利技术是以玉米为主要原料，以糯玉米、大米、大豆蛋白粉、绿豆、红豆、黑豆、白豆、南瓜粉、马铃薯粉等为辅料，经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。本发明专利技术结合生物工程技术，采用微生物酶解技术对玉米蛋白进行局部酶解，同时通过高温、高压技术，对玉米淀粉进行改性、糊化，从而改进产品的口感、口味，产品易于消化、营养丰富食用方便，产品的韧性得到改善，最终煮出的营养米饭在口感上更优于普通大米米饭，完全可以普及，作为人们日常主食食用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种食品，特别是一种复合营养食品及其生物技术加工方法。
技术介绍
国家发改委《关于促进玉米加工业健康发展的指导意见》中规定鼓励发展玉米食 品加工业，开发玉米食品加工新技术、新产品，提高产品科技含量和附加值，提高粮农和企 业的经济效益。注重以营养科学为指导，注重保存食物原料固有的营养成份，优化食品中营 养素配比，维护和提升加工食品的营养品质，满足人民生活水平提高对营养健康的要求。为 了改善人们单调的主食结构，人造复合营养米应运而生。玉米是世界上三大粮食之一，玉米含有多种营养元素——韩、维生素E、谷胱甘肽、 粗纤维素、镁、硒、和脂肪酸，此外，碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素含量丰富。 但因硬度高、咀嚼比较吃力、不易消化吸收等原因人们不愿将其当作主食。由于上述原因，目前玉米主要用于饲料或工业原料，玉米本身所具有的营养成分 未能得到广泛的应用。
技术实现思路
本专利技术鉴于上述现状，提供一种以玉米为主料的复合营养食品，并公开其加工方 法。本专利技术的技术方案如下本专利技术复合营养食品是以玉米为主要原料，以糯玉米、大米、大豆蛋白粉、绿豆、红 豆、黑豆、白豆、南瓜粉、马铃薯粉等为辅料，经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤 压、杀菌、包装等特殊生产工艺加工精制而成。其中主料的重量成份为50%-80%，辅料的 重量成份为5% -50%。本专利技术复配营养食品的加工方法包括超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、 杀菌、包装等工序。其中1、超微粉碎将脱皮、脱胚的玉米进行超微粉碎，要求玉米粉细度在200目左右。2混和搅拌按比例将玉米粉、辅料装入搅拌机内加水(水温30°C -35°C )混合搅 拌15分钟。3生物酶解将混合好的物料升温50-55 °C ；加酶(1 % Alcalase2. 4L+1 % FlavourzymelOOOU按蛋白干基计))保温60分钟，灭酶(85°C, 10分钟)，得到酶解浆液 (含水85% )；4改性、挤压将膨化机开机预热，加热温度为180，将冷凝水及蒸汽管路接好后， 投入原料同时，按比例投入酶解液(20%)。由于模具不同生产出来产品的形状也不同，有 米粒状、面条状、粉状。5干燥将产品输入到干燥机上干燥。最终产品水分控制在12% -14%。6杀菌产品通过微波杀菌机杀菌。7包装杀菌后的产品进入包装工序。本专利技术结合生物工程技术，采用微生物酶解技术对玉米蛋白进行局部酶解，同时 通过高温、高压技术，对玉米淀粉进行改性、糊化，从而改进产品的口感、口味，产品易于消 化、营养丰富食用方便。产品的韧性得到改善，最终煮出的营养米饭在口感上更优于普通大 米米饭，完全可以普及，作为人们日常主食食用。具体实施例方式实施例1本专利技术复合营养食品是以玉米为主要原料，以糯玉米、大米、大豆蛋白粉、绿豆、红 豆、黑豆、白豆、南瓜粉、马铃薯粉等为辅料，经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤 压、干燥、杀菌、包装等特殊生产工艺加工精制而成。其中主料的重量成份为50% -80%, 辅料的重量成份为5% -50%。其加工方法包括超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌、包装等工 序，其中1、超微粉碎将脱皮、脱胚的玉米进行超微粉碎，要求玉米粉细度在200目左右。2混和搅拌按比例将玉米粉、辅料装入搅拌机内加水(水温30°C -35°C )混合搅 拌15分钟。3生物酶解将混合好的物料升温至50-55 °C ；加酶(1 % Alcalase2. 4L+1 % FlavourzymelOOOU按蛋白干基计))保温60分钟，灭酶(85°C, 10分钟)，得到酶解浆液 (含水85% )；4改性、挤压将膨化机开机预热，加热温度为180°C，将冷凝水及蒸汽管路接好 后，投入原料同时，按比例投入酶解液(20%)。由于模具不同生产出来产品的形状也不同， 有米粒状、面条状、粉状。5干燥将产品输入到干燥机上干燥。最终产品水分控制在12% -14%。6杀菌产品通过微波杀菌机杀菌。7包装杀菌后的产品进入包装工序。实施例2本专利技术复合营养食品是将玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、绿豆经过超微粉碎、 混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。其中玉米 50% -70%、糯玉米15% -20%、大米10-15%、大豆蛋白粉5% -10%、绿豆5% -10%。其 加工方法及末端产品同实施例1所述。实施例3本专利技术复合营养食品是将玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、红豆经过超微粉碎、 混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。其中玉米 50% -70%、糯玉米15% -20%、大米10-15%、大豆蛋白粉5% -10%、红豆5% -10%。其 加工方法及末端产品同实施例1所述。实施例4本专利技术复合营养食品是将玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、黑豆经过超微粉碎、 混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。其中玉米50% -70%、糯玉米15% -20%、大米10-15%、大豆蛋白粉5% -10%、黑豆5% -10%。其 加工方法及末端产品同实施例1所述。实施例5本专利技术复合营养食品是将玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、白豆经过超微粉碎、 混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。其中玉米 50% -70%、糯玉米15% -20%、大米10-15%、大豆蛋白粉5% -10%、白豆5% -10%。其 加工方法及末端产品同实施例1所述。实施例6本专利技术复合营养食品是将玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、南瓜粉、马铃薯粉经过 超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。其 中玉米50% -70%、糯玉米15% -20%、大米10% -15%、大豆蛋白粉5% -10%、南瓜粉 5% -10%、马铃薯粉5% -10%。其加工方法及末端产品同实施例1所述。实施例7本专利技术复合营养食品是将玉米、糯玉米、大米、大豆蛋白粉、经过超微粉碎、混和搅 拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌等特殊生产工艺加工精制而成。其中玉米50% -80%, 糯玉米15% -20%、大米10% -15%、大豆粉5% -10%。其加工方法及末端产品同实施例 1所述。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种以玉米为主料的复配营养强化食品，其特征是以玉米为主要原料，以糯玉米、大米、大豆蛋白粉、绿豆、红豆、黑豆、白豆、南瓜粉、马铃薯粉等为辅料，经过超微粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌、包装等特殊生产工艺加工精制而成。其中主料的重量成份为：５０％－８０％，辅料的重量成份为：５％－５０％。
【技术特征摘要】
1.一种以玉米为主料的复配营养强化食品，其特征是以玉米为主要原料，以糯玉米、大 米、大豆蛋白粉、绿豆、红豆、黑豆、白豆、南瓜粉、马铃薯粉等为辅料，经过超微粉碎、混和搅 拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌、包装等特殊生产工艺加工精制而成。其中主料的重量 成份为50% -80%，辅料的重量成份为5% -50%。2.根据权利要求1所述的以玉米为主料的复配营养强化食品的加工方法，包括有超微 粉碎、混和搅拌、生物酶解、改性、挤压、干燥、杀菌、包装等工序。其特征在于(1)超微粉碎将脱皮、脱胚的玉米进行超微粉碎，要求玉米粉细度在200目以上；(2)混和搅拌按比例将玉米粉、辅料装入搅拌机内加水(水温30...
【专利技术属性】
技术研发人员：阎仲黎，
申请(专利权)人：齐齐哈尔瑞盛食品制造有限公司，
类型：发明
国别省市：23
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