锥栗粽子及其加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种锥栗粽子及其加工工艺，该锥栗粽子的原料组成及配比包括：糯米40-60份、锥栗蓉5-20份、锥栗仁4-10份。本发明专利技术制备方法简单，制备的锥栗粽子爽滑可口，味道鲜美，营养丰富，即丰富了粽子种类，又增加了锥栗的附加值，提高了农民朋友的收入，具有良好的经济效益和社会效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，更具体涉及一种锥栗粽子及其加工工艺。
技术介绍
锥栗，壳斗科，落叶乔木，高达30米，胸径达1米。叶互生，卵状披针形，长8-17厘米，宽2-5厘米，顶端长渐尖，基圆形，叶缘锯齿具芒尖。雄花序生小枝下部叶腋，雌花序生小枝上部叶腋。壳斗球形，带刺直径2-3. 5厘米；坚果单生于壳斗，卵圆形。种子含有淀粉， 属淀粉植物。其药效显著，补肾助阳、补脾健胃。主治肾虚，痿弱，消瘦。粽子古称“角黍”，是端午节的节日食品，在北方，以枣粽居多，在南方则有豆沙、鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料。但以锥栗为主的粽子，在市场上还尚未有销售。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种锥栗粽子及其加工工艺，该加工工艺简单，制备的锥栗粽子爽滑可口，味道鲜美，营养丰富。本专利技术是通过如下技术方案实施的一种锥栗粽子的原料组成及配比包括糯米40-60份、锥栗蓉5-20份、锥栗仁4-10份。一种锥栗粽子的制备方法的具体步骤为1)洗米将糯米的杂质去除干净，用清水淘洗2-3遍后，将糯米浸泡1-3小时；2)脱水将泡好的糯米放入脱水机，脱水15-25秒；3)拌米将锥栗仁制成碎渣，与糯米按1:3-6的比例混合均勻，加入食用碱，搅拌均勻；4)包制粽子将锥栗蓉与步骤3)处理后的物料放入粽叶中，包制粽子；5)熟制将包好的粽子放入杀菌锅内煮制杀菌，熟制的温度为110-130°C，时间1-2小时，熟制后冷却即制备成所述的锥栗粽子。所述步骤5)的熟制温度为121°C，时间为1小时27分钟。本专利技术的优点为本专利技术制备方法简单，制备的锥栗粽子爽滑可口，味道鲜美，营养丰富，即丰富了粽子种类，又增加了锥栗的附加值，提高了农民朋友的收入，具有良好的经济效益和社会效益。具体实施例方式一种锥栗粽子的制备方法的具体步骤为1)洗米将糯米的杂质去除干净，用清水淘洗2-3遍后，将糯米浸泡1-3小时；2)脱水将泡好的糯米放入脱水机，脱水15-25秒；3)拌米将锥栗仁制成碎渣，与糯米按1:3-6的比例混合均勻，加入食用碱，其食用碱的添加量为0. 3%，搅拌均勻；4)包制粽子将锥栗蓉与步骤3)处理后的物料放入粽叶中，包制粽子；5)熟制将包好的粽子放入杀菌锅内煮制杀菌，熟制的温度为110-130°C，时间1-2小时，熟制后冷却即制备成所述的锥栗粽子。实施例1一种锥栗粽子的原料组成及配比包括糯米52份、锥栗蓉15份、锥栗仁8份，所述步骤 5)的熟制温度为121°C，时间为1小时27分钟。未提及部分与具体实施方式相同。实施例2一种锥栗粽子的原料组成及配比包括糯米40份、锥栗蓉20份、锥栗仁4份，所述步骤 5)的熟制温度为110°C，时间为2小时。未提及部分与具体实施方式相同。实施例3一种锥栗粽子的原料组成及配比包括糯米60份、锥栗蓉5份、锥栗仁10份，所述步骤 5)的熟制温度为130°C，时间为1小时。未提及部分与具体实施方式相同。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．　一种锥栗粽子，其特征在于：所述锥栗粽子的原料组成及配比包括：糯米４０－６０份、锥栗蓉５－２０份、锥栗仁４－１０份。

【技术特征摘要】
1.一种锥栗粽子，其特征在于所述锥栗粽子的原料组成及配比包括糯米40-60份、 锥栗蓉5-20份、锥栗仁4-10份。2.一种如权利要求1所述的锥栗粽子的制备方法，其特征在于所述制备方法的具体步骤为1)洗米将糯米的杂质去除干净，用清水淘洗2-3遍后，将糯米浸泡1-3小时；2)脱水将泡好的糯米放入脱水机，脱水15-25秒；3)拌米将锥栗仁制成碎渣，与糯...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯智伟，游元斌，
申请(专利权)人：福建省青然食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：35