长保质期的卫生咸蛋及其制作方法技术

一种长保质期的卫生咸蛋（及其制品）的制作方法，取新鲜禽蛋，将其破壳，分离出蛋壳丢弃，将完整蛋黄和蛋清内调入食盐5%、山梨酸钾0.1%、山梨糖醇0.05%、葡萄糖内脂0.1%，也可加入其它调色品、调味品做成多种不同风味的系列产品，用密封容器或包装袋盛装，充填二氧化碳等保护气体，然后密封容器或包装袋即可。本方法所制成的咸蛋，更卫生、更美味、更营养、更安全，生产周期短，保质期和货架期长，利用率高，损耗与浪费少，使用更方便快捷。体积小巧，外形美观，利于提升产品的商品形象。适用于工厂大规模批量生产，具有显著的经济价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种长保质期的卫生咸蛋(及其制品)制作方法，尤其是咸鸭蛋和其制品咸蛋黄的制作方法。属于禽蛋加工领域。
技术介绍
目前，传统的咸蛋制作的方法有用泥拌盐腌制、用灰拌盐腌制、用盐水溶液腌制， 综合来看都是使盐涂布在蛋壳的外表，渗入到蛋体内部，从而制成咸蛋。用这类方法制成的咸蛋，在多方面存在不足，具体表现在1、对原料要求高要求原料蛋品新鲜、蛋壳完好无损、符合卫生标准；2、卫生条件差因为禽蛋在禽棚内会沾染禽粪等脏物，即使清洗也不能完全保证蛋品的卫生，这些脏物和腌制材料泥土或草木灰中的重金属等脏物，会在腌制过程中慢慢渗入蛋体内部，人吃了这种不卫生的咸蛋，对身体健康十分不利，如果清洗，会耗用大量人力和物资，使损耗率大幅上升，增加了制作成本；3、不好掌控咸度，成品风味不一致用传统方法所制成的咸蛋，会因为腌制时间、腌制温度等外在因素的不同，而造成成品批次间咸度不同，也会因为蛋品个体的蛋壳厚度不同， 而造成成品个体间咸度不同，不能保证成品咸度与风味的一致性；4、浪费严重用传统方法所制成的咸蛋，咸蛋清有苦涩味与腥味，不好吃，利用价值不高，如果食用过咸的咸蛋，会引起食用者摄入大量的盐，对身体本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种长保质期的卫生咸蛋（及其制品）制作方法，取新鲜禽蛋，将其破壳，分离出蛋壳丢弃，取完整蛋黄和蛋清加入调味料与保鲜剂，以可密封容器或高密度包装袋盛装，充填保护气体，留一定包装裕量，密封包装，其特征是：制作与包装一次完成，制作极为方便快捷。

【技术特征摘要】
1.一种长保质期的卫生咸蛋(及其制品)制作方法，取新鲜禽蛋，将其破壳，分离出蛋壳丢弃，取完整蛋黄和蛋清加入调味料与保鲜剂，以可密封容器或高密度包装袋盛装，充填保护气体，留一定包装裕量，密封包装，其特征是制作与包装一次完成，制作极为方便快捷。2.根据权利要求1所述的咸蛋制作方法，其特征是将蛋壳丢弃，直接隔离了污染源， 保证了产品的卫生，保...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑爱军，
申请(专利权)人：郑爱军，
类型：发明
国别省市：42