一种红心番石榴果糕制造技术

本发明专利技术提供了一种红心番石榴果糕，一种红心番石榴果糕，包括红心番石榴汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：红心番石榴汁25～40％，白砂糖30～45％，果胶1～4％，淀粉糖浆15～25％，柠檬酸1～3％，柠檬酸钠0.1～0.3％，三聚磷酸钠0.05％～0.1％。本发明专利技术产品是介于果冻和软糖之间的红心番石榴食品，色泽鲜艳、口感细腻、富有弹性。

A red guava cake

The invention provides a red guava fruit cake, a red guava fruit cake, including red guava juice, sugar, pectin, starch syrup, citric acid, sodium citrate, sodium tripolyphosphate, characterized by mass percent: red pomegranate juice 25 ~ 40%, white sugar 30 1 ~ 4% ~ 45%, pectin, starch syrup 15 ~ 25% ~ 3%, citric acid 1, sodium citrate 0.1 ~ 0.3%, 0.05% ~ 0.1% sodium tripolyphosphate. The product of the invention is a red pomegranate food between jelly and soft sweets, and has bright color, delicate taste and elasticity.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种红心番石榴。
技术介绍
番石榴(Psidium guajava)为桃金娘科番石榴属植物，俗称拔子、鸡矢果。番石 榴营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴有白心 和红心两种，红心番石榴果肉更软，果实不耐贮藏，目前番石榴加工产品主要选用白心番石 榴。红心番石榴以鲜食为主。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述存在的问题，提供一种红心番石榴果糕。本专利技术是这样实现的包括红心番石榴汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬 酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为红心番石榴汁25 40 %白砂糖30 45%果胶1 4%淀粉糖浆15 25%柠檬酸1 3%柠檬酸钠0. 1 0. 3%三聚磷酸钠0. 05% 0. 1%。本专利技术中果胶作为凝固剂，果胶有很强的耐酸性能，具有显著特的胶凝性和增稠 稳定性。果胶是亲水胶体，胶束带有水膜，食糖可以使果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添 加柠檬酸钠和三聚磷酸钠可以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度，延缓果胶在 制造过程中过早出现的预凝作用。柠檬酸可以调整PH值，使果胶胶凝的硬度最大。本专利技术本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种红心番石榴果糕，包括红心番石榴汁、白砂糖、果胶、淀粉糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠、三聚磷酸钠，其特征是质量百分比为：红心番石榴汁：２５～４０％白砂糖：３０～４５％果胶：１～４％淀粉糖浆：１５～２５％柠檬酸：１～３％柠檬酸钠：０．１～０．３％三聚磷酸钠：０．０５％～０．１％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谭映梅，王中泰，王灿东，
申请(专利权)人：丽江得一食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：53