用于制备藏红花奶油甜酒的方法技术

用于制备藏红花奶油甜酒的方法，其包括：通过将1-5gm的藏红花加 入到一升68％OP即96％ v/v的ENA(特优中性乙醇)来制备藏红花浓缩 物，间歇搅拌所述ENA和藏红花的混合物达18-36小时，提取含有香味、 颜色和风味的精油，过滤所述藏红花和ENA的混合物以获得藏红花浓缩 物，通过在室温下加入去离子水将所述浓缩物从68％OP稀释至9-45％， 加入约5-15％的食品级白色奶油并适当地使其混合，加入约5-20％食品级 糖并混合直至糖溶解，加入约1-5％食品级调味剂并使其充分地混合以及过 滤以获得藏红花奶油甜酒。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及。专利技术背景甜酒是一种甜的酒精饮料，通常具有水果、香草、香料、花、种子、根、植物、树皮和奶油(有时)的风味。单词甜酒来自拉丁语liquifacere词，其意思为"溶解"。这是指用于制造甜酒的调味品的溶解。在世界的一些地区，人们互换地使用单词甜香酒和甜酒。尽管在这些地区两种表达都描述通过再蒸馏酒精(spirits)和芳香调，咏品生产的酒并且通常十分地甜，但是仍有一些差别。甜酒通常用香草调味，而甜香酒一般用果浆或果汁生产。几乎所有的甜酒都是十分甜的，具有高度浓缩的类似甜点的风味。当前，甜酒在世界范围内生产并且通过许多不同的方式享用，所述方式包括单独地、倾倒于冰上、与咖啡一起以及与奶油或其他调酒々大料混合以制备鸡尾酒。有许多甜酒种类，其包括水果甜酒、奶油甜酒、咖啡甜酒、巧克力甜酒、杜松子(schnapps)甜酒、白兰地甜酒、茴香甜酒、坚果味(nutflavoured)甜酒和香草甜酒。甜酒生产的一般原理是取出酒精基质(有时称为"酒精")并且将调味品在其中浸泡一段时间。然后，滤出任何的残留固体，加入甜味剂(sweetening)并陈化。最后，装瓶并供应。这些步骤是生产甜酒的简单框架结构，但是其细节(正如什么调味品；正如多长时间；正如什么甜味剂)和变化构成了你的产品的精髓。每种配方是不同的，并且许多具有稍3微不同的生产过程，但是它们每个基本上归结为那种原理。并且随着时间的流逝，每种风味产生其自身的动力学，因此可能需要一段时间去学习如何将它们全部调和到 一起。US4957765公开了用于制备具有改善的乳化稳定性的奶油甜酒产品的系统和方法以及其产品。所述方法包括以下步骤通过混合酒精、糖类和水来制备酒精预混合料，并且优选地包括调味品和着色剂；通过将柠檬酸或其盐和酪蛋白酸盐溶解于水中来制备蛋白质预混合料；将蛋白质预混合料与奶油(优选鲜奶油(double cream ))充分混合；其后通过混合酒精预混合料和奶油与蛋白质预混合料的混合物来制备产品混合物；并且匀化产品混合物，以致平均颗粒大小减小至小于5微米，优选小于2微米。欧洲专利0067592公开公开了含有新鲜奶油但仍然稳定、尽管酒精含量从约5%至约25%而没有分离的甜酒。制备奶油基质和酒精部分并将它们混合以形成具有高于约6.3的pH的稳定的产品。由奶油、糖、抗氧化剂、具有小于约12的亲水/亲油平衡的乳化剂、作为乳化稳定剂的可溶酪蛋白盐和调味品和/或色素(如需要的话)来制备奶油基质部分。混合前匀化奶油基质部分或匀化奶油基质与酒精部分的混合物，从而形成稳定的乳剂，其中减少了脂肪球的大小以致至少95%的直径小于l微米，并且在直径上基本上没有大于8微米的。酒精部分按照预期调味和/或着色。UA0070479教导了奶油甜酒"Stepova Krasunia"。奶油甜酒含有最高纯度的精馏酒精、糖、香料和水。此外，其含有按照每干燥物质重新计算的1:2比率的菊苣和干燥脱脂奶的干提取物以及新鲜蛋黄。UA0068134公开了含有最高纯度的精馏酒精、糖、乳化剂、香料和水的奶油甜酒。此外，奶油甜酒含有cicorlact(按干燥物质计1:2比率的菊苣和干燥脱脂乳的干提取物)。已使用大豆植物卵磷脂(phytolecithin)作为乳化剂。IE0950243涉及用于制备奶油甜酒饮料产品的方法。用于制备具有窄的酒精范围的奶油甜酒饮料产品的方法，所述方法包括在加入酒精后于封闭的系统中进行所有的步骤。CA2219829、 CN1219582和TW0386110教导了用于制造藏红花甜酒 饮料的方法。含有自然界可得到的并能够增强甜酒风味的藏红花的调味剂 的制备包括以下步骤室温下将450 gm的藏红花在27。/。浓度的商品乙醇 (silent spirit)和平衡去离子水的混合物中浸泡8小时，为了 ^f吏藏红花的主 要成分溶解于酒精溶液中，应该间歇地搅拌从而将所述主要成分适当地混 合于所述酒精溶液。为了改善香味和颜色，按每种风味增加或减少藏红花 的量。然后78。C下加热混合物，且然后于8(TC下在特殊的蒸馏装置中蒸 馏，浓缩具有9%至54°/。浓度的藏红花甜酒的浸出液(decoction),其在室 温下在冷凝器中冷却24小时，并且然后在冷藏室中保存。如果需要的话， 可将100gm的精制细白糖(sugar refined fine white)或等量的糖浆加入到 1升体积的混合物中并与混合物适当地混合。还可以使混合的特优中性乙醇(extra neutral alcohol)中含有卯mg的量将它加入到去离子水中。EP0875561教导了用于制备属于特定甜酒的藏红花味饮料的方法。所 述方法的特征在于其包括制备含有自然界中可得到的并能够增强甜酒风 味的藏红花的调味剂，所述方法包括以下步骤清洗藏红花、研磨和/或将 其转化为藏红花糖浆，于8(TC下在特殊的蒸馏装置中蒸馏，浓缩具有5% 至51。/o浓度的藏红花甜酒的浸出液，然后冷却浸出液并将所述浸出液加入 到去离子水，加入量基于每升体积的最终获得的饮料的混合的特优中性乙 醇的重量使得混合的特优中性乙醇含90 mg至270 mg的藏红花浸出液。 该专利技术可用于生产具有藏红花味的饮料。当前技术文件没有涉及藏红花味酒精奶油饮料。几种基于奶油的甜酒 为本领域所知，然而所述奶油甜酒中没有用藏红花调p未的。只有2种已知方法生产酒精々丈料， 一种是"热"方法而另一种是"冷" 方法。"热"方法正用于生产"藏红花甜酒"。热方法比冷方法花费更少的 时间。但是它比冷方法更昂贵。它需要比冷方法更大的空间。它需要比冷 方法更多的植物和设备上的投资。本专利技术的目的是提供通过冷方法制备藏红花奶油甜酒的方法，从而消 除热方法的缺点。专利技术概述本专利技术涉及，其包括以下步骤-通过将1-5 gm的藏红花加入到一升68%OP即96% v/v的ENA(特优 中性乙醇)来制备藏红花浓缩物，-间歇搅拌所述ENA和藏红花的混合物达18-36小时，-提取含有香味、颜色和风味的精油，-过滤所述藏红花和ENA的混合物以获得所述藏红花浓缩物， -通过在室温下加入去离子水将所述浓缩物从68%OP稀释至9-45%, -加入约5-15°/。食品级白色奶油并适当地使其混合， 画加入约5-200/0食品级糖并混合直至糖溶解，-加入约1-5%食品级调味剂并使其充分地混合以及过滤以获得藏红花 奶油豸甘酒。用于本专利技术的调味剂是天然调味剂。更加具体地，调味剂是藏红花。将本专利技术的藏红花奶油甜酒在15t:下储存于由玻璃或钢制造的洁净 并瓦(cleanjar)中。专利技术详述本专利技术涉及制备藏红花奶油甜酒的方法。用于生产藏红花奶油甜酒的 本专利技术的方法是"冷"方法。"热，，方法正用于生产藏红花甜酒，而"冷"方法正用于生产藏红花 奶油甜酒。冷方法不包括加热用于制备甜酒的成分。热方法比冷方法花费 更少的时间。但是它比冷方法更昂贵。它需要比冷方法更大的空间。它需 要比冷方法更多的植物和设备上的投资。然而，两种方法都实现相同的结 果。在结果上根本没有不同。本专利技术的方法包括以下步骤通过将1-5 gm的藏红花加入到一升 68%OP即96% v/v的ENA (特优中性乙醇)来制备藏红花浓缩物，间歇搅拌所述ENA和藏红花的混合物达18-36小时，提取含有香本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿鲁恩·坦达尼亚，
申请(专利权)人：莱特纳什商业私管有限责任公司，
类型：发明
国别省市：