用于制备糖果点心产品的方法技术

本发明专利技术提供用于生产糖果点心产品的方法，所述方法包括以下步骤：(i)把未固化的糖果点心物质密封在初级包装里，这种初级包装与糖果点心物质直接接触；和(ii)把含有未固化的糖果点心物质的初级包装浸入到液体中，该液体具有低于糖果点心物质的固化温度的温度，以使糖果点心物质固化；其中初级包装对于糖果点心物质和液体两者为不能透过的。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及，更具体地讲涉及其中糖果点心物质固化以生产糖果点心产品的方法。专利技术背景 自液体物质形成的糖果点心通常需要在包装之前冷却以使物质固化。例如，使模制或具有外层巧克力层的包衣糖果点心冷却，使得巧克力固化并可处理和包装糖果点心。巧克力的冷却必须进行控制，使得巧克力中的脂肪以正确的形式(通常以形式V)结晶。如果温度太低，可能发生“脂肪起霜”(在糖果点心表面形成大的脂肪晶体)，并且糖果点心可能由于次优的结晶而不能易于自模具去除。低温也可引起空气中的水蒸汽凝结到糖果点心上，并且由于糖果点心表面糖的溶解和再结晶而引起“糖起霜”。一般地糖果点心通过以下的方法进行冷却:使其通过被分为多个区域的隧道，所述区域具有不同的温度，不同的温度使用一系列的冷却装置达到。初始冷却通常是温和的，特别是如果糖果点心用巧克力包衣时；然后使糖果点心通过具有最低温度(例如约13°C )的区域，之后在退出冷却器之前轻微温热，以防在糖果点心上形成凝结。仔细控制冷却器内的水分含量以防在糖果点心上形成凝结也是必要的。使巧克力固化需要的时间取决于其组成和数量。然而，使用如以上描述的常规冷却器得到具有满意质量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于生产糖果点心产品的方法，所述方法包括以下步骤：(i)把未固化的糖果点心物质密封在初级包装里，这种初级包装与糖果点心物质直接接触；和(ii)把含有未固化的糖果点心物质的初级包装浸入到液体中，该液体具有低于糖果点心物质的固化温度的温度，以使糖果点心物质固化；其中所述初级包装对于糖果点心物质和液体两者为不能透过的。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.07.06 EP 11172831.71.一种用于生产糖果点心产品的方法，所述方法包括以下步骤: (i)把未固化的糖果点心物质密封在初级包装里，这种初级包装与糖果点心物质直接接触；和 (ii)把含有未固化的糖果点心物质的初级包装浸入到液体中，该液体具有低于糖果点心物质的固化温度的温度，以使糖果点心物质固化； 其中所述初级包装对于糖果点心物质和液体两者为不能透过的。2.依据权利要求1的方法，其中所述糖果点心物质包含调温好的巧克力。3.依据权利要求1或权利要求2的方法，其中所述初级包装包含聚合物。4.依据权利要求3的方法，其中所述初级包装包含聚氯乙烯、聚对苯二甲酸乙二醇酯和聚丙烯中的至少一种。5.依据前述权利要求中任一项的方法，其中所述初级包装在步骤(i)中通过超声波密封或热封进行密封。6.依据前述权利要求中任一项的方法，其中所述初级包装包含模具部分，在步骤(ii)中，该模具部分使其中的糖果点心物质以预定的形状固化。7....

【专利技术属性】
技术研发人员：M维尔斯，T古斯塔夫，O厄斯穆特卢，
申请(专利权)人：卡夫食品研发公司，
类型：
国别省市：