一种鹰嘴豆豆芽汁及制备方法和用途技术

本发明专利技术涉及一种鹰嘴豆豆芽汁及其制备方法和用途，该豆芽汁是以鹰嘴豆种子经自然发芽榨汁为原料，澄清，浓缩，超滤，加入辅料防腐剂、果酸和水，杀菌，灌装，杀菌制成，经研究表明鹰嘴豆种子经发芽后，不但富集异黄酮、皂苷等具有多种生物活性的各种活性化合物，而且其碳水化合物和蛋白质，在自身淀粉酶、蛋白酶等作用下，具有显著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶、α－葡萄糖苷酶活性和蛋白质非酶糖化，对过氧化物酶体增殖因子活化受体ＰＰＡＲγ的激动作用，适合于各类糖尿病人群饮用，它是一种酸甜可口、风味独特、营养丰富，尤其是中老年饮用的抗糖尿病保健性饮料。

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种鹰嘴豆豆芽汁及其制备方法，是新鲜鹰嘴豆豆芽汁作为制备预防和辅助治疗糖尿病降血糖，尤其是对辅助治疗2型糖 尿病降血糖的保健饮料中的主要组成成分的用途。技术背景鹰嘴豆(Cicer arietinum L.)起源于西亚、地中海沿岸，现全 球播种面积已有1.5亿亩，是目前世界—.匕第二大食用豆类作物，维吾 尔族名为诺胡提，在新疆有2500年的生长历史，是维吾尔医常用药 材，已收载在中华人民共和国卫生部《药品标准》维吾尔药分册和《维 吾尔药志》，具有清除异常体液，开通体液闭阻，调节机体等作用。 用于身体瘦弱，性欲低下，食欲不振，皮肤瘙痒及糖尿病等疾病。鹰嘴豆营养成分较为丰富每100克干豆约含有水分10克、粗 蛋白23克、淀粉47. 3克、可溶性糖5. 8克、脂肪5. 3克、粗纤维 6.3克、灰分3.2克。鹰嘴豆含有丰富的微量元素，'其中维生素含量 达42毫克，高于大部分豆类；铁的含量达47毫克，比其它豆类高出 90%，这使得食用鹰嘴豆产品能有效降低人体血清脂水平，减少胆固 醇堆积，加强中老年人中枢神经系统的调节，对高血压、心脏病有明 显的预防作用。经对比研究表明鹰嘴豆、大豆、绿豆等在蛋白质功 效比值、生物价和消化率指标上，鹰嘴豆为最高。1956年美国著名 医学专家克莱恩斯特通过大量的临床经验，证实了鹰嘴豆对70多种 严重营养不良疾病有明显的疗效。鹰嘴豆药用价值也已被科学所证实具有强身健体、增强记忆力、 治疗预防糖尿病等功效。此外，鹰嘴豆籽粒还能防治胆病，可作利尿 剂、催乳剂，治疗失眠，预防皮肤病等。现有资料分析，鹰嘴豆对高血糖小鼠具有很好的降糖和降血脂作用，可降低血清中血糖、胰岛素 及甘油三脂的浓度，增强葡萄糖激酶的活性，提示鹰嘴豆作为功能食 品在糖尿病防治中扮演着重要的角色。研究还表明鹰嘴豆有很好的抗癌活性，Giron-Calle J等发现鹰嘴豆乙醇和丙酮提取部分几乎可以 完全抑制肿瘤细胞的生长，表现出良好的抗肿瘤活性。研究发现鹰嘴豆中异黄酮、皂甙类等成分有较好的降血脂功效， 而这些成分主要集中在鹰嘴豆胚芽中，根据报道，豆类发芽后，其豆 芽不仅较多地保存了原有豆类的营养成分，而且维生素含量比原有豆 类高得多。豆芽中脂肪含量又比豆类低，而且不含胆固醇，对亍肥胖 病人和心血管病人可谓蔬中佳品。由于II型糖尿病的发生发展可由遗传和环境因素的相互作用等 引起，其中，胰岛素信号转导障碍在发病机制中所^的重要作用。蛋 白酪氨酸磷酸酶lB(Protein tyrosine phosphatase PTP1B)是胰岛 素信号转导关键的负调控子。PTP1B是胞内PTP的代表，是第一个被 鉴定并纯化出的哺乳动物蛋白酪氨酸磷酸酶，由435个氨基酸残基组 成，分子量约50 KD，蛋白酪氨酸磷酸酶IB在人体各组织细胞中普 遍存在并表达，并通过使激活的胰岛素受体及胰岛素受体底物(IRs-l) 等去磷酸化失活而发挥生理功能。它可协调酪氨酸残基磷酸化和去磷 酸化之间的平衡，阻止胰岛素信号转导。II型糖尿病和胰岛素抵抗患 者体内特异的蛋白酪氨酸磷酸酶含量及，性均有所增加，当蛋白酪氮 酸磷酸酶被剔除后，不仅胰岛素敏感性增高，而且糖尿病症状也有所 改善。蛋白酪氨酸磷酸酶1B缺乏的小鼠与其野生型对照小鼠相比对 胰岛素更敏感，血糖控制更好，缺乏的小鼠与其野生型对照小鼠相比 对胰岛素更敏感，血糖控制更好，而且对饮食诱导的肥胖有更好的抵 抗作用。因此，抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B的作用己成为一种新的治 疗胰岛素抵抗(IR) 、 II型糖尿病和肥胖的方法。目前饮料的开发已从传统的解渴型产品逐步转向保健兼治疗型产品，其内容成分已与传统饮料大相径庭。过去几年来一大批颇具特 色的保健饮料产品在国际饮料市场上异军突起，其中包括专为发病人 数众多的糖尿病人、高血压患者开发的保健饮料，以及为肾病病人、 慢性结肠炎(慢性腹泻)病人研制的特种保健饮料等等。本专利技术研究了鹰嘴豆豆芽的成分、含量及其鹰嘴豆豆芽活性表明，鹰嘴豆豆芽提取物可显著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶1B(Protein tyrosine phosphatase PTP1B) 、 a -葡萄糖苷酶活性和蛋白质非酶糖 化，对过氧化物酶体增殖因子活化受体PPAR Y的有显著的激动作用。 这些酶在H型糖尿病及其并发症中起着重要的作用。这为鹰嘴豆功能 产品的开发奠定了基础。
技术实现思路
本专利技术目的在于，提供一种鹰嘴豆豆芽汁及制备方法和用途，该 豆芽汁是以鹰嘴豆种子经自然发芽榨汁为原料，澄清，浓縮，超滤， 加入辅料防腐剂、果酸和水，杀菌，灌装，杀菌制成，经研究表明该 豆芽汁具有显著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶、a -葡萄糖苷酶活性和蛋 白质非酶糖化，对过氧化物酶体增殖因子活化受体PPARY的有显著 的激动作用，适合于各类糖尿病人群饮用，它是一种酸甜可口、风味 独特、营养丰富，尤其是中老年饮用的抗糖尿病保健性饮料。本专利技术所述的 一种鹰嘴豆豆芽汁，该豆芽汁是以鹰嘴豆种子经自 然发芽榨汁为原料，经澄清，浓縮，超滤，加入辅料防腐剂、果酸和 水，杀菌，灌装，杀菌制成，其中各组份的重量百分比为鹰嘴豆豆芽 汁15—99%，防腐剂O.Ol—O. 04%，果酸O. 18—0. 7%，水余量， 该豆芽汁为清澈透明淡黄色。鹰嘴豆豆芽汁饮料的制备方法，按下列步骤进行a、 优选无霉变不过夏鹰嘴豆种子，用常规方法自然发芽4-7天， 发芽3-5厘米，入榨汁机进行搾汁；b、 将所得榨汁进行过滤后，加热至沸腾保持3-5分钟，去除腥味，再次过滤；c、 将过滤后的榨汁用明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度保持在2-25°C，时间8-24小时，得到豆芽汁清液；d、 将豆芽汁清液真空浓縮，温度为65±5°C，保持30-120分钟， 真空负压力60-70KPa，比重为1. 15-1. 25;e、 将浓縮后的汁经粗膜式微孔和精膜式微孔过滤机过滤，然后 加入辅料苹果酸、防腐剂和水，按常规方法杀菌，灌装，杀菌，封絮 即可。歩骤c所用明胶和高龄土为各半混合，其用量为0. 005-0. 06%。 步骤e粗膜式微孔径1微米，精膜式孔径0.2微米。 所述的鹰嘴豆豆芽汁作为制备预防及辅助治疗糖尿病降血糖保 健饮料的用途所述的鹰嘴豆豆芽汁作为制备降糖功能食品的用途。 本专利技术所述的鹰嘴豆豆芽中含有的异黄酮含量是籽粒的300多 倍，鬼苷含量是籽粒的12倍。鹰嘴豆豆芽活性研究表明，鹰嘴豆豆 芽提取物具有显著的抑制蛋白酪氨酸磷酸酶lB(Protein tyrosine phosphatase PTP1B) 、 a -葡萄糖苷酶活性和蛋白质非酶糖化，对过 氧化物酶体增殖因子活化受体PPARY的激动作用。这些酶在II型糖 尿病及其并发症中起着重要的作用。并且豆芽营养成分丰富，含微量 元素铁、钙、磷、钠、镁、钾、偏硅酸及多种安基酸和有机化合物甾、 维生素A、 B、 C，对糖尿病患者身体机能的恢复有一定的功效。因此，本专利技术对鹰嘴豆豆芽进行了降血糠的研究。研究采用灌胃 方法，研究发现鹰嘴豆豆芽提取物对四氧嘧啶高血糖模型小鼠有明显 的降糖作用，虽然模型组动物随着时间延长，血糖也逐渐降低，但给 药组的血糖下降百分率与其比较均有非常显著的差异。本专利技术的特点是采用鹰嘴豆豆芽汁进行配料，鹰嘴豆种子经本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鹰嘴豆豆芽汁，其特征是：该豆芽汁是以鹰嘴豆种子经自然发芽榨汁为原料，经澄清，浓缩，超滤，加入辅料防腐剂、果酸和水，杀菌，灌装，杀菌制成，其中各组份的重量百分比为鹰嘴豆豆芽汁１５－９９％，防腐剂０．０１－０．０４％，果酸０．１８－０．７％，水余量，该豆芽汁为清澈透明淡黄色。

【技术特征摘要】
1.一种鹰嘴豆豆芽汁，其特征是该豆芽汁是以鹰嘴豆种子经自然发芽榨汁为原料，经澄清，浓缩，超滤，加入辅料防腐剂、果酸和水，杀菌，灌装，杀菌制成，其中各组份的重量百分比为鹰嘴豆豆芽汁15-99％，防腐剂0.01-0.04％，果酸0.18-0.7％，水余量，该豆芽汁为清澈透明淡黄色。2. 根据权利要求1所述鹰嘴豆豆芽汁饮料的制备方法，其特征 是按下列步骤进行a、 优选无霉变不过夏鹰嘴豆种子，用常规方法自然发芽4-7天， 发芽3-5厘米，入榨汁机进行榨汁；b、 将所得榨汁进行过滤后，加热至沸腾保持3-5分钟，去除腥 味，再次过滤；c、 将过滤后的榨汁用明胶和高龄土混合物澄清处理，澄清温度 保持在2-25°C，时间8-24小时，得到豆芽...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿吉艾克拜尔艾萨，吕俏莹，阿布力米提伊力，程珍，高艳华，马庆玲，信学雷，徐家林，
申请(专利权)人：中国科学院新疆理化技术研究所，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]