软质植物质原材料的制造方法技术

本发明专利技术提供制造适于老年人用的食品的、保持了食品原材料形状的软质植物质原材料的方法，其具有以下工序：（１）冷冻、解冻植物质原材料，调制解冻食品的工序、（２）在减压下将所述解冻食品浸渍于果胶分解酶或纤维素分解酶的分散液中的工序、（３）对所述浸渍的解冻原材料在使所述果胶分解酶或纤维素分解酶活性停止的温度和时间下进行加热处理的工序。另外，上述工序（１）的解冻处理可以与下一工序的减压下的酶浸渍处理同时进行。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种软质植物质原材料的制造方法，其特征在于，具有以下工序：　（１）冷冻、解冻植物质原材料，调制解冻原材料的工序、　（２）在减压下将所述解冻原材料浸渍于果胶分解酶或纤维素分解酶的分散液中的工序、接着　（３）对所述浸渍的解冻原 材料在使所述果胶分解酶或纤维素分解酶活性停止的温度和时间下进行加热处理的工序。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：上霜浩二，马场坚治，竹井恒夫，石川武，
申请(专利权)人：三岛食品株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]