【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及通过利用多种酵母从而被赋予香味且充分具有抗氧化能力的发酵饮 料的制造方法、以及通过该方法得到的发酵饮料。
技术介绍
与啤酒酵母相比，清酒酵母的如己酸乙酯等的香气成分的生产能力强。在制造发 酵饮料时，如果利用清酒酵母，则可增加发酵饮料中如己酸乙酯等香气成分的含量，获得香 味丰富的发酵饮料。因此，如果能够用清酒酵母等香气成分生产能力强的酵母来酿造啤酒， 则可获得香味丰富的啤酒。但是，清酒酵母的麦芽糖发酵能力低，在使用以麦芽糖为主要成 分的麦汁等的发酵饮料的制造中不适合。这种麦芽糖的发酵能力显著低于啤酒酵母的问 题，在其他酿造用酵母中也同样存在，由于该问题，使用啤酒酵母以外的酿造用酵母来实现 麦芽发泡酒的制造的例子很少。例如，在日本专利第2919341号中公开了可在啤酒酿造中 使用的啤酒酵母以外的麦芽糖发酵能力强的酿造用酵母、其获取方法、以及通过该方法得 到的麦芽发酵饮料。另一方面，很多食品中存在被氧化后香味、口味变坏、商品价值降低的问题。因此， 为了防止食品的氧化，脱氧处理及抗氧化处理在食品制造中已成为不可欠缺的方法。在啤 酒或发泡酒中，因氧化而导致的...
【技术保护点】
发酵饮料的制造方法，其特征在于，包括利用由ｉ）下面啤酒酵母、及ｉｉ）下面啤酒酵母以外的酿造用酵母所组成的多种酵母进行酒精发酵的工序。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：织田晋平，四方秀子，泉贵章，藤田广树，有田哲也，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]
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