食用调和油制造技术

本发明专利技术提供一种食用调和油，其含有焙炒芝麻油和花生油，却能够消除或减少由所配合的焙炒芝麻油和花生油带来的令人不快的风味（苦味、涩味、呛嗓味、发粘感、油腻感）。本发明专利技术的食用调和油含有焙炒芝麻油和花生油，配合有合计９０．０重量％以上的选自葵花籽油、高油酸葵花籽油、菜籽油、高油酸菜籽油、大豆油、玉米油及棕榈系油脂中的１种或１种以上的植物油，还配合有合计０．２重量％～６．５重量％、且其配合比（焙炒芝麻油／花生油）为０．１３～１．０的焙炒芝麻油和花生油。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用调和油，特别是涉及含有焙炒芝麻油和花生油的食用调和油。
技术介绍
作为含有芝麻油和/或花生油的食用调和油，例如已知一种脂肪酸比例合理的植物调和油，其特征在于：各植物油组分的重量百分含量为，菜籽油20-65％、玉米胚芽油或花生油或葵花籽油或红花籽油或它们的任意组合15-71％、大豆油或亚麻籽油或它们的任意组合2-42％、芝麻油0-5％(参照专利文献1)。专利文献1中，记载了其专利技术的主旨“本专利技术是在中国营养学会对中国居民脂肪及脂肪酸的推荐摄入量和推荐比例的基础上设计的，其脂肪酸比例合理，非常适合中国居民，可使中国居民对脂肪的摄入更加合理，对于减少心血管疾病和癌症的发生具有十分重要的意义，另外价廉物美。”作为具体的配合，例如公开了“实施例六：精炼菜籽油510Kg、花生油50Kg、精炼葵花籽油400kg、精炼亚麻籽油35Kg、芝麻油5kg。专利文献1CN1448061A公报
技术实现思路
焙炒芝麻油和花生油经配合后风味变得更加良好，但另一方面，配合后的调和油会增加由来于焙炒芝麻油的苦味、涩味和呛嗓味，以及由来于花生油的发粘感、油腻感这些令人不快的风味。解决上述问题的方法在以上述专利文献1为代表的现有技术中并未公开。因此，本专利技术的目的在于，提供含有焙炒芝麻油和花生油，却能够消除或减少由所配合的焙炒芝麻油和花生油带来的令人不快风味(苦味、涩味、呛嗓味、发粘感、油腻感)的食用调和油。为了达成上述目的，本专利技术提供一种食用调和油，一种含有焙炒芝麻油和花生油的食用调和油，其特征在于，配合有合计90.0重量％以上的选自葵花籽油、高油酸葵花籽油、菜籽油、高油酸菜籽油、大豆油、玉米油及棕榈系油脂中的1种或1种以上的植物油，还配合有合计0.2重量％～6.5重量％、且配合比(焙炒芝麻油/花生油)为0.13～1.0的焙炒芝麻油和花生油。根据本专利技术，可以提供含有焙炒芝麻油和花生油，却能够消除或减少由所配合的焙炒芝麻油和花生油带来的令人不快风味(苦味、涩味、呛嗓味、发粘感、油腻感)的食用调和油。具体实施方式以下，详细说明本专利技术的实施方式，但本专利技术不受这些实施方式的限制。[食用调和油的配合及配合比]本专利技术的食用调和油，含有焙炒芝麻油和花生油，其特征在于，配合有合计90.0-->重量％以上的选自葵花籽油、高油酸葵花籽油、菜籽油、高油酸菜籽油、大豆油、玉米油及棕榈系油脂中的1种或1种以上的植物油，还配合有合计0.2重量％～6.5重量％、且配合比(焙炒芝麻油/花生油)为0.13～1.0的焙炒芝麻油和花生油。(焙炒芝麻油)作为本专利技术的食用调和油中配合的焙炒芝麻油没有特别限制，优选未经脱臭工序的焙炒芝麻油(未脱臭焙炒芝麻油)。焙炒芝麻油通过如下方法加工而得，例如，在对芝麻的油脂原料芝麻籽进行榨油之前，在空气的存在下、通过平锅、旋转炉或微波加热等加热处理方式、于150～220℃对芝麻籽进行2～60分钟的焙炒，将焙炒后的芝麻籽直接、或使用适当的粉碎机制成粉碎物后，使用常用的压榨装置(例如，压榨器、小磨香油机等)，采用常规方法进行压榨。本实施方式中，可以使用在各种温度下进行焙炒的芝麻油，但由于通过高温(约190～220℃)和/或长时间(20～60分钟)的焙炒而制成的颜色较浓的焙炒芝麻油既可保持本专利技术的效果又可减少高价位的焙炒芝麻油的使用量，因此从成本方面出发是优选的，而且颜色较浓的焙炒芝麻油在风味方面也是优选的。具体来说，优选按照罗维朋比色法(GB5525-2008植物油脂检验透明度、色泽、气味、滋味鉴定法)、使用罗维朋比色计、1/2英寸玻璃比色槽进行测定(20℃)而求出的色泽(Y+10R+10B)为100以上的颜色较浓的焙炒芝麻油，更优选色泽为100～125，进一步优选色泽为105～125的焙炒芝麻油。其中，Y为黄色槽的观测数值，R为红色槽的观测数值，B为蓝色槽的观测数值。(花生油)花生油由花生的果实(花生仁)通过压榨法或预压浸提法而得。虽然也可以使用精制花生油，但是优选香味浓郁的芳香花生油。具体来说，优选上述使用罗维朋比色计、1/2英寸玻璃比色槽进行测定(20℃)而求出的色泽(Y+10R+10B)为25～60的花生油，更优选色泽为30～60，进一步优选色泽为30～50的花生油。(焙炒芝麻油和花生油的配合量)本专利技术的食用调和油含有合计0.2重量％～6.5重量％的焙炒芝麻油和花生油。优选含有0.35重量％～6.0重量％，更优选含有0.35重量％～5.0重量％，进一步优选含有0.35重量％～4.0重量％的配合量。(焙炒芝麻油和花生油的配合比)本专利技术的食用调和油所含焙炒芝麻油和花生油的配合比(焙炒芝麻油/花生油)为0.13～1.00。优选0.17～0.67，更优选0.20～0.40，进一步优选0.30～0.33的配合比。按照上述范围内的配合量及配合比制成的食用调和油，能够消除或减少由所配合的焙炒芝麻油和花生油带来的令人不快的风味(苦味、涩味、呛嗓味、发粘感、油腻感)。(1种或1种以上的植物油)本专利技术的食用调和油含有合计90.0重量％以上的选自葵花籽油、高油酸葵花籽油、菜籽油、高油酸菜籽油、大豆油、玉米油及棕榈系油脂中的1种或1种以上的植物油。优选配合合计95.0重量％以上的上述植物油，这时，上述焙炒芝麻油和花生油的合计重量百-->分比含量为5.0重量％以下。作为上述棕榈系油脂，只要是棕榈油或棕榈油的分馏油就均可使用。使用分馏油时优选碘价(IV)为56以上的分馏油。在本专利技术的优选实施方式中，作为上述植物油，配合50.0重量％以上的葵花籽油。此外，在本专利技术的其它优选实施方式中，作为上述植物油，配合95.0重量％以上的菜籽油，这时，上述焙炒芝麻油和花生油的合计重量百分比含量为5.0重量％以下。另外，在本专利技术的其它优选实施方式中，作为上述植物油，配合95.0重量％以上的大豆油，这时，上述焙炒芝麻油和花生油的合计重量百分比含量为5.0重量％以下。(其它食用油)本食用调和油还可以含有下列其它食用油：紫苏油、亚麻籽油、红花籽油、高油酸红花籽油、棉籽油、精制芝麻油、葡萄籽油、澳大利亚坚果油、榛子油、南瓜籽油、核桃油、山茶油、茶籽油、荏子油、琉璃苣油、橄榄油、米糠油、小麦胚芽油、棕榈仁油、椰子油、可可脂、牛油、猪油、鸡油、乳脂、鱼油、海豹油、藻类油、通过品种改良而低饱和化的这些油脂以及它们的混合油脂、酯交换油脂、氢化油脂、分馏油脂等。(乳化剂)本专利技术的食用调和油优选的乳化剂含量为0.05～1.0重量％。更优选0.1～1.0重量％，进一步优选0.2～1.0重量％的配合量。作为乳化剂，可举出例如聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯、聚甘油蓖麻醇酯、单甘油脂肪酸酯、有机酸单甘油酯等、大豆卵磷脂、卵黄卵磷脂、大豆溶血卵磷脂、卵黄溶血卵磷脂、酶处理卵黄、皂角苷、植物甾醇类、乳脂肪球皮膜等。本专利技术特别优选聚甘油脂肪酸酯，更优选HLB为2～10的聚甘油脂肪酸酯。[食用调和油的制造方法]本专利技术的食用调和油可以通过混合上述焙炒芝麻油、花生油及1种或1种以上的植物油来制造。优选在其中配合乳化剂。[本专利技术的实施方式的效果]根据本专利技术的实施方式，可以提供一种含有焙炒芝麻油和花生油的食用调和油，该食用调和油既能够维持焙炒芝麻本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食用调和油，含有焙炒芝麻油和花生油，其特征在于，配合有合计９０．０重量％以上的选自葵花籽油、高油酸葵花籽油、菜籽油、高油酸菜籽油、大豆油、玉米油及棕榈系油脂中的１种或１种以上的植物油，还配合有合计０．２重量％～６．５重量％、且其配合比即焙炒芝麻油／花生油为０．１３～１．０的焙炒芝麻油和花生油。

【技术特征摘要】
1.一种食用调和油，含有焙炒芝麻油和花生油，其特征在于，配合有合计90.0重量％以上的选自葵花籽油、高油酸葵花籽油、菜籽油、高油酸菜籽油、大豆油、玉米油及棕榈系油脂中的1种或1种以上的植物油，还配合有合计0.2重量％～6.5重量％、且其配合比即焙炒芝麻油/花生油为0.13～1.0的焙炒芝麻油和花生油。2.根据权利要求1所述的食用调和油，其特征在于，配合合计95.0重量％以上的所述植物油，且配合合计5.0重量％以下的焙炒芝麻油和花生油。3.根据权利要求2所述的食用调和油，其特征在于，作为所述植物油，配合50.0重量％以上的葵花籽油。4.根据权利要求2所述的食用调和油，其特征在于，作为所述植物油，配合9...

【专利技术属性】
技术研发人员：吉村和马，江凤玲，龟谷刚，笠井通雄，
申请(专利权)人：日清奥利友集团株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]