【技术实现步骤摘要】
醋蛋是我国传统的保健食品，多年来的临床研究，获得“醋蛋治百病”美称。但传统的方法是将鸡蛋用醋浸泡一周(七天)待蛋壳溶解后，捣碎搅均食用，该方法不仅生产周期长，且污染什菌严重，保质期仅几天工业化生产困难。针对现存在问题，本专利技术采用生物工程技术并对鸡蛋蛋白质对热和酸极不稳定的特性和影响因素进行系统研究，找到解决方法，完成本专利技术。本专利技术是将鲜蛋液加木瓜蛋白酶水解，并使用非离子型表面活性剂，在蛋白质质点外围，形成一层膜而将蛋白质电荷包围起来，辅以带正电荷的胶体保护剂，形成蛋白质——非离子型表面活性剂——保护胶三元复合体，使乳状液极为稳定，可以长期保存产品。本专利技术所指非离子型表面活性剂为HLB值高的聚氧乙烯醚类，如吐温40、吐温80等，保护胶为明胶和湖精，所用的醋为9度白醋，所用的调味稳定剂为蔗糖、蜂蜜、谷氨酸钠，蛋白糖，柠檬酸钠。本工艺分四步完成A.酶解将蛋液加1倍除离子水，0.1％蛋白酶及0.1％稳定剂于55摄氏度水解1-2小时。B.调制将水解后蛋液过滤，加入乳化剂和明胶，调味料等，混合均质。C.调酸将均质后的物料，冷至30℃以下，加入9度白醋，调正PH值在4左右。D.将加过醋的物料，包装，于65～70℃热水中灭菌、冷却、得成品实施例将鲜鸡蛋水洗清毒，用打蛋机分离蛋壳，将鲜蛋液40公斤，加除离子水40公斤混合，加木瓜蛋白酶0.1％，稳定剂0.1％于50～60℃水解1～2小时，过滤，得清液，加60％自砂糖液80公斤，中药提取液3立升，乳化剂吐温400.3公斤，10％明胶液6公斤混合，均质，冷至30℃以下加9度米醋30公斤，调PH至4左右，加入蛋壳浸出...
【技术保护点】
以鸡蛋为原料，用酶水解，加入１～２种乳化剂，１－２种胶体保护剂，均质后加入醋，添加砂糖等调味稳定剂制成酸甜可口的醋蛋营养液。
【技术特征摘要】
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