一种乳酸菌发酵提高山楂浆多酚含量及抗氧化活性制备山楂浆发酵产物的方法技术

本发明专利技术公开了一种乳酸菌发酵提高山楂浆多酚含量及抗氧化活性制备山楂浆发酵产物的方法。本发明专利技术方法包括如下步骤：(1)将山楂去梗去核后加入水进行破碎打浆，得到山楂浆；(2)调节所述山楂浆的pH值，并加入碳源和氮源，经灭菌后得到山楂浆调配物；(3)在所述山楂浆调配物中接种乳酸菌进行发酵，发酵完毕后得到所述高多酚含量和高抗氧化活性山楂浆发酵产物。本发明专利技术中，通过发酵可有效提高山楂浆的游离酚和结合酚含量，引起酚类化合物的转化，增强抗氧化活性。本方法不仅有效保持了山楂浆的营养品质，而且拓宽了山楂的应用领域，为开发山楂乳酸菌发酵产品提供参考，为山楂的推广提供新思路，为大健康产业发展提供新可能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微生物发酵，特别是涉及一种乳酸菌发酵提高山楂浆多酚含量及抗氧化活性制备山楂浆发酵产物的方法。

技术介绍

1、山楂(crataegus pinnatifida bunge)，也称“仙果”、“山里红”等，属于蔷薇科，山楂属，已被卫生部列入第一批药食两用名单。山楂富含多种生物活性成分，如多糖、膳食纤维、有机酸、多酚类化合物、三萜类化合物等，尤其是花青素、酚酸、黄酮等多酚类化合物含量丰富，种类最多。并且山楂具有改善心血管功能、抗炎症、抗氧化、降血糖、降血脂、促消化等功能作用。然而，山楂因口感酸涩，不宜鲜食，通常加工成产品，如果丹皮、山楂片、山楂汁、山楂罐头等，由于在加工过程中会添加大量的糖或蒸煮过度，会造成营养物质损失的严重问题。因此，为了维持山楂的营养及品质，亟需一种新型山楂加工技术。

2、目前，乳酸菌发酵技术已在果蔬制品加工领域广泛应用，不仅可以赋予产品良好的感官风味，同时保护并提高营养品质及功能活性。多酚是重要的植物次生代谢物，通常以两种形式(游离态多酚和结合态多酚)存在于植物中。其中游离态多酚容易被人体消化吸收，然而结合态多酚通常本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种乳酸菌发酵提高山楂浆多酚含量及抗氧化活性制备山楂浆发酵产物的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵提高山楂浆多酚含量及抗氧化活性制备山楂浆发酵产物的方法，其特征在于：所述破碎打浆步骤中，山楂与水的料液比为1：(2～6)。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的乳酸菌发酵提高山楂浆多酚含量及抗氧化活性制备山楂浆发酵产物的方法，其特征在于：步骤(1)还包括对破碎打浆得到的浆液进行酶解的步骤；优选地，所述酶解步骤包括：在所述浆液中加入0.5g/kg的果胶酶，于50℃酶解2h。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的乳酸菌发酵...

【技术特征摘要】

1.一种乳酸菌发酵提高山楂浆多酚含量及抗氧化活性制备山楂浆发酵产物的方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的乳酸菌发酵提高山楂浆多酚含量及抗氧化活性制备山楂浆发酵产物的方法，其特征在于：所述破碎打浆步骤中，山楂与水的料液比为1：(2～6)。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的乳酸菌发酵提高山楂浆多酚含量及抗氧化活性制备山楂浆发酵产物的方法，其特征在于：步骤(1)还包括对破碎打浆得到的浆液进行酶解的步骤；优选地，所述酶解步骤包括：在所述浆液中加入0.5g/kg的果胶酶，于50℃酶解2h。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的乳酸菌发酵提高山楂浆多酚含量及抗氧化活性制备山楂浆发酵产物的方法，其特征在于：所述调节山楂浆ph值步骤中，调节ph值至5.0～7.0；和/或，

5.根据权利要求1-4中任一项所述的乳酸菌发酵提高山楂浆多酚含量及抗氧化活性制备山楂浆发酵产物的方法，其特征在于：所述碳源为葡萄糖，以所述调节ph值后的山楂浆的质量为基准，所述葡萄糖的添加量为2％～10％；和/或，<...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟祥红，张婉婷，王睿，刘炳杰，张兰威，
申请(专利权)人：中国海洋大学，
类型：发明
国别省市：