【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，具体涉及一种牛肉丸及其制作方法。
技术介绍
1、肉丸作为一种极具特色的传统美食，拥有广泛的消费群体。它不仅是火锅、汤品中的常客，更是街头小吃的热门选择。随着餐饮行业的蓬勃发展以及消费者对美食的追求不断提高，牛肉丸的市场规模持续扩大，市场需求也呈现出多样化、高端化的发展趋势。
2、传统牛肉丸的制作配方中，淀粉作为主要的填充剂和增稠剂，通常占比较高。大量淀粉的添加虽然有助于牛肉丸的成型和降低成本，但也导致其碳水化合物含量过高。当消费者食用传统牛肉丸后，其中的淀粉会在体内迅速被消化分解为葡萄糖，进而引发血糖的快速上升。对于糖尿病患者等特殊人群而言，血糖的大幅波动会加重病情控制的难度，增加并发症的发生风险；肥胖人群摄入高碳水化合物的牛肉丸，容易导致热量摄入过多，不利于体重管理；而对于关注健康饮食的普通消费者，长期食用高糖食品也可能增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的几率。·而在口感方面，传统牛肉丸普遍存在弹性不足、咀嚼感欠佳的问题。这主要是由于传统制作工艺和配料的局限性，无法形成理想的肉丸结构。弹性不足使得牛...
【技术保护点】
1.一种牛肉丸，其特征在于，按重量份计，包括以下原料组分：50-80份牛肉、2-10份水、1-8份抗性淀粉、1-8份海带膳食纤维、0.5-5份魔芋葡甘聚糖、0.05-2份绿咖啡豆提取物、1-3份食用盐和0.5-3份白砂糖。
2.根据权利要求1所述的牛肉丸，其特征在于，包括以下原料组分：60-80份牛肉、3-10份水、2-6份抗性淀粉、3-8份海带膳食纤维、1-4份魔芋葡甘聚糖、0.5-1.5份绿咖啡豆提取物、1-3份食用盐和0.5-3份白砂糖。
3.根据权利要求1或2所述的牛肉丸，其特征在于，所述水为葱姜水。
4.根据权利要求1或2...
【技术特征摘要】
1.一种牛肉丸，其特征在于，按重量份计，包括以下原料组分：50-80份牛肉、2-10份水、1-8份抗性淀粉、1-8份海带膳食纤维、0.5-5份魔芋葡甘聚糖、0.05-2份绿咖啡豆提取物、1-3份食用盐和0.5-3份白砂糖。
2.根据权利要求1所述的牛肉丸，其特征在于，包括以下原料组分：60-80份牛肉、3-10份水、2-6份抗性淀粉、3-8份海带膳食纤维、1-4份魔芋葡甘聚糖、0.5-1.5份绿咖啡豆提取物、1-3份食用盐和0.5-3份白砂糖。
3.根据权利要求1或2所述的牛肉丸，其特征在于，所述水为葱姜水。
4.根据权利要求1或2所述的牛肉丸，其特征在于，所述牛肉丸还包括以下原料组分：黑胡椒、味精、五香粉、大豆分离蛋白、复合磷酸盐中的至少一种。
5.根据权利要求4所述的牛肉丸，其特征在于，按重量份计，所述黑胡椒为0.05-2份，所述味精为0.05-2份，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：马丽，张璐，张海露，张琴，
申请(专利权)人：成都汇标检测技术有限公司，
类型：发明
国别省市：
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